Бұл әңгіме USA TODAY қауымдастық ережелеріне сәйкес басқарылады.Талқылауға қосылмас бұрын ережелерді оқып шығыңыз.
Мейрамхана инспекторлары тағамды өңдеуге және дайындауға қатысты қауіпсіз жағдайларды қамтамасыз ету үшін мейрамханаларға барады.(Фото: Peopleimages, Getty Images)
Окленд округінің денсаулық сақтау бөлімі қазан айында Оңтүстік Лион аймағындағы халыққа тамақ ұсынатын бірнеше ондаған мекемелерді тексеріп, Мичиган модификацияланған азық-түлік кодексінің басым ережелерін бұзған 11 мекемеге сілтеме жасады.
Дұрыс салқындату температурасы және азық-түлікті дұрыс сақтау әдістері сияқты басымдылықтар тағамнан болатын аурулардың алдын алуға көмектеседі.Басымдықты бұзу Мичигандағы өзгертілген азық-түлік кодексінің ең ауыр бұзушылықтары болып табылады.
Hometown Life мейрамханаларды ай сайынғы жоспарлы тексерулер кезінде бірінші кезектегі бұзушылықтарға жол берген жергілікті мекемелерді және мәселені шешу үшін қабылдаған әрекеттерін көрсетеді.Міне маусым айындағы тізім:
1. Бір жауапты адамға екі жарым сағат бұрын салқындатқышқа орналастырылған 48 және 52 градус F аралығындағы үш есікті күту станциясының салқындатқышындағы бірнеше ықтимал қауіпті тағамдар.Тауарларға зауытта жасалған бірнеше таңғыштар, кілегейлі ірімшік, гумус пен қаймақ, кілегей, сүт және «тоңазытқышта сақтаңыз» деп белгіленген кофе кремі бар.Белгіленген салқындатқыштың қоршаған ауа температурасы 50 градус F температурада байқалды. Жауапты адам белгіленген заттарды мұз ванналарының ішіне және екі сағат ішінде 41 градус F және одан төмен температурада ұстау үшін жылдам салқындату үшін салқындатқышқа орналастырды.
1. Пісіру желісіндегі үстіңгі салқындатқыштың кіреберіс бөлігіндегі көкөніс контейнерлерінің жанында тікелей сақталатын шикі қабықшалы жұмыртқалардың жұмыс ыдысы;Сәбіз салынған үлкен сөмке салқындатқыштың ішінде шикі тауық қораптарының жанында сақталады.Жауапты адам барлық шикі мал өнімдерін соңғы пісіру температурасына сәйкес реттеліп, жеуге болатын дайын тағамның астына және алыс жерге жылжытты және сақтайды.
2. Үш бөлімді раковинаның жанындағы мұз машинасының су төгетін құбыры еденнің дренажының ішінде ауа саңылаусыз тікелей ілініп тұрғаны байқалады.Жауапты адам су төгетін құбырдың соңы мен еден ағызу жиегі арасындағы кемінде бір дюйм ауа саңылауын қамтамасыз ету үшін су төгетін құбырды жоғары қарай жылжытып бекітті.
3. Ас үй есігінің бұралған есігінің жанында орналасқан дымқыл сүртетін шүберек шелегі ішінде Clorox брендінің «шашырамайтын» ағартқышы қолданылғаны байқалады.Бөтелкеде EPA тіркеу нөмірі жоқ және өндіруші нұсқауларында ағартқышты санитарлық тазарту үшін қолдануға болмайтыны айтылған.Жауапты адам бар дезинфекциялау ерітіндісін лақтырып, мекеменің дымқыл сүртуге арналған шелектерде қолдануға рұқсат етілген дезинфекциялық құралды берді.
1. Шикі жұмыртқалар негізгі желідегі салқындатқышта қол жететін жерде құлпынайдың жанында және үстінде сақталады;Бұршақ контейнері салқындатқышта шикі пирожныйлардың жанында сақталғаны байқалды.Оператор азық-түліктерді жануарлардан алынатын шикі өнімдерді дайын тағамнан төмен және алшақ, ал шикі мал өнімдері соңғы пісіру температурасына сәйкес сақталатындай етіп орналастырды.
2. A) Салмақ станциясындағы үлкен салқындатқышта 46F пен 48F арасындағы температурада төрт сағаттан астам ұсталатын келесі ықтимал қауіпті тағам өнімдері атап өтілді:
B) Жартысы жартысы бар бірнеше контейнерлер мұзда сақталды және 68F температурада төрт сағаттан астам ұсталды.
3. Бір жауапты адамға негізгі азық-түлік желісіндегі тұрақты пайдалануға арналған ыдыстар (пышақтар мен шпательдер) жұмыс аяқталғаннан кейін ғана жуылады, жуылады және дезинфекцияланады.Ыдыс-аяқтар жуылды, жуылды және зарарсыздандырылды.
4. Негізгі жолдағы тамақ терезесінің үстінде шақпақ сақталды.Шақпақ азық-түлік пен тағаммен жанасу беттерінен төмен және алыс жерге ауыстырылды.
1. Су төгетін құбырдың соңы мен еден ағызу жиегі арасында ауа саңылаусыз келесі су төгетін желілер байқалады:
Жауапты адам дренаждық желілердің соңы мен тиісті еден ағындарының жиегі арасында кемінде бір дюйм ауа саңылауын қамтамасыз ету үшін белгіленген екі су төгетін жолды да жоғары қарай жылжытып, бекітті.
