ეს საუბარი მოდერირებულია USA TODAY-ის საზოგადოების წესების მიხედვით.გთხოვთ, წაიკითხოთ წესები დისკუსიაში მონაწილეობამდე.
რესტორნის ინსპექტორები სტუმრობენ რესტორნებს, რათა უზრუნველყონ უსაფრთხო პირობები საკვების დამუშავებასა და მომზადებასთან დაკავშირებით.(ფოტო: Peopleimages, Getty Images)
ოკლენდის ოლქის ჯანმრთელობის განყოფილებამ ოქტომბერში შეამოწმა სამხრეთ ლიონის რეგიონის რამდენიმე ათეული დაწესებულება, რომლებიც ემსახურებიან საკვებს საზოგადოებას და დაასახელა 11 მიჩიგანის მოდიფიცირებული საკვების კოდექსის პრიორიტეტული დებულებების დარღვევისთვის.
პრიორიტეტული ელემენტები, როგორიცაა სწორი გაგრილების ტემპერატურა და საკვების შენახვის სათანადო მეთოდები, ხელს უწყობს საკვებით გამოწვეული დაავადებების თავიდან აცილებას.პრიორიტეტული დარღვევები მიჩიგანის მოდიფიცირებული სურსათის კოდექსის დარღვევათაგან ყველაზე სერიოზულია.
Hometown Life ჩამოთვლის ადგილობრივ დაწესებულებებს, რომლებმაც ჩაიდინეს პრიორიტეტული დარღვევები რესტორნის ყოველთვიური რუტინული ინსპექტირების დროს, მათ მიერ განხორციელებულ ქმედებებთან ერთად პრობლემის მოსაგვარებლად.აი ივნისის სია:
1. რამდენიმე პოტენციურად საშიში საკვები სამკარიანი საცდელი სადგურის გამაგრილებელში, რომელიც ინახება 48-დან 52 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მოთავსებულია მაცივარში ორნახევარი საათით ადრე, თითო პასუხისმგებელზე.ნივთები მოიცავდა რამდენიმე დაწესებულებაში მომზადებულ საწებელს, პორციის კონტროლის ჭიქებს ნაღების ყველის, ჰუმუსის და არაჟანის, ათქვეფილ ნაღებს, რძეს და ყავის კრემის ეტიკეტს „შეინახოს მაცივარში“.აღნიშნულ გამაგრილებელში ჰაერის ატმოსფერული ჰაერის ტემპერატურა დაფიქსირდა 50 გრადუს F-ზე. პასუხისმგებელი პირი ათავსებდა აღნიშნულ ნივთებს ყინულის აბანოებში და გასაცივებელ მაცივარში, რათა სწრაფად გაცივდეს, რათა შეინარჩუნოს 41 გრადუს F-ზე და ქვემოთ ორი საათის განმავლობაში.
1. უმი ნაჭუჭის კვერცხის სამუშაო კონტეინერი, რომელიც ინახება უშუალოდ ბოსტნეულის კონტეინერების გვერდით, ზემოდან ჩატვირთვის გამაგრილებლის მადუღარაზე ხელმისაწვდომ ნაწილში;სტაფილოების დიდი ტომარა, რომელიც ინახება უშუალოდ უმი ქათმის ყუთების გვერდით, გამაგრილებელში.პასუხისმგებელმა პირმა გადაიტანა და შეინახა ყველა ნედლი ცხოველური პროდუქტი მზა საკვების ქვემოთ და მოშორებით, მოწყობილი მომზადების საბოლოო ტემპერატურის მიხედვით.
2. სადრენაჟე ხაზი ყინულის აპარატიდან სამ კუპე ნიჟარის მახლობლად, რომელიც დაკიდებულია პირდაპირ იატაკის სანიაღვრეში ჰაერის უფსკრულის გარეშე.პასუხისმგებელი პირი გადავიდა და დამაგრდა სადრენაჟე ხაზი ზევით, რათა უზრუნველყოს ჰაერის უფსკრული მინიმუმ ერთი ინჩით სადრენაჟე ხაზის ბოლოსა და შესაბამისი იატაკის დრენაჟის დატბორვის რგოლს შორის.
3. დაწესებულება დაფიქსირდა Clorox-ის ბრენდის "დაფრქვევის გარეშე" გაუფერულების გამოყენებით სველი საწმენდი ქსოვილის ვედროში, რომელიც მდებარეობს საქანელა სამზარეულოს კართან.ბოთლს არ ჰქონდა EPA სარეგისტრაციო ნომერი და მწარმოებლის ინსტრუქციებში ნათქვამია, რომ აღნიშნული მათეთრებელი არ უნდა იქნას გამოყენებული სანიტარიზაციისთვის.პასუხისმგებელმა პირმა გადააგდო არსებული სადეზინფექციო ხსნარი და მიაწოდა დამტკიცებული სადეზინფექციო საშუალება დაწესებულების სველი საწმენდი ქსოვილის თაიგულებში გამოსაყენებლად.
