Esta conversa está moderada segundo as regras da comunidade de USA TODAY.Lea as regras antes de participar na discusión.
Os inspectores de restaurantes visitan os restaurantes para garantir as condicións seguras relacionadas coa manipulación e cocción dos alimentos.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
A División de Saúde do Condado de Oakland inspeccionou en outubro varias ducias de establecementos da zona do sur de Lyon que serven alimentos ao público e citou 11 por violar as disposicións prioritarias do Código de alimentos modificados de Michigan.
Os elementos prioritarios, como as temperaturas de refrixeración correctas e os métodos adecuados de almacenamento dos alimentos, axudan a previr as enfermidades transmitidas polos alimentos.As infraccións prioritarias son as máis graves das infraccións do Código de alimentos modificados de Michigan.
Hometown Life enumera os establecementos locais que incorreron en infraccións prioritarias durante as inspeccións rutineiras mensuais de restaurantes, xunto coas accións que tomaron para remediar o problema.Aquí tedes a lista de xuño:
1. Varios alimentos potencialmente perigosos no frigorífico da estación de espera de tres portas cunha temperatura de entre 48 e 52 graos F, colocados no frigorífico dúas horas e media antes, por persoa responsable.Os artigos incluían varios aderezos feitos nas instalacións, cuncas de control de porcións de queixo crema, hummus e crema agria, nata montada, leite e crema de café etiquetadas como "manter refrixerado".A temperatura do aire ambiente do frigorífico sinalado observouse a 50 graos F. A persoa responsable colocou os elementos sinalados dentro de baños de xeo e nun frigorífico de entrada para arrefriar rapidamente para manter a temperatura de 41 graos F e menos en dúas horas.
1. Recipiente de traballo de ovos crus almacenados directamente xunto aos recipientes de vexetais na parte accesible do frigorífico de carga superior na cociña;Bolsa grande de cenorias almacenada directamente xunto a caixas de polo cru dentro do frigorífico.O responsable trasladou e almacenou todos os produtos animais crus debaixo e lonxe de todos os alimentos listos para comer, dispostos segundo a temperatura final de cocción.
2. Obsérvase unha liña de drenaxe da máquina de xeo preto da pía de tres compartimentos colgada directamente dentro do drenaxe do chan sen un espazo de aire.A persoa responsable moveu e asegurou a liña de drenaxe cara arriba para proporcionar un espazo de aire de polo menos unha polgada entre o extremo da liña de drenaxe e o bordo de inundación do drenaxe do chan asociado.
3. Instalación observada usando lixivia "sen salpicaduras" da marca Clorox dentro dun cubo de pano húmido situado preto da porta abatible da cociña.A botella non levaba un número de rexistro da EPA e as instrucións do fabricante indican que non se debe usar a lixivia para a desinfección.A persoa responsable descartou a solución desinfectante existente e proporcionou un desinfectante aprobado para o seu uso dentro dos baldes de pano húmido das instalacións.
1. Observáronse os ovos crus que se almacenaban xunto e por riba dos amorodos ao alcance do frigorífico da liña principal;Observáronse recipientes de feixóns almacenados xunto a empanadas cruas no frigorífico.O operador organizou os alimentos para que os produtos animais crus se almacenen debaixo e lonxe dos alimentos listos para comer e os produtos animais crus almacenen segundo a súa temperatura final de cocción.
2. A) Observáronse os seguintes alimentos potencialmente perigosos mantidos a temperaturas entre 46F e 48F durante máis de catro horas no frigorífico grande da estación de pesas:
B) Observáronse varios recipientes de metade e metade almacenados en xeo e mantidos a 68F durante máis de catro horas.
3. Por responsable, os utensilios de uso constante (coitelos e espátulas) da liña principal de alimentación só se están lavando, aclarando e desinfectando ao final da operación.Os utensilios foron lavados, aclarados e desinfectados.
4. Observouse un chisqueiro almacenado enriba da fiestra dos alimentos na liña principal.O chisqueiro trasladouse a un lugar situado debaixo e lonxe de calquera superficie de contacto con alimentos e alimentos.
1. Observáronse as seguintes liñas de drenaxe sen espazo de aire entre o final da liña de drenaxe e o bordo de inundación do drenaxe do chan:
A persoa responsable moveu e asegurou ambas as liñas de drenaxe sinaladas cara arriba para proporcionar un espazo de aire de polo menos unha polgada entre o extremo das liñas de drenaxe e o bordo de inundación dos drenaxes do chan asociados.
1.Observei o seguinte pasado a fabricación de datas de caducidade dentro do frigorífico frontal makeline: A. 6/5 crema agria, B. 5/13 ensalada de col.Hoxe é 6/7.O responsable descartou todos os elementos sinalados.
