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Los inspectores de restaurantes visitan los restaurantes para garantizar condiciones seguras relacionadas con el manejo y la cocción de los alimentos.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
La División de Salud del Condado de Oakland inspeccionó en octubre varias docenas de establecimientos del área de South Lyon que sirven comida al público y citó a 11 por violar las disposiciones prioritarias del Código de Alimentos Modificado de Michigan.
Los elementos prioritarios, como las temperaturas de enfriamiento correctas y los métodos adecuados de almacenamiento de alimentos, ayudan a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.Las infracciones prioritarias son las infracciones más graves del Código de Alimentos Modificado de Michigan.
Hometown Life enumera los establecimientos locales que incurrieron en infracciones prioritarias durante las inspecciones mensuales de rutina de los restaurantes, junto con las medidas que tomaron para remediar el problema.Esta es la lista de junio:
1. Varios alimentos potencialmente peligrosos en el refrigerador de la estación de espera de tres puertas que se mantienen entre 48 y 52 grados F, colocados en el refrigerador dos horas y media antes, por persona a cargo.Los artículos incluían varios aderezos hechos en las instalaciones, tazas de control de porciones de queso crema, hummus y crema agria, crema batida, leche y crema para café etiquetada como "mantener refrigerado".Se observó la temperatura del aire ambiente del enfriador anotado a 50 grados F. La persona a cargo colocó los artículos anotados dentro de los baños de hielo y en la cámara frigorífica para que se enfríen rápidamente y se mantengan a 41 grados F o menos en dos horas.
1. Recipiente de trabajo de huevos con cáscara crudos almacenados directamente al lado de recipientes de verduras en la parte accesible del enfriador de carga superior en la línea de cocción;Bolsa grande de zanahorias almacenada directamente junto a cajas de pollo crudo dentro de la cámara frigorífica.La persona a cargo movió y almacenó todos los productos animales crudos debajo y lejos de todos los alimentos listos para comer, dispuestos de acuerdo con la temperatura final de cocción.
2. Se observó que la línea de desagüe de la máquina de hacer hielo cerca del fregadero de tres compartimentos colgaba directamente dentro del desagüe del piso sin un espacio de aire.La persona a cargo movió y aseguró la línea de desagüe hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de la línea de desagüe y el borde de inundación del desagüe de piso asociado.
3. Instalación observada usando lejía "sin salpicaduras" de la marca Clorox dentro de un balde de paño húmedo ubicado cerca de la puerta batiente de la cocina.La botella no tenía un número de registro de la EPA y las instrucciones del fabricante indican que no se debe usar lejía para la desinfección.La persona a cargo descartó la solución desinfectante existente y proporcionó un desinfectante aprobado para usar dentro de los cubos de paños húmedos de las instalaciones.
1. Se observó que los huevos crudos se almacenaban al lado y encima de las fresas en el alcance del enfriador en la línea principal;Se observaron contenedores de frijoles almacenados junto a empanadas crudas en la cámara frigorífica.El operador dispuso los alimentos de modo que los productos animales crudos se almacenen debajo y lejos de los alimentos listos para comer y los productos animales crudos se almacenen de acuerdo con sus temperaturas finales de cocción.
2. A) Se observó que los siguientes alimentos potencialmente peligrosos se mantuvieron a temperaturas entre 46F y 48F durante más de cuatro horas en el refrigerador grande en la estación de pesaje:
B) Se observaron varios contenedores de mitad y mitad almacenados en hielo y mantenidos a 68F durante más de cuatro horas.
3. Por persona a cargo, los utensilios de uso constante (cuchillos y espátulas) en la línea principal de alimentos solo están siendo lavados, enjuagados y sanitizados al final de la operación.Los utensilios fueron lavados, enjuagados y desinfectados.
4. Se notó un encendedor almacenado sobre la ventana de alimentos en la línea principal.El encendedor se reubicó en una ubicación que está debajo y lejos de cualquier alimento y superficie en contacto con alimentos.
1. Las siguientes líneas de drenaje observadas sin espacio de aire entre el extremo de la línea de drenaje y el borde de inundación del drenaje del piso:
La persona a cargo movió y aseguró ambas líneas de desagüe anotadas hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de las líneas de desagüe y el borde de inundación de los desagües de piso asociados.
1.Observó lo siguiente más allá de las fechas de caducidad dentro de la nevera portátil frontal: A. 6/5 de crema agria, B. 5/13 de ensalada de col.Hoy es 6/7.La persona a cargo descartó todos los artículos anotados.
