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Les inspecteurs de restaurant visitent les restaurants pour assurer des conditions sécuritaires liées à la manipulation et à la cuisson des aliments.(Photo : Peopleimages, Getty Images)
En octobre, la division de la santé du comté d'Oakland a inspecté plusieurs dizaines d'établissements du sud de Lyon qui servent de la nourriture au public et en a cité 11 pour avoir enfreint les dispositions prioritaires du code alimentaire modifié du Michigan.
Les éléments prioritaires, tels que des températures de refroidissement correctes et des méthodes de stockage des aliments appropriées, aident à prévenir les maladies d'origine alimentaire.Les violations de priorité sont les plus graves des infractions au code alimentaire modifié du Michigan.
Hometown Life répertorie les établissements locaux qui ont subi des violations de priorité lors des inspections mensuelles de routine des restaurants, ainsi que les mesures qu'ils ont prises pour remédier au problème.Voici la liste de juin :
1. Plusieurs aliments potentiellement dangereux dans une glacière à trois portes avec une température comprise entre 48 et 52 °F, placés dans la glacière deux heures et demie avant, par personne responsable.Les articles comprenaient plusieurs vinaigrettes fabriquées par l'établissement, des tasses de contrôle des portions de fromage à la crème, de houmous et de crème sure, de la crème fouettée, du lait et de la crème à café étiquetées comme "à conserver au réfrigérateur".Température de l'air ambiant de la glacière notée observée à 50 °F. La personne responsable a placé les articles notés dans des bains de glace et dans une chambre froide pour qu'ils refroidissent rapidement et se maintiennent à 41 °F et moins dans les deux heures.
1. Récipient de travail d'œufs en coquille crus stockés directement à côté des récipients de légumes dans la partie accessible de la glacière à chargement par le haut sur la ligne de cuisson ;Grand sac de carottes rangé directement à côté des boîtes de poulet cru à l'intérieur de la chambre froide.La personne responsable a déplacé et stocké tous les produits animaux crus en dessous et à l'écart de tous les aliments prêts à manger, disposés en fonction de la température finale de cuisson.
2. Conduite d'évacuation de la machine à glaçons près de l'évier à trois compartiments suspendue directement à l'intérieur du siphon de sol sans espace d'air.La personne responsable a déplacé et fixé la conduite de vidange vers le haut pour fournir un intervalle d'air d'au moins un pouce entre l'extrémité de la conduite de vidange et le bord d'inondation du siphon de sol associé.
3. Établissement observé utilisant de l'eau de javel « sans éclaboussures » de marque Clorox dans un seau de chiffon humide situé près de la porte battante de la cuisine.La bouteille ne portait pas de numéro d'enregistrement EPA et les instructions du fabricant indiquent que l'eau de Javel notée ne doit pas être utilisée pour la désinfection.La personne responsable a jeté la solution désinfectante existante et a fourni un désinfectant approuvé à utiliser dans les seaux de chiffons humides de l'établissement.
1. Des œufs crus ont été notés entreposés à côté et au-dessus des fraises dans la portée de la glacière de la ligne principale ;Des conteneurs de haricots ont été notés entreposés à côté de galettes crues dans la chambre froide.L'opérateur a disposé les aliments de manière à ce que les produits animaux crus soient stockés en dessous et à l'écart des aliments prêts à manger et les produits animaux crus soient stockés en fonction de leurs températures de cuisson finales.
2. A) Les aliments potentiellement dangereux suivants ont été notés à des températures comprises entre 46 F et 48 F pendant plus de quatre heures dans la grande glacière de la station de pesée :
B) Plusieurs conteneurs de moitié-moitié ont été notés entreposés sur de la glace et maintenus à 68F pendant plus de quatre heures.
3. Par responsable, les ustensiles à usages constants (couteaux et spatules) de la ligne alimentaire principale ne sont lavés, rincés et désinfectés qu'en fin d'opération.Les ustensiles ont été lavés, rincés et désinfectés.
4. Un briquet a été remarqué stocké au-dessus de la fenêtre de nourriture à la ligne principale.Le briquet a été déplacé vers un emplacement situé en dessous et à l'écart de toute nourriture et de toute surface en contact avec les aliments.
1. Les conduites de vidange suivantes observées sans espace d'air entre l'extrémité de la conduite de vidange et le bord d'inondation du siphon de sol :
La personne responsable a déplacé et sécurisé les deux conduites de vidange notées vers le haut pour fournir un espace d'air d'au moins un pouce entre l'extrémité des conduites de vidange et le bord d'inondation des drains de sol associés.
1.Observé ce qui suit au-delà des dates de péremption de fabrication à l'intérieur de la glacière frontale : A. 6/5 de crème sure, B. 5/13 de salade de chou.Aujourd'hui c'est 6/7.La personne responsable a jeté tous les éléments notés.
