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レストラン検査官はレストランを訪れ、食品の取り扱いと調理に関する安全な状態を確認します。（写真：ピープルイメージズ、ゲッティイメージズ）
オークランド郡保健局は 10 月、サウス リヨン地域で一般向けに食品を提供している数十の施設を検査し、ミシガン州修正食品コードの優先条項に違反しているとして 11 件を挙げました。
適切な冷却温度や適切な食品保存方法などの優先事項は、食中毒の予防に役立ちます。優先違反は、ミシガン州修正食品コード違反の中で最も重大なものです。
Hometown Life は、定期的な毎月のレストラン検査中に優先度の違反が発生した地元の施設と、問題を解決するために取った措置をリストしています。6月のリストは次のとおりです。
1. 48 ～ 52 度 F の 3 ドアの待機ステーションのクーラーボックスに入れられた潜在的に危険な食品を、2 時間半前に担当者ごとにクーラーボックスに入れます。アイテムには、いくつかの施設で作られたドレッシング、クリームチーズ、フムス、サワークリームのポーションコントロールカップ、ホイップクリーム、牛乳、および「冷蔵保管」とラベル付けされたコーヒークリーマーが含まれていました。指摘されたクーラーの周囲温度は華氏 50 度で観察されました。担当者は指摘されたアイテムを氷浴内およびウォークインクーラーに入れ、急速に冷却して 2 時間以内に華氏 41 度以下に保ちました。
1. クックラインのトップローディング クーラーのリーチイン部分にある野菜の容器のすぐ隣に保管されている生の殻付き卵の作業用容器。ウォークイン クーラー内の生の鶏肉の箱のすぐ隣に保管されているニンジンの大きな袋。担当者は、すべての生の動物性食品を、すべての調理済み食品の下に移動して保管し、最終的な調理温度に従って配置しました.
2. 3 つのコンパートメント シンクの近くにある製氷機からのドレン ラインが、エア ギャップなしで床ドレンの内側に直接ぶら下がっているのが観察されました。担当者は排水ラインを上向きに動かして固定し、排水ラインの端と関連する床排水のフラッド リムとの間に少なくとも 1 インチの空隙を設けました。
3. キッチンのスイングドアの近くにあるウェットティッシュのバケツの中で、クロロックスブランドの「しぶきの出ない」漂白剤を使用している施設が観察されました。ボトルには EPA 登録番号が記載されておらず、製造元の説明書には、消毒に漂白剤を使用しないことが記載されていました。担当者は、既存の消毒液を廃棄し、施設の水拭き用バケツ内で使用する承認された消毒剤を提供しました。
1. メインラインのクーラーのリーチにあるイチゴの横と上に生卵が保管されていることが確認されました。ウォークインクーラーの生のパテの隣に豆の容器が保管されていることがわかりました。オペレーターは、生の動物性製品がすぐに食べられる食品の下に保管され、生の動物性製品が最終的な調理温度に従って保管されるように食品を配置しました。
2. A) 次の潜在的に危険な食品は、ウェイトステーションの大型クーラーで 46F から 48F の温度で 4 時間以上保持されていることが確認されました。
B) ハーフアンドハーフのいくつかの容器が氷上で保管され、68°F で 4 時間以上保持されていることが記録されました。
3. 担当者ごとに、メインの食品ラインで常に使用する器具 (ナイフとスパチュラ) は、操作の最後にのみ洗浄、すすぎ、消毒を行っています。調理器具は洗浄、すすぎ、消毒を行った。
4. 本線のフードウィンドウの上にライターが保管されていることが確認されました。ライターは、食品や食品が接触する表面から離れた下の場所に移されました。
1. 次の排水ラインでは、排水ラインの端と床排水のフラッド リムの間にエア ギャップがありません。
担当者は、前述の両方の排水管を上に移動して固定し、排水管の端と関連する床排水管のフラッド リムの間に少なくとも 1 インチの空隙を設けました。
1. フロント メークライン リーチイン クーラー内の日付までの製造使用を過ぎた以下の観察: A. 6/5 サワー クリーム、B. 5/13 コールスロー。今日は6/7です。担当者は指摘事項を全て廃棄した。
1. 従業員は、手袋をはめた手で生の牛ひき肉のパテを扱い、パテをグリルに置き、中間の手袋の交換と手洗いのステップなしですぐに食べられる食品に手を伸ばすことを観察しました.衛生上の指示に従って、従業員は使い捨ての手袋を外し、手を洗い、新しい手袋を着用してから、すぐに食べられる食品で作業を続けました。
2. 低温殺菌された液卵のカートンのすぐ隣に保管されている生のベーコン ストリップの箱と、ウォークイン クーラー内の調理済みベーコン ストリップのパッケージ。ウォークイン クーラー内の生の鶏肉の箱の上に直接保存された生の殻付き卵 2 カートン。担当者は、すべての生の動物性食品を、すべての調理済み食品の下に移動して保管し、最終的な調理温度に従って配置しました.
