Seda vestlust juhitakse USA TODAY kogukonna reeglite järgi.Enne aruteluga liitumist tutvuge reeglitega.
Restoranide inspektorid külastavad restorane, et tagada toidu käitlemise ja toidu valmistamisega seotud ohutud tingimused.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oaklandi maakonna tervishoiuosakond kontrollis oktoobris mitut tosinat Lõuna-Lyoni piirkonna asutust, mis pakuvad avalikkusele toitu, ja viitas 11-le Michigani muudetud toidukoodeksi prioriteetsete sätete rikkumise eest.
Esmatähtsad esemed, nagu õige jahutustemperatuur ja õiged toidu säilitamise meetodid, aitavad vältida toidust põhjustatud haigusi.Prioriteetsed rikkumised on Michigani muudetud toidukoodeksi rikkumistest kõige tõsisemad.
Hometown Life loetleb kohalikud asutused, mis esinesid igakuise restorani rutiinse kontrolli käigus esmajärjekorras rikkumisi, koos meetmetega, mida nad probleemi lahendamiseks võtsid.Siin on juunikuu nimekiri:
1. Mitmed potentsiaalselt ohtlikud toiduained kolmeukselises ootejaama jahutis, mille temperatuur on vahemikus 48–52 °F, asetatud jahutisse kaks ja pool tundi enne vastutava isiku kohta.Kaupade hulka kuulusid mitmed tehases valmistatud kastmed, portsjonite kontrolltopsid toorjuustu, hummuse ja hapukoorega, vahukoor, piim ja kohvikoor, millel oli silt "hoida külmkapis".Märgitud jahuti ümbritseva õhu temperatuuri täheldati 50 kraadi F. Vastutav isik asetas märgitud esemed jäävannidesse ja jahutisse, et kiiresti jahtuda, et hoida kahe tunni jooksul 41 kraadi F ja alla selle.
1. Töökonteiner tooretest koorega munadest, mida hoitakse otse köögiviljakonteinerite kõrval, küpsetusliini pealtlaetava jahuti käeulatuses;Suur porgandikott, mida hoitakse otse toores kanakastide kõrval jalutuskapis.Vastutav isik teisaldas ja ladustas kõik toored loomsed saadused valmistoidu alla ja eemale, korraldades vastavalt lõplikule küpsetustemperatuurile.
2. Jäämasina äravoolutoru kolmesektsioonilise valamu lähedal ripub otse põranda äravoolutoru sees ilma õhuvaheta.Vastutav isik liigutas ja kinnitas äravoolutoru ülespoole, et tekitada äravoolutoru otsa ja vastava põranda äravooluvee serva vahele vähemalt ühe tolli pikkune õhupilu.
3. Vaadeldi rajatist, kus kasutati Cloroxi kaubamärgi "pritsmevaba" valgendit märgpuhastuslapi ämbris, mis asub pööratava köögiukse lähedal.Pudelil ei olnud EPA registreerimisnumbrit ja tootja juhistes on märgitud, et märgitud valgendit ei tohi desinfitseerimiseks kasutada.Vastutav isik loobus olemasolevast desinfitseerimislahusest ja andis heakskiidetud desinfitseerimisvahendi kasutamiseks rajatise märgpuhastuslapi ämbrites.
1. Toores mune hoiti maasikate kõrval ja kohal pealiini jahutis;Ubakonteinerit hoiti toores pätsikeste kõrval jahutis.Operaator paigutas toidud nii, et tooreid loomseid saadusi hoitakse valmistoidu all ja eemal ning tooreid loomseid saadusi hoitakse vastavalt nende lõplikule küpsetustemperatuurile.
2. A) Järgmisi potentsiaalselt ohtlikke toiduaineid täheldati, kui neid hoiti kaalujaama suures jahutis üle nelja tunni temperatuuril 46–48 °C:
B) Mitu poole ja poole mahutit hoiti jääl ja neid hoiti temperatuuril 68 F rohkem kui neli tundi.
3. Iga vastutava isiku kohta pestakse, loputatakse ja desinfitseeritakse põhitoiduliini pidevaks kasutamiseks mõeldud riistu (noad ja spaatlid) alles töötamise lõpus.Nõusid pesti, loputati ja desinfitseeriti.
4. Pealiini toiduakna kohal märgiti tulemasin.Tulemasin paigutati ümber kohta, mis asub toidu ja toiduga kokkupuutuvate pindade all ja neist eemal.
1. Täheldatud on järgmisi äravoolutorusid ilma õhuvaheta äravoolutoru otsa ja põranda äravooluvee ääre vahel:
Vastutav isik liigutas ja kinnitas mõlemad märgitud äravoolutorud ülespoole, et tekitada äravoolutorude otsa ja vastava põranda äravooluvee serva vahele vähemalt ühe tolli pikkune õhupilu.