1. დაფიქსირდა უმი კვერცხები, რომლებიც ინახებოდა მარწყვის გვერდით და ზემოთ მაგისტრალზე მაცივარში;ლობიოს კონტეინერი აღინიშნა, რომ ინახებოდა ნედლი ღვეზელების გვერდით გასასვლელ ქულერში.ოპერატორმა მოაწყო საკვები ისე, რომ ნედლი ცხოველური პროდუქტები ინახება ქვემოთ და მზა საკვებისგან მოშორებით, ხოლო ნედლი ცხოველური პროდუქტები ინახება მათი საბოლოო მომზადების ტემპერატურის მიხედვით.
2. ა) შემდეგი პოტენციურად საშიში საკვები პროდუქტები დაფიქსირდა, რომლებიც ინახება 46F-დან 48F-მდე ტემპერატურაზე ოთხ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში წონით სადგურის დიდ ქულერში:
ბ) ნახევრად და ნახევარი რამდენიმე კონტეინერი იყო შენახული ყინულზე და ინახება 68F ტემპერატურაზე ოთხ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.
3. თითო პასუხისმგებელი პირი, მუდმივი გამოყენების ჭურჭელი (დანები და სპატულები) ძირითად კვების ხაზზე მხოლოდ ექსპლუატაციის ბოლოს ირეცხება, ირეცხება და გაწმენდილია.ჭურჭელი გარეცხილი, გარეცხილი და გაწმენდილი იყო.
4. ასანთი აღინიშნა, რომელიც ინახებოდა კვების ფანჯრის ზემოთ მთავარ ხაზზე.სანთებელა გადატანილი იქნა ისეთ ადგილას, რომელიც არის საკვებისა და საკვების კონტაქტის ზედაპირების ქვემოთ და მოშორებით.
1. შემდეგი სადრენაჟო ხაზები შეინიშნება ჰაერის უფსკრულის გარეშე სადრენაჟო ხაზის ბოლოსა და იატაკის დრენაჟის დატბორვის რგოლს შორის:
პასუხისმგებელი პირი გადავიდა და დამაგრდა ორივე მითითებული სადრენაჟო ხაზი ზემოთ, რათა უზრუნველყოს ჰაერის უფსკრული მინიმუმ ერთი ინჩით სადრენაჟო ხაზების ბოლოსა და შესაბამისი იატაკის დრენაჟების დატბორვის რგოლს შორის.
1. დავაკვირდით შემდეგ წარსულს წარმოების გამოყენებას თარიღების მიხედვით წინა მაკეტის მაცივრების შიგნით: A. 6/5 არაჟანი, B. 5/13 ხაჭო.დღეს არის 6/7.პასუხისმგებელმა პირმა გადააგდო ყველა აღნიშნული ნივთი.
1. თანამშრომელმა დააკვირდა, როგორ ამუშავებდა უმი ხორცის ხორცის ღვეზელს ხელთათმანით ხელთათმანებით, დებდა ღვეზელს გრილზე, შემდეგ სწვდებოდა მზა საკვებს ხელთათმანების შუალედური გამოცვლის გარეშე და ხელის დაბანის საფეხურზე.სანიტარული ინსტრუქციის თანახმად, თანამშრომელმა ამოიღო ერთჯერადი ხელთათმანები, დაიბანა ხელები და ჩაიცვა ახალი ხელთათმანები, სანამ გააგრძელებდა მზა საკვებთან მუშაობას.
2. ნედლი ბეკონის ზოლების ყუთი, რომელიც ინახება უშუალოდ პასტერიზებული თხევადი კვერცხების მუყაოს გვერდით და მოხარშული ბეკონის ზოლების შეფუთვაში გასამაგრებელ მაცივარში;ორი მუყაოს უმი ნაჭუჭის კვერცხი ინახება პირდაპირ უმი ქათმის ყუთის თავზე გასასვლელში.პასუხისმგებელმა პირმა გადაიტანა და შეინახა ყველა უმი ცხოველური პროდუქტი მზა საკვების ქვემოთ და მოშორებით, მოწყობილი მათი მომზადების საბოლოო ტემპერატურის მიხედვით.
3. მოხარშული ქათმის პორციული ჩანთები 47-50 გრადუს F ტემპერატურაზე, დაწყობილი კონტეინერის შევსების ხაზის მაღლა, უახლოესი გამაგრილებელი ფრიკერების ზედა ჩატვირთვის განყოფილებაში.ნივთი განთავსდა მაცივარში ორი საათით ადრე, თითო პასუხისმგებელზე;დაწესებულებაში დამზადებული ჩიპოტლის რანჩო გასახდელი 48 გრადუს F ტემპერატურაზე არაღრმა ყინულის აბაზანაში ექსპოზე ორ საათზე ნაკლები ხანგრძლივობით, თითო პასუხისმგებელზე.პასუხისმგებელმა პირმა მოათავსა ქათმის პორციული ჩანთები ხელმისაწვდომ მაცივარში, რათა სწრაფად გაგრილებულიყო 41 გრადუს F და ქვემოთ, ხოლო პასუხისმგებელი პირმა შეცვალა ყინულის აბაზანა, რათა სწრაფად გაგრილებულიყო ჩიპოტლის რანჩო 41 გრადუსამდე და ქვემოთ.
