Ezt a beszélgetést az USA TODAY közösségi szabályai szerint moderálják.Kérjük, olvassa el a szabályokat, mielőtt bekapcsolódik a vitába.
Az éttermi felügyelők felkeresik az éttermeket, hogy biztosítsák az élelmiszerek kezelésével és főzésével kapcsolatos biztonságos körülményeket.(Fotó: Peopleimages, Getty Images)
Az Oakland Megyei Egészségügyi Osztály októberben több tucat dél-lyoni létesítményt vizsgált meg, amelyek élelmiszert szolgálnak fel a lakosság számára, és 11-et említettek a Michigan módosított élelmiszer-kódex elsőbbségi rendelkezéseinek megsértése miatt.
A kiemelt fontosságú elemek, mint például a megfelelő hűtési hőmérséklet és az élelmiszerek megfelelő tárolási módjai segítenek megelőzni az élelmiszer-eredetű betegségeket.Az elsőbbségi jogsértések a legsúlyosabbak a Michigan Modified Food Code szabálysértései közül.
A Hometown Life felsorolja azokat a helyi létesítményeket, amelyeknél a rutinszerű havi éttermi ellenőrzések során elsőbbségi jogsértést észleltek, valamint a probléma orvoslására tett intézkedéseket.Íme a júniusi lista:
1. Több potenciálisan veszélyes élelmiszer a háromajtós váróállomás hűtőjében, 48 és 52 °F között, hűtőbe helyezve két és fél órával korábban, felelősenként.A tételek között szerepelt több, a létesítményben készített öntet, adagkontroll csésze krémsajtból, humuszból és tejfölből, tejszínhabból, tejből és „hűtve tartandó” felirattal ellátott kávékrém.A megfigyelt hűtő környezeti hőmérséklete 50 F. A felelős személy a megjelölt tárgyakat jeges fürdőkbe és bejárati hűtőbe helyezte, hogy gyorsan lehűljenek, hogy két órán belül 41 F vagy az alatt tartsák a hőmérsékletet.
1. Munkatartály nyers héjas tojásokkal, közvetlenül a zöldségtartók mellett tárolva, a főzővonalon lévő felültöltős hűtőben elérhető részében;Nagy zsák sárgarépa közvetlenül a nyers csirkés dobozok mellett tárolva a hűtőben.A felelős személy az összes nyers állati terméket a végső főzési hőmérsékletnek megfelelően elhelyezett és tárolt minden fogyasztásra kész élelmiszer alatt és távol.
2. A jéggép vízelvezető vezetéke a háromrekeszes mosogató közelében közvetlenül a padlólefolyó belsejében lóg, légrés nélkül.A felelős személy felfelé mozgatta és rögzítette a lefolyóvezetéket, hogy legalább egy hüvelykes légrés legyen a lefolyóvezeték vége és a hozzá tartozó padlólefolyó vízpereme között.
3. A megfigyelt létesítmény a Clorox márkájú „fröccsenésmentes” fehérítő használatával nedves törlőkendővel vödörben, a lengő konyhaajtó közelében található.A palackon nem szerepelt EPA regisztrációs szám, és a gyártó utasításai szerint a fehérítő nem használható fertőtlenítésre.A felelős személy eldobta a meglévő fertőtlenítő oldatot, és jóváhagyott fertőtlenítőszert biztosított a létesítmény nedves törlőkendős vödreiben való használatra.
1. Megfigyelték, hogy a nyers tojásokat eper mellett és felett tárolták a fővezetéknél lévő hűtőben;Megjegyezték, hogy a babtartályt a nyers pogácsák mellett tárolták a walk-in hűtőben.Az üzemeltető úgy helyezte el az élelmiszereket, hogy a nyers állati termékeket a fogyasztásra kész élelmiszerek alatt és távol, a nyers állati termékeket pedig a végső főzési hőmérsékletüknek megfelelően tárolja.
2. A) A következő potenciálisan veszélyes élelmiszereket 46 F és 48 F közötti hőmérsékleten tartották több mint négy órán át a súlyzóállomás nagy hűtőjében:
B) Számos fél és fél tartályt jégen tároltak, és több mint négy órán át 68 °C-on tartottak.
3. Felelős személyenként csak a működés végén mossák, öblítsék és fertőtlenítsék az állandó használatra szolgáló edényeket (kések és spatulák) a fő élelmiszervonalon.Az edényeket kimosták, leöblítették és fertőtlenítették.
4. A fővonalnál az élelmiszerablak felett egy öngyújtót tároltak.Az öngyújtót olyan helyre helyezték át, amely minden élelmiszerrel és élelmiszerrel érintkező felülettől távol van.
1. A következő lefolyóvezetékeket figyelték meg úgy, hogy nincs légrés a lefolyóvezeték vége és a padlólefolyó vízpereme között:
A felelős személy mindkét megjelölt lefolyóvezetéket felfelé mozgatta és rögzítette, hogy legalább egy hüvelyknyi légrést biztosítson a lefolyóvezetékek vége és a kapcsolódó padlólefolyók vízpereme között.