3. 47 ～ 50 度 F の調理済みチキンの小分け袋を、最も近いクーラーフライヤーのトップローディングセクションで、コンテナの充填ラインより高く積み重ねます。担当者ごとに、アイテムは2時間以内にクーラーに置かれました。責任者ごとに、博覧会の浅い氷浴で2時間未満、華氏48度で施設で作られたチポトレランチドレッシング。担当者は、チキンのポーションバッグをリーチインクーラーに入れ、急速に冷却して華氏41度以下に保ち、アイスバスを変更して、チポトレランチドレッシングを華氏41度以下に急速に冷却しました.
5. テストストリップあたり 10 ppm の塩素消毒剤濃度でディッシュマシンを観察。食器洗い機の塩素消毒剤のバケツが空であることが確認されました。担当者は、食器洗い機で使用するための新しい塩素消毒剤バケツを提供し、50 ppm 濃度の塩素で機器を適切に消毒している機械を観察しました。
6. ジクロルボスを含む 2 つの害虫駆除ストリップを準備エリアのシンクの下と、バーの内側の端に最も近いアイス ビンの下に配置します。記載されている領域は、メーカーのガイドラインによると、ペスト ストリップの使用が承認されていません。担当者は、指摘された害虫ストリップを廃棄しました。これらのストリップを使用できる場所については、OCHD 訪問時に提供される配布資料を参照してください。
1. 食品サービス施設の裏の芝生エリアで、過去にグラインダー ポンプが故障した証拠が観察されました。グラインダーポンプは、2019 年 5 月 31 日に Highland Treatment によって法律に従って修理されました。
1. 半分と半分が入ったカレーソースの容器と、ほとんどの氷が溶けたアイスビンに保管されている生のプール卵の容器が、それぞれ 49°F に保たれています。担当者によると、彼らは 3 時間 20 分外出していました。担当者は氷浴に追加の氷を供給し、40 分以内に上記の食品を 41°F 以下に急速に冷却しました。
1. 2019 年 6 月 8 日と 2019 年 6 月 9 日がメーカーベストの、前面が開いたディスプレイ クーラーと、コーヒー マグの小売りセクションの下の箱に入っている Horizon 低脂肪牛乳のいくつかの個別の容器。今日の日付は 2019 年 6 月 21 日です。請求は、すべての記載された項目を破棄しました。
2. 次の排水ラインは、エアギャップなしで関連する床排水口の内側に直接ぶら下がっていることが観察されました: 1) ドライブスルーウィンドウに最も近いアイスビンからの排水ライン。2) 左側のエスプレッソ マシンからの黒い排水ライン (排水ラインは、カウンターの下のマシンの右側にある PVC パイプの内側に直接ぶら下がっています。PVC パイプは下水システムに直接接続されています)。3) キッチンの後ろにあるメイン製氷機からの 2 つの排水ライン。記載されているすべての排水管は、排水管の端部と関連する床排水管のフラッド リムとの間に少なくとも 1 インチのエア ギャップを提供するために、上方に移動して固定されています。
1. サンドイッチウォーマーの上にジクロルボスのペストストリップが保管されていることが確認されました。ジクロルボス害虫ストリップは廃棄されました。
1. トップローディングクーラーは、次の潜在的に危険な食品を 44F から 48F の温度で 2 時間半保持していました。
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
投稿時間: 2019 年 8 月 17 日