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Gli ispettori dei ristoranti visitano i ristoranti per garantire condizioni di sicurezza relative alla manipolazione e alla cottura degli alimenti.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
La divisione sanitaria della contea di Oakland in ottobre ha ispezionato diverse dozzine di stabilimenti dell'area di Lione meridionale che servono cibo al pubblico e ne ha citati 11 per aver violato le disposizioni prioritarie del Codice alimentare modificato del Michigan.
Gli elementi prioritari, come le corrette temperature di raffreddamento e metodi di conservazione degli alimenti adeguati, aiutano a prevenire le malattie di origine alimentare.Le violazioni della priorità sono le più gravi infrazioni al Codice alimentare modificato del Michigan.
Hometown Life elenca gli stabilimenti locali che hanno subito violazioni prioritarie durante le ispezioni mensili di routine dei ristoranti, insieme alle azioni intraprese per rimediare al problema.Ecco la lista di giugno:
1. Diversi alimenti potenzialmente pericolosi nel frigorifero della stazione di attesa a tre porte con una temperatura compresa tra 48 e 52 gradi F, collocato nel frigorifero due ore e mezza prima, per persona responsabile.Gli articoli includevano diversi condimenti fatti in struttura, tazze per il controllo delle porzioni di crema di formaggio, hummus e panna acida, panna montata, latte e crema per il caffè etichettata come "conservare in frigorifero".Temperatura dell'aria ambiente del dispositivo di raffreddamento osservato osservata a 50 gradi F. Il responsabile ha posizionato gli oggetti annotati all'interno di bagni di ghiaccio e in un dispositivo di raffreddamento walk-in per raffreddarli rapidamente per mantenerli a 41 gradi F e inferiore entro due ore.
1. Contenitore funzionante di uova crude conservate direttamente accanto a contenitori di verdure nella parte accessibile del dispositivo di raffreddamento a caricamento dall'alto sulla linea di cottura;Grande borsa di carote conservata direttamente accanto a scatole di pollo crudo all'interno del frigorifero portatile.Il responsabile ha spostato e conservato tutti i prodotti animali crudi sotto e lontano da tutti i cibi pronti, disposti in base alla temperatura finale di cottura.
2. Tubo di scarico dalla macchina per il ghiaccio vicino al lavandino a tre scomparti osservato appeso direttamente all'interno dello scarico a pavimento senza un'intercapedine d'aria.Il responsabile ha spostato e fissato la linea di scarico verso l'alto per fornire un'intercapedine d'aria di almeno un pollice tra l'estremità della linea di scarico e l'orlo di allagamento dello scarico a pavimento associato.
3. Struttura osservata utilizzando candeggina "senza spruzzi" di marca Clorox all'interno di un secchio di panno umido situato vicino alla porta oscillante della cucina.La bottiglia non recava un numero di registrazione EPA e le istruzioni del produttore affermano che la candeggina non deve essere utilizzata per la sanificazione.Il responsabile ha scartato la soluzione igienizzante esistente e ha fornito un disinfettante approvato da utilizzare all'interno dei secchi di panno umidi della struttura.
1. Si è notato che le uova crude venivano conservate accanto e sopra le fragole nella parte superiore del frigorifero nella linea principale;È stato notato che il contenitore di fagioli è stato conservato accanto a polpette crude nel frigorifero walk-in.L'operatore ha disposto gli alimenti in modo che i prodotti animali crudi siano conservati al di sotto e lontano dai cibi pronti e i prodotti animali crudi siano conservati in base alle temperature finali di cottura.
2. A) I seguenti prodotti alimentari potenzialmente pericolosi sono stati notati mantenuti a temperature comprese tra 46F e 48F per oltre quattro ore nel grande frigorifero della stazione pesi:
B) Sono stati notati diversi contenitori di metà e metà conservati su ghiaccio e tenuti a 68F per più di quattro ore.
3. Per addetto, gli utensili per usi costanti (coltelli e spatole) sulla linea alimentare principale vengono lavati, risciacquati e igienizzati solo al termine dell'operazione.Gli utensili sono stati lavati, risciacquati e igienizzati.
4. È stato notato un accendino conservato sopra la finestra del cibo sulla linea principale.L'accendino è stato trasferito in un luogo che è al di sotto e lontano da qualsiasi cibo e superfici a contatto con gli alimenti.
1. Osservate le seguenti linee di scarico senza intercapedine d'aria tra l'estremità della linea di scarico e il bordo di allagamento dello scarico a pavimento:
Il responsabile ha spostato e fissato entrambe le linee di drenaggio indicate verso l'alto per fornire un'intercapedine d'aria di almeno un pollice tra l'estremità delle linee di drenaggio e l'orlo di allagamento degli scarichi a pavimento associati.
1.Osservato quanto segue dopo l'uso da parte della fabbricazione delle date all'interno del dispositivo di raffreddamento a portata di mano della linea di produzione anteriore: A. 6/5 panna acida, B. 5/13 coleslaw.Oggi è il 6/7.Il responsabile ha scartato tutti gli articoli annotati.
