Ovaj je razgovor moderiran u skladu s pravilima zajednice USA TODAY.Molimo pročitajte pravila prije nego što se pridružite raspravi.
Inspektori restorana posjećuju restorane kako bi osigurali sigurne uvjete vezane uz rukovanje i kuhanje hrane.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Odjel za zdravstvo okruga Oakland u listopadu je izvršio inspekciju nekoliko desetaka objekata u južnom Lyonu koji poslužuju hranu za javnost i naveo je 11 zbog kršenja prioritetnih odredbi Michiganskog modificiranog prehrambenog kodeksa.
Prioritetne stavke, kao što su ispravne temperature hlađenja i pravilne metode skladištenja hrane, pomažu u sprječavanju bolesti koje se prenose hranom.Prioritetna kršenja najozbiljnija su kršenja Michiganskog modificiranog kodeksa hrane.
Hometown Life navodi lokalne objekte koji su pretrpjeli prioritetne prekršaje tijekom rutinskih mjesečnih inspekcija restorana, zajedno s radnjama koje su poduzeli da riješe problem.Evo popisa za lipanj:
1. Nekoliko potencijalno opasnih namirnica u hladnjaku na čekaonici s troja vrata koji drži temperaturu između 48 i 52 stupnja F, stavljeno u hladnjak dva i pol sata prije, po osobi zaduženoj.Predmeti su uključivali nekoliko preljeva napravljenih u objektu, šalice za kontrolu porcija krem sira, humusa i kiselog vrhnja, šlag, mlijeko i vrhnje za kavu s oznakom "čuvati u hladnjaku".Temperatura okolnog zraka navedenog hladnjaka promatrana je na 50 stupnjeva F. Odgovorna osoba stavila je navedene predmete u ledene kupke i u hladnjak za brzo hlađenje kako bi se održala na 41 stupanj F i niže unutar dva sata.
1. Radni spremnik sirovih jaja u ljusci pohranjen neposredno uz spremnike s povrćem u dohvatnom dijelu hladnjaka s gornjim punjenjem na liniji za kuhanje;Velika vreća mrkve pohranjena neposredno uz kutije sa sirovom piletinom u hladnjaku za hodanje.Odgovorna osoba premjestila je i pohranila sve sirove životinjske proizvode ispod i dalje od sve gotove hrane, raspoređene prema konačnoj temperaturi kuhanja.
2. Odvodni vod iz ledomata u blizini sudopera s tri odjeljka uočen kako visi izravno unutar podnog odvoda bez zračnog raspora.Odgovorna osoba pomaknula je i učvrstila odvodnu cijev prema gore kako bi osigurala zračni raspor od najmanje jednog inča između kraja odvodne cijevi i poplavnog ruba pripadajućeg podnog odvoda.
3. Postrojenje promatrano korištenjem izbjeljivača marke Clorox "bez prskanja" u kanti s krpom za mokro brisanje koja se nalazi blizu pokretnih kuhinjskih vrata.Boca nije nosila EPA registracijski broj, a upute proizvođača navode da se navedeni izbjeljivač ne smije koristiti za dezinfekciju.Odgovorna osoba odbacila je postojeću otopinu za dezinfekciju i osigurala odobreno sredstvo za dezinfekciju za korištenje unutar kanti za mokro brisanje u objektu.
1. Primijećeno je da su sirova jaja pohranjena pored i iznad jagoda na dohvat ruke u hladnjaku na glavnoj liniji;Primijećeno je da su posude s grahom pohranjene pored sirovih pljeskavica u hladnjaku za hodanje.Operater je rasporedio hranu tako da su sirovi životinjski proizvodi pohranjeni ispod i dalje od hrane spremne za konzumaciju, a sirovi životinjski proizvodi su pohranjeni u skladu s njihovim konačnim temperaturama kuhanja.
2. A) Sljedeći potencijalno opasni prehrambeni artikli su primijećeni da se drže na temperaturama između 46 F i 48 F više od četiri sata u velikom hladnjaku na stanici za mjerenje težine:
B) Zamijećeno je nekoliko spremnika pola i pola pohranjenih na ledu i držanih na 68F više od četiri sata.
3. Po osobi zaduženoj, pribor za stalnu upotrebu (noževi i lopatice) na glavnoj liniji za hranu pere se, ispire i dezinficira samo na kraju rada.Posuđe je oprano, isprano i dezinficirano.
4. Primijećen je upaljač pohranjen iznad prozora za hranu na glavnoj liniji.Upaljač je premješten na mjesto koje je ispod i dalje od hrane i površina koje dolaze u dodir s hranom.
1. Sljedeći odvodni vodovi uočeni bez zračnog raspora između kraja odvodnog voda i poplavnog ruba podnog odvoda:
Odgovorna osoba pomaknula je i učvrstila obje navedene odvodne cijevi prema gore kako bi se osigurao zračni raspor od najmanje jednog inča između kraja odvodnih vodova i poplavnog ruba pripadajućih podnih odvoda.