1. Se observó que el empleado manipulaba hamburguesas de carne de res molida cruda con las manos enguantadas, las colocaba en la parrilla y luego se estiraba para manipular los alimentos listos para comer sin un paso intermedio de cambio de guantes y lavado de manos.Según las instrucciones sanitarias, el empleado se quitó los guantes de un solo uso, se lavó las manos y se puso guantes nuevos antes de continuar trabajando con alimentos listos para comer.
2. Caja de tiras de tocino crudas almacenadas directamente al lado de cartones de huevos líquidos pasteurizados y paquete de tiras de tocino cocidas en cámaras frigoríficas;Dos cartones de huevos con cáscara crudos almacenados directamente encima de una caja de pollo crudo en una cámara frigorífica.La persona a cargo movió y almacenó todos los productos animales crudos debajo y lejos de todos los alimentos listos para comer, dispuestos de acuerdo con su temperatura final de cocción.
3. Bolsas de pollo cocido en porciones a 47-50 grados F, apiladas muy por encima de la línea de llenado del recipiente en la sección de carga superior de las freidoras más cercanas.El artículo se colocó en el refrigerador menos de dos horas antes, por persona a cargo;Aderezo ranchero de chipotle hecho en la instalación a 48 grados F en un baño de hielo poco profundo en la exposición por menos de dos horas, por persona a cargo.La persona a cargo colocó bolsas de pollo en porciones en un refrigerador portátil para que se enfríen rápidamente y se mantengan a 41 grados F o menos, y modificó el baño de hielo para enfriar rápidamente el aderezo ranch con chipotle a 41 grados F o menos.
5. Máquina lavaplatos observada con una concentración de desinfectante de cloro de 10 ppm, por tira de prueba.La cubeta de desinfectante con cloro en la máquina lavaplatos se observó vacía.La persona a cargo proporcionó una nueva cubeta de desinfectante con cloro para usar en la máquina lavaplatos y la máquina observó que desinfectaba correctamente el equipo a una concentración de 50 ppm de cloro.
6. Dos tiras de control de plagas que contengan diclorvos colocadas debajo del fregadero en el área de preparación y debajo del depósito de hielo más cercano al extremo interior de la barra.Las áreas anotadas no están aprobadas para el uso de tiras para plagas, según las pautas del fabricante.La persona a cargo descartó las tiras de plagas anotadas.Consulte el folleto proporcionado en la visita de OCHD para conocer los lugares donde se pueden usar estas tiras.
1. Evidencia observada de una falla anterior de la bomba trituradora ubicada en un área de césped detrás del establecimiento de servicio de alimentos.La bomba trituradora fue reparada según ley el 31/05/2019 por Highland Treatment.
1. Un recipiente de salsa de curry que contiene mitad y mitad y un recipiente de huevos crudos agrupados almacenados en un depósito de hielo con la mayor parte del hielo derretido se mantienen a 49F.Según la persona a cargo, han estado fuera durante tres horas y veinte minutos.La persona a cargo proporcionó más hielo al baño de hielo para enfriar rápidamente los alimentos anotados a 41F o menos en cuarenta minutos.
1. Varios envases individuales de leche baja en grasa Horizon en hieleras de exhibición frontal abierta y en una caja debajo de la sección de venta al por menor de tazas de café con fecha de caducidad del fabricante del 8 de junio de 2019 y 9 de junio de 2019. La fecha de hoy es el 21 de junio de 2019. Persona en el cargo descartó todos los artículos anotados.
2. Se observaron las siguientes líneas de drenaje colgando directamente dentro del drenaje del piso asociado sin un espacio de aire: 1) Línea de drenaje del depósito de hielo más cercano a la ventana de paso.2) Línea de drenaje negra de la máquina de espresso izquierda (la línea de drenaje cuelga directamente dentro de la continuación del tubo de PVC a la derecha de la máquina debajo del mostrador; el tubo de PVC está conectado directamente al sistema de alcantarillado).3) Dos líneas de drenaje de la máquina de hielo principal en la parte trasera de la cocina.Todas las líneas de drenaje anotadas se movieron y aseguraron hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de la línea de drenaje y el borde de inundación del drenaje de piso asociado.
1. Se notó una tira de plagas de diclorvos almacenada encima del calentador de sándwich.Se desecharon las tiras antiparasitarias de diclorvos.
1. Se notó que el enfriador de carga superior contenía los siguientes alimentos potencialmente peligrosos a temperaturas entre 44F y 48F durante dos horas y media:
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Hora de publicación: 17 de agosto de 2019