1. Il dipendente ha osservato mentre maneggiava un tortino di carne macinata cruda con i guanti, posizionava il tortino sulla griglia, quindi allungava la mano per maneggiare il cibo pronto senza un cambio intermedio dei guanti e una fase di lavaggio delle mani.Secondo le istruzioni sanitarie, il dipendente si è tolto i guanti monouso, si è lavato le mani e ha indossato guanti nuovi prima di continuare a lavorare con il cibo pronto.
2. Scatola di strisce di pancetta cruda conservate direttamente accanto a cartoni di uova liquide pastorizzate e confezione di strisce di pancetta cotta in frigo walk-in;Due cartoni di uova crude conservate direttamente sopra la scatola di pollo crudo nel frigorifero walk-in.Il responsabile ha spostato e conservato tutti i prodotti animali crudi sotto e lontano da tutti i cibi pronti, disposti in base alla loro temperatura finale di cottura.
3. Sacchi porzionati di pollo cotto a 47-50 gradi F, impilati sopra la linea di riempimento del contenitore nella sezione di caricamento dall'alto delle friggitrici più vicine.L'articolo è stato collocato in un frigorifero meno di due ore prima, per responsabile;Condimento per ranch chipotle realizzato in struttura a 48 gradi F in un bagno di ghiaccio poco profondo in esposizione per meno di due ore, per persona responsabile.Il responsabile ha posizionato sacchi porzionati di pollo in un dispositivo di raffreddamento a portata di mano per raffreddare rapidamente per mantenerli a 41 gradi F e inferiore, e il responsabile ha modificato il bagno di ghiaccio per raffreddare rapidamente la medicazione del ranch chipotle a 41 gradi F e inferiore.
5. Lavastoviglie osservata con una concentrazione di disinfettante al cloro di 10 ppm, per striscia reattiva.Il secchio del disinfettante al cloro sulla lavastoviglie è stato osservato vuoto.Il responsabile ha fornito un nuovo secchio disinfettante a base di cloro da utilizzare sulla lavastoviglie e la macchina ha osservato che le attrezzature igienizzanti correttamente erano a una concentrazione di 50 ppm di cloro.
6. Due strisce di controllo dei parassiti contenenti diclorvos poste sotto il lavandino nell'area di preparazione e sotto il contenitore del ghiaccio più vicino all'estremità interna del bar.Le aree indicate non sono approvate per l'uso delle strisce nocive, secondo le linee guida del produttore.Il responsabile ha scartato le strisce nocive note.Vedere il volantino fornito durante la visita dell'OCHD per i luoghi in cui queste strisce possono essere utilizzate.
1. Prove osservate di un guasto passato alla pompa del trituratore situato in un'area erbosa dietro lo stabilimento del servizio di ristorazione.La pompa del trituratore è stata riparata a norma di legge il 31/05/2019 da Highland Treatment.
1. Un contenitore di salsa al curry contenente metà e metà e un contenitore di uova crude conservate in un contenitore del ghiaccio con la maggior parte del ghiaccio sciolto sono ciascuno a 49F.Secondo il responsabile sono stati fuori per tre ore e venti minuti.Il responsabile ha fornito più ghiaccio al bagno di ghiaccio per raffreddare rapidamente gli alimenti indicati a 41F o meno entro quaranta minuti.
1. Diversi contenitori individuali di latte a basso contenuto di grassi Horizon in frigoriferi con esposizione frontale aperta e in una scatola sotto il reparto vendita al dettaglio di tazze da caffè con un produttore entro la data di scadenza 8 giugno 2019 e 9 giugno 2019. La data odierna è il 21 giugno 2019. Persona in addebito scartato tutti gli articoli annotati.
2. Le seguenti linee di scarico sono state osservate appese direttamente all'interno dello scarico a pavimento associato senza un'intercapedine d'aria: 1) linea di scarico dal contenitore del ghiaccio più vicino alla finestra passante.2) Tubo di scarico nero dalla macchina per caffè espresso sinistra (il tubo di scarico è appeso direttamente all'interno del tubo in PVC proseguendo a destra della macchina sotto il bancone; il tubo in PVC è collegato direttamente alla rete fognaria).3) Due linee di scarico dalla macchina per il ghiaccio principale nella parte posteriore della cucina.Tutte le linee di scarico indicate si sono spostate e fissate verso l'alto per fornire un traferro di almeno un pollice tra l'estremità della linea di scarico e l'orlo di allagamento dello scarico a pavimento associato.
1. È stata rilevata una striscia antiparassitaria diclorvos conservata sopra lo scalda sandwich.Le strisce antiparassitarie Dichlorvos sono state scartate.
1. È stato notato che il dispositivo di raffreddamento a caricamento dall'alto mantiene i seguenti alimenti potenzialmente pericolosi a temperature comprese tra 44F e 48F per due ore e mezza:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Tempo di pubblicazione: 17-ago-2019