1. Uočeno je sljedeće nakon proizvodne upotrebe po datumima unutar prednjeg hladnjaka s dohvatom makeline: A. 6/5 kiselo vrhnje, B. 5/13 salata od kupusa.Danas je 6/7.Odgovorna osoba odbacila je sve navedene predmete.
1. Zaposlenik je primijetio kako rukama u rukavicama rukuje sirovom pljeskavicom od mljevene govedine, stavlja pljeskavicu na roštilj, a zatim poseže za rukovanjem hranom spremnom za konzumaciju bez međupromjene rukavica i pranja ruku.Prema sanitarnim uputama, zaposlenici su skinuli rukavice za jednokratnu upotrebu, oprali ruke i navukli nove rukavice prije nastavka rada s hranom spremnom za jelo.
2. Kutija sa sirovim trakicama slanine pohranjena neposredno uz kutije s pasteriziranim tekućim jajima i paket kuhanih trakica slanine u hladnjaku za hodanje;Dvije kutije sirovih jaja u ljusci pohranjene izravno na vrhu kutije sa sirovom piletinom u hladnjaku za hodanje.Odgovorna osoba premjestila je i pohranila sve sirove životinjske proizvode ispod i podalje od sve gotove hrane, raspoređene prema njihovoj konačnoj temperaturi kuhanja.
3. Podijeljene vrećice kuhane piletine na 47-50 stupnjeva F, složene visoko iznad linije punjenja spremnika u odjeljku s gornjim punjenjem hladnjaka najbližih friteza.Predmet je stavljen u hladnjak prije manje od dva sata, po osobi zaduženoj;Oblačenje chipotle rancha napravljeno u objektu na 48 stupnjeva F u plitkoj ledenoj kupki na sajmu manje od dva sata, po osobi zaduženoj.Odgovorna osoba stavila je porcije vrećica piletine u hladnjak za brzo hlađenje da bi se držala na 41 stupanj F i niže, a odgovorna je osoba modificirala ledenu kupku kako bi brzo ohladila preljev za ranč na 41 stupanj F i niže.
5. Stroj za suđe promatran s koncentracijom sredstva za dezinfekciju klora od 10 ppm, po test traci.Posuda s klorom za dezinfekciju u stroju za suđe uočena je prazna.Odgovorna osoba osigurala je novu kantu za dezinfekciju s klorom za korištenje u stroju za pranje posuđa, a stroj je promatrao ispravno dezinfekciju opreme pri koncentraciji od 50 ppm klora.
6. Dvije trake za kontrolu štetočina koje sadrže diklorvos postavljene ispod sudopera u zoni za pripremu i ispod posude za led najbliže unutarnjem kraju šipke.Navedena područja nisu odobrena za upotrebu trake protiv štetnika, prema smjernicama proizvođača.Odgovorna osoba je odbacila zabilježene trake protiv štetnika.Pogledajte brošure koje ste dobili prilikom posjeta OCHD-u za lokacije na kojima se ove trake mogu koristiti.
1. Uočeni dokaz prethodnog kvara crpke mlina koji se nalazi na travnatoj površini iza objekta za usluživanje hrane.Pumpa mlina popravljena je u skladu sa zakonom 31.5.2019. od strane Highland Treatmenta.
1. Posuda s curry umakom koja sadrži pola-pola i posuda sa sirovim skupljenim jajima pohranjena u posudi za led s većim dijelom otopljenog leda drže se na 49F.Po odgovornoj osobi vani su tri sata i dvadeset minuta.Odgovorna osoba je dodala još leda u ledenu kupku kako bi brzo ohladila spomenute namirnice na 41F ili nižu unutar četrdeset minuta.
1. Nekoliko pojedinačnih spremnika Horizon mlijeka s niskim udjelom masnoće u otvorenim hladnjacima s prednjim zaslonom i u kutiji ispod maloprodajnog dijela šalice za kavu s datumom proizvođača 8. lipnja 2019. i 9. lipnja 2019. Današnji datum je 21. lipnja 2019. Osoba u naplatiti odbačene sve navedene stavke.
2. Uočeni su sljedeći odvodni vodovi koji vise izravno unutar pridruženog podnog odvoda bez zračnog raspora: 1) Odvodni vod iz kante za led najbliže prolazu kroz prozor.2) Crna odvodna cijev iz lijevog aparata za espresso (odvodna cijev visi izravno unutar nastavka PVC cijevi desno od aparata ispod pulta; PVC cijev je izravno spojena na kanalizacijski sustav).3) Dva odvodna voda iz glavnog ledomata u stražnjem dijelu kuhinje.Svi navedeni odvodni vodovi pomaknuti su i učvršćeni prema gore kako bi se osigurao zračni raspor od najmanje jednog inča između kraja odvodnog voda i poplavnog ruba povezanog podnog odvoda.
1. Primjećeno je da su trake diklorvosa pohranjene iznad grijača za sendviče.Trake protiv štetnika diklorvosa su odbačene.
1. Primijećeno je da hladnjak s gornjim punjenjem drži sljedeću potencijalno opasnu hranu na temperaturama između 44F i 48F dva i pol sata:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Vrijeme objave: 17. kolovoza 2019