5. ჭურჭლის მანქანა დაკვირვებული ქლორის სადეზინფექციო კონცენტრაციით 10 ppm, თითო ტესტის ზოლზე.ქლორის სადეზინფექციო ვედრო ჭურჭლის მანქანასთან დაფიქსირდა ცარიელი.პასუხისმგებელმა პირმა მიაწოდა ახალი ქლორის სადეზინფექციო თაიგული ჭურჭლის მანქანით გამოსაყენებლად და მანქანით, რომელიც აკვირდებოდა სათანადო სანიტარულ აღჭურვილობას 50 ppm ქლორის კონცენტრაციით.
6. მავნებლების კონტროლის ორი ზოლი, რომელიც შეიცავს დიქლორვოს, მოთავსებულია ნიჟარის ქვეშ მოსამზადებელ ზონაში და ყინულის ურნის ქვეშ ზოლის უახლოესი შიდა ბოლო.აღნიშნული უბნები არ არის დამტკიცებული მავნებლების ზოლების გამოყენებისთვის, მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით.პასუხისმგებელმა პირმა გადააგდო აღნიშნული მავნებლების ზოლები.იხილეთ მასალა, რომელიც მოწოდებულია OCHD ვიზიტზე იმ ადგილებისთვის, სადაც შესაძლებელია ამ ზოლების გამოყენება.
1. დაფიქსირდა მტკიცებულება წარსულში საფქვავი ტუმბოს უკმარისობის შესახებ, რომელიც მდებარეობს ბალახიან ადგილას კვების სერვისის დაწესებულების უკან.საფქვავი ტუმბო გარემონტდა კანონის მიხედვით 31.05.2019 Highland Treatment-ის მიერ.
1. კარის სოუსის კონტეინერი, რომელიც შეიცავს ნახევარ-ნახევარს და უმი კვერცხების კონტეინერი, რომელიც ინახება ყინულის ურნაში, სადაც ყინულის უმეტესი ნაწილი მდნარია, თითოეულს აქვს 49F.პასუხისმგებელი პირის მიხედვით სამი საათი და ოცი წუთია გარეთ არიან.პასუხისმგებელმა პირმა მიაწოდა მეტი ყინული ყინულის აბაზანას, რათა სწრაფად გაგრილებულიყო აღნიშნული საკვები პროდუქტები 41F ან ქვემოთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
1. უცხიმო რძის Horizon-ის რამდენიმე ინდივიდუალური კონტეინერი ღია წინა ეკრანის გამაგრილებლებში და ყუთში ყავის ჭიქის საცალო განყოფილების ქვეშ მწარმოებელთან საუკეთესოა 2019 წლის 8 ივნისისა და 2019 წლის 9 ივნისის თარიღისთვის. დღევანდელი თარიღია 2019 წლის 21 ივნისი. პირი დამუხტვა გაუქმდა ყველა აღნიშნული ელემენტი.
2. დაფიქსირდა შემდეგი სადრენაჟო ხაზები ჩამოკიდებული უშუალოდ ასოცირებულ იატაკის დრენაჟში ჰაერის უფსკრულის გარეშე: 1) სადრენაჟე ხაზი ყინულის ურნადან უახლოესი მანქანიდან ფანჯარამდე.2) შავი სადრენაჟო ხაზი მარცხენა ესპრესოს აპარატიდან (სადრენაჟე ხაზი ჩამოკიდებულია პირდაპირ PVC მილის შიგნით, მანქანის გაგრძელების მარჯვნივ დახლის ქვეშ; PVC მილი პირდაპირ არის დაკავშირებული კანალიზაციის სისტემასთან).3) ორი სანიაღვრე ხაზი მთავარი ყინულის აპარატიდან სამზარეულოს უკანა ნაწილში.ყველა აღნიშნული სადრენაჟო ხაზი გადაადგილდა და დამაგრდა ზევით, რათა უზრუნველყოს ჰაერის უფსკრული მინიმუმ ერთი ინჩით სადრენაჟე ხაზის ბოლოსა და შესაბამისი იატაკის დრენაჟის დატბორვის რგოლს შორის.
1. სენდვიჩის გამათბობლის ზემოთ შენახული იყო დიქლორვოს მავნებლების ზოლები.Dichlorvos მავნებლების ზოლები გადააგდეს.
1. აღინიშნა ზედა დატვირთვის გამაგრილებელი, რომელიც ინახავს შემდეგ პოტენციურად სახიფათო საკვებს 44F-დან 48F-მდე ტემპერატურაზე ორნახევარი საათის განმავლობაში:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-17-2019