1. O empregado observou que manipulaba a hamburguesa de tenreira moída crúa coas mans enguantadas, colocaba unha hamburguesa na grella e, a continuación, chegaba a manipular alimentos listos para comer sen un cambio de luva e un paso intermedio de lavado de mans.Segundo as instrucións sanitarias, o empregado quitou as luvas dun só uso, lavouse as mans e púxose luvas novas antes de seguir traballando con alimentos listos para comer.
2. Caixa de tiras de touciño cru almacenada directamente xunto a caixas de ovos líquidos pasteurizados e paquete de tiras de touciño cocido nun frigorífico de entrada;Dúas caixas de ovos crus almacenados directamente encima da caixa de polo cru nunha nevera.O responsable trasladou e almacenou todos os produtos animais crus debaixo e lonxe de todos os alimentos listos para comer, dispostos segundo a súa temperatura final de cocción.
3. Bolsas de polo cocido en porcións a 47-50 graos F, apiladas por encima da liña de recheo do recipiente na sección de carga superior das fritidoras máis próximas.O elemento foi colocado no frigorífico menos de dúas horas antes, por persoa responsable;Aderezo de rancho de chipotle feito en instalacións a 48 graos F en baño de xeo pouco profundo na exposición durante menos de dúas horas, por persoa a cargo.A persoa a cargo colocou bolsas de polo en porcións no frigorífico para arrefriar rapidamente a 41 graos F e menos, e a persoa responsable modificou o baño de xeo para arrefriar rapidamente o aderezo de rancho de chipotle a 41 graos F e menos.
5. Lavadora observada cunha concentración de desinfectante de cloro de 10 ppm, por tira de proba.O cubo de desinfectante con cloro na lavadora observouse baleiro.A persoa responsable proporcionou un balde desinfectante de cloro novo para o seu uso na lavadora e a máquina observou que o equipo desinfectaba correctamente a unha concentración de 50 ppm de cloro.
6. Dúas tiras de control de pragas que conteñen diclorvos colocadas debaixo da pía na zona de preparación e debaixo do recipiente de xeo máis próximo ao extremo interior da barra.As áreas sinaladas non están aprobadas para o uso de tiras de pragas, segundo as directrices do fabricante.O responsable descartou as tiras de pragas sinaladas.Consulte o folleto proporcionado na visita de OCHD para coñecer os lugares onde se poden usar estas tiras.
1. Evidencia observada dunha avaría pasada da bomba do moedor localizada nunha zona de herba detrás do establecemento de servizos de alimentación.A bomba moedora foi reparada segundo a lei o 31/05/2019 por Highland Treatment.
1. Un recipiente de salsa de curry que contén metade e metade e un recipiente de ovos crus agrupados almacenados nun recipiente de xeo coa maior parte do xeo derretido mantéñense cada un a 49 F.Segundo o responsable, levan tres horas e vinte minutos fóra.A persoa responsable proporcionou máis xeo ao baño de xeo para arrefriar rapidamente os alimentos sinalados a 41 F ou menos en corenta minutos.
1. Varios envases individuais de leite con baixo contido de graxa Horizon en frigoríficos de pantalla frontal aberta e nunha caixa debaixo da sección de venda polo miúdo de tazas de café cunha data de caducidade do fabricante o 8 de xuño de 2019 e o 9 de xuño de 2019. A data de hoxe é o 21 de xuño de 2019. cargo descartou todos os elementos sinalados.
2. Observáronse as seguintes liñas de drenaxe colgadas directamente dentro do drenaxe do chan asociado sen un espazo de aire: 1) Liña de drenaxe do colector de xeo máis próximo a través da xanela.2) Liña de drenaxe negra da máquina de espresso esquerda (a liña de drenaxe está colgada directamente dentro da continuación do tubo de PVC á dereita da máquina debaixo do mostrador; o tubo de PVC está conectado directamente ao sistema de sumidoiros).3) Dúas liñas de drenaxe da máquina de xeo principal na parte traseira da cociña.Todas as liñas de drenaxe sinaladas movéronse e aseguráronse cara arriba para proporcionar un espazo de aire de polo menos unha polgada entre o final da liña de drenaxe e o bordo de inundación do drenaxe do chan asociado.
1. Observáronse tiras de pragas de diclorvos almacenadas encima do quentador de bocadillos.Desbotáronse as tiras de pragas de diclorvos.
1. Observouse que o frigorífico de carga superior contén os seguintes alimentos potencialmente perigosos a temperaturas entre 44F e 48F durante dúas horas e media:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Hora de publicación: 17-Ago-2019