1.Алдыңғы макияжға жететін салқындатқыштың ішінде даталар бойынша өндірістен өткеннен кейін пайдалануды қадағалады: A. 6/5 қаймақ, B. 5/13 салат салат.Бүгін 6/7.Жауапты адам көрсетілген заттардың барлығын лақтырып тастады.
1. Қызметкер өңделмеген сиыр етінің пирогты қолғап киген қолмен өңдеуді, пирожныйды грильге қоюды, содан кейін аралық қолғапты ауыстырмай және қолды жуу қадамынсыз дайын тағамды өңдеуге қолын созғанын байқады.Санитарлық нұсқаулыққа сәйкес қызметкер дайын тағаммен жұмыс істеуді жалғастырмас бұрын бір рет қолданылатын қолғаптарын шешіп, қолдарын жуып, жаңа қолғап киді.
2. Пастерленген сұйық жұмыртқалардың картон қораптарының қасында және салқындатқышта пісірілген бекон жолақтарының қаптамасы жанында сақталатын шикі бекон жолақтарының қорабы;Шикі қабық жұмыртқасының екі қорабы шикі тауық қорапшасының үстіне салқындатқышта тікелей сақталады.Жауапты адам жануарлардан алынатын барлық шикі өнімдерді соңғы пісіру температурасына сәйкес реттеліп, жеуге болатын дайын тағамның астына және алыс жерге ауыстырды және сақтады.
3. 47-50 градус F температурада пісірілген тауықтың порциялық қапшықтары, ең жақын салқындатқыш қуырғыштардың үстіңгі тиеу бөлімінде контейнердің толтыру сызығынан жоғары қабаттастырылған.Зат бір жауапты адамға екі сағат бұрын салқындатқышқа орналастырылған;Эксподағы таяз мұз ваннасында 48 градус F температурада мекемеде жасалған чипотл ранчосы бір жауапты адамға екі сағаттан аз уақытқа.Жауапты адам 41 градус F және одан төмен температурада ұстау үшін тез салқындату үшін тауықтың порцияланған сөмкелерін қол жетімді салқындатқышқа қойды, ал жауапты адам чипотель ранчының таңғышын 41 градус F және одан төмен температурада жылдам салқындату үшін мұз ваннасын өзгертті.
5. Сынақ жолағында 10 ppm хлор тазартқыш концентрациясы байқалған ыдыс-аяқ машинасы.Ыдыс-аяқ машинасындағы хлор тазартқыш шелектің бос екені байқалды.Жауапты адам ыдыс-аяқ машинасында пайдалану үшін жаңа хлорды тазартқыш шелекті берді және 50 ppm хлор концентрациясында дұрыс санитарлық тазартатын жабдықты бақылаған машина.
6. Дайындау аймағындағы раковинаның астына және бардың ішкі шетіне жақын мұз жәшігінің астына орналастырылған дихлорвосы бар зиянкестермен күресуге арналған екі жолақ.Белгіленген аумақтар өндірушінің нұсқауларына сәйкес зиянкестер жолағын пайдалануға рұқсат етілмеген.Жауапты адам зиянкестердің белгіленген жолақтарын тастады.Бұл жолақтарды қолдануға болатын орындар үшін OCHD сапары кезінде берілген таратпаны қараңыз.
1. Тағамдық қызмет көрсету мекемесінің артындағы шөпті аймақта орналасқан ұнтақтағыш сорғының бұрынғы істен шыққанын байқаған.Үгіткіш сорғы 31.05.2019 жылы заңға сәйкес Highland Treatment компаниясымен жөнделді.
1. Жартысы жартысы бар карри соусы бар ыдыс және мұздың көп бөлігі еріген мұз жәшігінде сақталған шикі жұмыртқалардың бір контейнері әрқайсысы 49F температурада сақталады.Жауапты адам үш сағат жиырма минут бойы сыртта болды.Жауапты адам қырық минут ішінде белгіленген тағамды 41F немесе одан төмен температураға дейін жылдам салқындату үшін мұз ваннасына көбірек мұз берді.
1. Алдыңғы ашық дисплейдегі салқындатқыштардағы және кофе кружкаларының астындағы жәшіктегі майы төмен сүттің бірнеше жеке контейнерлері өндірушісімен 2019 жылдың 8 маусымы және 2019 жылдың 9 маусымы. Бүгінгі күн 2019 жылдың 21 маусымы. заряд барлық ескерілген элементтерді алып тастады.
2. Төмендегі су төгетін жолдар тікелей байланыстырылған еден ағынының ішінде ауа саңылаусыз ілініп тұрғаны байқалады: 1) Мұз қалтасынан ең жақын терезе арқылы өтетін су төгетін құбыр.2) Сол жақ эспрессо машинасының қара су төгетін сызығы (ағызу құбыры ПВХ құбырының жалғасы ішінде машинаның оң жағында, үстелдің астына ілулі тұр; ПВХ құбыры кәріз жүйесіне тікелей қосылған).3) Ас үйдің артқы жағындағы негізгі мұз машинасынан екі су төгетін құбыр.Барлық атап өтілген су төгетін жолдар су төгетін құбырдың соңы мен тиісті еден ағызу жиегі арасындағы кемінде бір дюйм ауа саңылауын қамтамасыз ету үшін жоғары қарай жылжытылды және бекітілді.
1. Сэндвич жылытқышының үстінде сақталған дихлорвос зиянкес жолақтары байқалды.Дихлорвос зиянкестерінің жолақтары жойылды.
1. Жоғарыдан жүктелетін салқындатқыш екі жарым сағат бойы 44F пен 48F арасындағы температурада келесі ықтимал қауіпті тағамдарды ұстайтыны атап өтілді:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Жіберу уақыты: 17 тамыз 2019 ж