1. Täheldasid eesmise makeline'i sisseulatuva jahuti sees valmistamise kuupäevade ajal järgmist: A. 6/5 hapukoort, B. 5/13 kapsasalatit.Täna on 6/7.Vastutav isik viskas ära kõik märgitud esemed.
1. Töötaja jälgis toore veisehakklihapihvi käitlemist kinnaste kätega, pätsi asetamist grillile, seejärel käe käsitsemist valmistoiduga ilma vahepealse kinnaste vahetuse ja kätepesueta.Sanitaarjuhiste kohaselt võttis töötaja enne valmistoiduga töötamist ära ühekordselt kasutatavad kindad, pesi käed ja pani selga uued kindad.
2. Kast toorpeekoniribasid, mida hoitakse otse pastöriseeritud vedelate munade karpide kõrval ja pakend keedetud peekoniribasid jalutuskambris;Kaks pappkarpi toore koorega mune, mida hoitakse otse toores kanakarbi peal jahutuskapis.Vastutav isik teisaldas ja ladustas kõik toored loomsed saadused valmistoidu alla ja eemale, paigutades need vastavalt nende lõplikule küpsetustemperatuurile.
3. 47–50 °F juures keedetud kana jaotatud kotid, mis on virnastatud kõrgel konteineri täitejoone kohal lähima jahedama fritüüri pealtlaetavasse sektsiooni.Üksus pandi jahutisse vähem kui kaks tundi enne vastutava isiku kohta;Rajatises valmistatud chipotle rantšo riietus 48 kraadi F madalas jäävannis Expo vähem kui kaheks tunniks vastutava isiku kohta.Vastutav isik asetas portsjoniteks kanakotid käeulatuses olevasse jahutisse, et kiiresti jahtuda, et hoida temperatuur 41 kraadi F ja alla selle, ja vastutav isik muutis jäävanni, et Chipotle rantšo kaste kiiresti jahutada temperatuurini 41 kraadi F ja alla selle.
5. Nõudemasin, mille kloori desinfitseerimisvahendi kontsentratsioon oli 10 ppm testriba kohta.Nõudemasina klooripuhastusvahendi ämber on tühi.Vastutav isik andis nõudepesumasinas kasutamiseks uue klooripuhastusvahendi ämbri ja masin jälgis seadmete korralikku desinfitseerimist 50 ppm kloori kontsentratsiooniga.
6. Kaks diklorofossi sisaldavat kahjuritõrjeriba, mis asetatakse kraanikausi alla ettevalmistusalasse ja jääkasti alla, mis on kangi lähima sisemise otsa alla.Märgitud alad ei ole tootja juhiste kohaselt heaks kiidetud kahjuriribade kasutamiseks.Vastutav isik viskas ära märgitud kahjuriribad.Vaadake OCHD külastusel pakutavat jaotusmaterjali kohtades, kus neid ribasid saab kasutada.
1. Täheldatud tõendid veskipumba varasema rikke kohta, mis asus toitlustusettevõtte taga rohusalal.Veskipumpa parandas vastavalt seadusele 31.05.2019 Highland Treatment.
1. Pooli ja pooli sisaldav karrikastme konteiner ja konteiner toores segatud munadega, mida hoitakse jääkastis, kus suurem osa jääst on sulanud, on 49 F juures.Vastutava isiku sõnul on nad väljas olnud kolm tundi ja kakskümmend minutit.Vastutav isik andis jäävannile rohkem jääd, et jahutada märgitud toiduained 40 minuti jooksul temperatuurini 41 F või alla selle.
1. Mitu eraldi konteinerit madala rasvasisaldusega piimaga Horizon avatud esipaneeli jahutites ja kohvikruusi jaemüügiosa all olevas karbis tootja parima kuupäevaga 8. juunil 2019 ja 9. juunil 2019. Tänane kuupäev on 21. juuni 2019. Isik tasu kõik märgitud esemed ära visatud.
2. Järgmised äravoolutorud rippusid otse vastava põranda äravoolutoru sees ilma õhuvaheta: 1) Tühjendustoru aknast lähimast jääkastist.2) Must äravoolutoru vasakpoolsest espressomasinast (Väljavoolutoru ripub otse PVC toru jätkumise sees, masina parempoolses otsas leti all; PVC toru on otse kanalisatsiooniga ühendatud).3) Kaks äravoolutoru peamisest jäämasinast köögi taga.Kõik märgitud äravoolutorud liigutati ja kinnitati ülespoole, et tekitada äravoolutoru otsa ja vastava põranda äravooluvee serva vahele vähemalt ühe tolli pikkune õhupilu.
1. Märgiti, et võileivasoojendaja kohal hoiti diklorofossi kahjuriribasid.Diklorofossi kahjuriribad visati ära.
1. Märgiti, et pealtlaetav jahuti hoiab järgmisi potentsiaalselt ohtlikke toite temperatuuril 44–48 °F kahe ja poole tunni jooksul.
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Postitusaeg: 17. august 2019