1. L'employé a observé manipuler une galette de bœuf haché cru avec des mains gantées, placer la galette sur le gril, puis tendre la main pour manipuler des aliments prêts à manger sans changement de gant intermédiaire ni étape de lavage des mains.Conformément aux instructions sanitaires, l'employé a retiré ses gants à usage unique, s'est lavé les mains et a enfilé de nouveaux gants avant de continuer à travailler avec des aliments prêts à manger.
2. Boîte de tranches de bacon cru stockées directement à côté de cartons d'œufs liquides pasteurisés et paquet de tranches de bacon cuit dans une chambre froide ;Deux cartons d'œufs en coquille crus stockés directement sur le dessus de la boîte de poulet cru dans une chambre froide.La personne responsable a déplacé et stocké tous les produits animaux crus en dessous et à l'écart de tous les aliments prêts à consommer, disposés en fonction de leur température finale de cuisson.
3. Sacs en portions de poulet cuit à 47-50 degrés F, empilés au-dessus de la ligne de remplissage du récipient dans la section à chargement par le haut des friteuses les plus proches.L'article a été placé dans une glacière moins de deux heures auparavant, par personne responsable ;Vinaigrette chipotle ranch faite sur place à 48 degrés F dans un bain de glace peu profond en expo pendant moins de deux heures, par personne responsable.La personne responsable a placé des sacs de poulet en portions dans une glacière pour refroidir rapidement à 41 degrés F et moins, et la personne responsable a modifié le bain de glace pour refroidir rapidement la vinaigrette chipotle ranch à 41 degrés F et moins.
5. Machine à vaisselle observée avec une concentration de désinfectant au chlore de 10 ppm, par bandelette de test.Seau de désinfectant au chlore au lave-vaisselle observé vide.La personne responsable a fourni un nouveau seau de désinfectant au chlore à utiliser dans le lave-vaisselle et la machine a observé que l'équipement était correctement désinfecté à une concentration de 50 ppm de chlore.
6. Deux bandes antiparasitaires contenant du dichlorvos placées sous l'évier dans la zone de préparation et sous le bac à glaçons le plus proche de l'extrémité intérieure du bar.Les zones indiquées ne sont pas approuvées pour l'utilisation de bandes antiparasitaires, conformément aux directives du fabricant.La personne responsable a jeté les bandes antiparasitaires notées.Voir le document fourni lors de la visite OCHD pour les endroits où ces bandes peuvent être utilisées.
1. Preuve observée d'une défaillance passée de la pompe du broyeur située dans une zone herbeuse derrière l'établissement de restauration.La pompe du broyeur a été réparée conformément à la loi le 31/05/2019 par Highland Treatment.
1. Un contenant de sauce au curry contenant moitié-moitié et un contenant d'œufs crus mis en commun stockés dans un bac à glace avec la majeure partie de la glace fondue sont chacun maintenus à 49F.Selon le responsable, ils sont sortis depuis trois heures et vingt minutes.La personne responsable a fourni plus de glace au bain de glace pour refroidir rapidement les aliments notés à 41F ou moins en quarante minutes.
1. Plusieurs contenants individuels de lait faible en gras Horizon dans des présentoirs réfrigérés à devant ouvert et dans une boîte sous la section de vente au détail de tasses à café avec un fabricant dont la date de péremption est le 8 juin 2019 et le 9 juin 2019. La date d'aujourd'hui est le 21 juin 2019. Personne dans charge jeté tous les éléments notés.
2. Les conduites de vidange suivantes observées pendent directement à l'intérieur du drain de sol associé sans espace d'air : 1) Conduite de vidange du bac à glaçons le plus proche de la fenêtre du service au volant.2) Conduite de vidange noire de la machine à expresso gauche (la conduite de vidange est suspendue directement à l'intérieur du prolongement du tuyau en PVC à droite de la machine sous le comptoir ; le tuyau en PVC est directement relié au système d'égouts).3) Deux conduites de vidange de la machine à glace principale à l'arrière de la cuisine.Toutes les conduites de vidange notées ont été déplacées et sécurisées vers le haut pour fournir un intervalle d'air d'au moins un pouce entre l'extrémité de la conduite de vidange et le bord d'inondation du siphon de sol associé.
1. Des bandes de dichlorvos nuisibles ont été notées entreposées au-dessus du chauffe-sandwich.Les bandes de dichlorvos nuisibles ont été jetées.
1. Il a été noté qu'une glacière à chargement par le haut contenait les aliments potentiellement dangereux suivants à des températures comprises entre 44 F et 48 F pendant deux heures et demie :
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Heure de publication : 17 août 2019