1. A következőket figyelték meg a gyártási dátumok után az első makeline benyúló hűtőben: A. 6/5 tejföl, B. 5/13 káposztasaláta.Ma 6/7 van.A felelős az összes megjelölt tételt eldobta.
1. Az alkalmazott megfigyelte, hogy kesztyűs kézzel kezelik a nyers darált marhahúspogácsát, ráhelyezik a pogácsát a grillre, majd a kesztyűcsere és kézmosás nélkül hozzányúlnak a fogyasztásra kész ételekhez.A higiéniai utasítások szerint az alkalmazottak levették egyszer használatos kesztyűjüket, kezet mostak, és új kesztyűt vettek fel, mielőtt folytatták volna az fogyasztásra kész élelmiszerrel való munkát.
2. Doboz nyers szalonnacsíkokat közvetlenül a pasztőrözött folyékony tojást tartalmazó kartondobozok mellett tárolva, és egy csomag főtt szalonnacsíkokat egy hűtőben;Két karton nyers héjas tojás közvetlenül a nyers csirkedoboz tetején tárolva a hűtőben.A felelős személy az összes nyers állati terméket a végső főzési hőmérsékletnek megfelelően elhelyezett és tárolt minden fogyasztásra kész élelmiszer alatt és távol.
3. Adagolt zsákok 47-50 F-on főtt csirkéből, magasan a tartály töltési vonala fölé halmozva a legközelebbi hűtősütő felültöltős részében.Az árut kevesebb mint két órával korábban hűtőbe helyezték, felelős személyenként;Létesítményben készült chipotle ranch öltözködés 48 F-on sekély jégfürdőben az expon kevesebb mint két órán keresztül, felelős személyenként.A felelős személy adagolt csirkezsákokat elhelyezett egy elérhető hűtőbe, hogy gyorsan lehűljön, hogy 41 °F vagy az alatti hőmérsékleten tartsa, a felelős pedig módosította a jégfürdőt, hogy gyorsan lehűtse a chipotle ranch dresszinget 41 °F vagy az alatti hőmérsékletre.
5. Mosogatógép, amelyet tesztcsíkonként 10 ppm klórfertőtlenítő koncentrációval figyeltek meg.A mosogatógépnél lévő klóros fertőtlenítő vödör üresen figyelhető meg.A felelős személy egy új klóros fertőtlenítő vödröt biztosított a mosogatógéphez való használatra, és a gép megfelelően fertőtlenítette a berendezést 50 ppm klórkoncentrációnál.
6. Két diklórfoszt tartalmazó kártevőirtó csík a mosogató alatt az előkészítő területen és a jégtartály alatt, a rúd legközelebbi belső végénél.A megjelölt területeken nem engedélyezett a kártevő csíkok használata a gyártó irányelvei szerint.A felelős személy eldobta a megjelölt kártevő csíkokat.Tekintse meg az OCHD látogatás alkalmával biztosított tájékoztatót azon helyekről, ahol ezek a csíkok használhatók.
1. Megfigyelt bizonyíték egy múltbeli darálószivattyú meghibásodására, amely egy füves területen található az élelmiszer-szolgáltató létesítmény mögött.A darálószivattyút a törvény szerint 2019.05.31-én javította a Highland Treatment.
1. Egy-egy fele-felet tartalmazó curryszószos tartály, valamint egy jégtartályban tárolt nyers, összeöntött tojás tárolóedénye, ahol a jég nagy része megolvadt, 49 F hőmérsékleten üzemel.A felelős személy szerint három óra húsz perce voltak kint.A felelős személy több jeget biztosított a jégfürdőbe, hogy a megjelölt élelmiszereket negyven percen belül 41 F-ra vagy az alá hűtse.
1. Több különálló tartály alacsony zsírtartalmú Horizon tejet nyitott előlapi hűtőben és a kávésbögre kiskereskedelmi részleg alatti dobozban a gyártónál a legjobb dátum szerint 2019. június 8. és 2019. június 9. A mai dátum 2019. június 21. töltés eldobta az összes megjelölt tételt.
2. A következő lefolyóvezetékeket figyelték meg, amelyek közvetlenül a kapcsolódó padlólefolyóban lógnak légrés nélkül: 1) Lefolyóvezeték a jégtartályból a legközelebbi meghajtó ablakon keresztül.2) Fekete leeresztő vezeték a bal oldali eszpresszógépből (a lefolyócső közvetlenül a PVC csőben lóg, a gép jobb oldali folytatásában a pult alatt; a PVC cső közvetlenül csatlakozik a szennyvízrendszerhez).3) Két lefolyó vezeték a fő jéggépből a konyha hátsó részében.Az összes megjelölt lefolyóvezeték felfelé mozgott és rögzített, hogy legalább egy hüvelyknyi légrést biztosítson a lefolyóvezeték vége és a hozzá tartozó padlólefolyó vízpereme között.
1. A szendvicsmelegítő felett egy diklórfosz kártevő csíkok kerültek tárolásra.A diklórfosz kártevő csíkokat eldobtuk.
1. Megfigyelték, hogy a felültöltős hűtő a következő potenciálisan veszélyes élelmiszereket tartotta 44 F és 48 F közötti hőmérsékleten két és fél órán keresztül:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Feladás időpontja: 2019.08.17