Овој разговор е модериран според правилата на заедницата на USA TODAY.Ве молиме прочитајте ги правилата пред да се вклучите во дискусијата.
Инспекторите на рестораните ги посетуваат рестораните за да обезбедат безбедни услови поврзани со ракување и готвење храна.(Фото: Peopleimages, Getty Images)
Одделот за здравство во округот Оукланд во октомври прегледа неколку десетици установи во областа на Јужен Лион кои служат храна за јавноста и наведе 11 за кршење на приоритетните одредби од Кодексот за изменета храна во Мичиген.
Приоритетните ставки, како што се правилните температури на ладење и соодветните методи за складирање на храната, помагаат во спречување на болести кои се пренесуваат преку храна.Приоритетните прекршувања се најсериозните од прекршувањата на модифицираниот код за храна во Мичиген.
Hometown Life ги наведува локалните претпријатија кои направиле приоритетни прекршувања за време на рутинските месечни инспекции на рестораните, заедно со активностите што ги презеле за да го решат проблемот.Еве го списокот за јуни:
1. Неколку потенцијално опасни намирници во ладилник на станицата за чекање со три врати со температура помеѓу 48 и 52 степени F, сместени во ладилник два и пол часа претходно, по одговорно лице.Предметите вклучуваа неколку преливи направени во објектот, контролни чаши крем сирење, хумус и павлака, шлаг, млеко и крем за кафе означени како „чувај во фрижидер“.Температурата на амбиенталниот воздух на забележаниот ладилник забележана на 50 степени F. Одговорното лице ги ставало наведените предмети во ледени бањи и во ладилникот за брзо ладење за да ги задржи на 41 степени F и подолу во рок од два часа.
1. Работен контејнер со сирови јајца со лушпа складирани директно до контејнери со зеленчук во дофатниот дел од ладилникот што се вчитува одозгора на садот за готвење;Голема кеса со моркови чувана директно до кутии со сирово пилешко во ладилникот.Одговорното лице ги премести и ги складираше сите сурови животински производи под и подалеку од сета готова храна, распоредена според конечната температура за готвење.
2. Одводната линија од машината за мраз во близина на лавабото со три прегради забележано како виси директно во одводот на подот без воздушен јаз.Одговорното лице се премести и ја обезбеди одводната линија нагоре за да обезбеди воздушен јаз од најмалку еден инч помеѓу крајот на одводната линија и поплавниот раб на поврзаниот одвод на подот.
3. Објектот е забележан со користење на белилото „без прскање“ од брендот Clorox во кофата со влажна ткаенина за бришење која се наоѓа во близина на вратата од кујната што се ниша.Шишето немало регистарски број на EPA и упатствата на производителот наведуваат дека наведеното белило не треба да се користи за дезинфекција.Одговорното лице го фрлило постоечкиот раствор за дезинфекција и обезбеди одобрено средство за дезинфекција за употреба во корпите со влажна ткаенина за бришење.
1. Забележано е дека суровите јајца се чуваат до и над јагодите на дофат на ладилник на главната линија;Контејнер со грав беа забележани складирани до сирови колачиња во ладилникот за прошетка.Операторот ја подредил храната така што суровите животински производи се чуваат под и подалеку од готовата храна, а суровите производи од животинско потекло се складираат според нивните конечни температури за готвење.
2. А) Следниве потенцијално опасни прехранбени производи беа забележани како се држат на температури меѓу 46F и 48F повеќе од четири часа во големиот ладилник на станицата за тежина:
Б) Забележано е дека неколку контејнери од половина и половина се складирани на мраз и се чуваат на 68F повеќе од четири часа.
3. По одговорно лице, приборот за постојана употреба (ножеви и шпатули) на главната линија за храна се мие, плакне и дезинфикува само на крајот од работата.Приборот беше измиен, исплакнат и саниран.
4. Беше забележана запалка складирана над прозорецот за храна на главната линија.Лејтер беше преместена на локација која е под и подалеку од какви било површини кои се во контакт со храна и храна.
1. Следниве одводни линии забележани без воздушен јаз помеѓу крајот на одводната линија и поплавниот раб на одводот на подот:
Одговорното лице ги помести и ги обезбеди двете назначени одводни линии нагоре за да обезбеди воздушен јаз од најмалку еден инч помеѓу крајот на одводните линии и поплавниот раб на поврзаните подни одводи.
1. Забележано е следното минато користење на производството според датумите во внатрешноста на предниот ладилник за дофат на линијата: А. 6/5 павлака, Б. 5/13 зелева салата.Денеска е 6/7.Одговорното лице ги отфрли сите забележани ставки.
1. Вработениот забележал како ракува со сирово мелено говедско колаче со ракавици, го става пивото на скара, а потоа посегнува да ракува со готовата храна без средно менување ракавици и чекор на миење раце.Според санитарните упатства, вработениот ги извадил ракавиците за еднократна употреба, ги измил рацете и облекол нови ракавици пред да продолжи да работи со готовата храна.
2. Кутија со ленти за сирова сланина складирана директно до кутии со пастеризирани течни јајца и пакување со варени ленти за сланина во ладилник;Две кутии со сирови јајца со лушпа се чуваат директно на кутијата со сирово пилешко во ладилник за прошетка.Одговорното лице ги премести и ги складираше сите сурови животински производи под и подалеку од сета готова храна, распоредена според нивната конечна температура за готвење.
3. Поделени кеси со варено пилешко на 47-50 степени F, наредени високо над линијата за полнење на контејнерот во делот за полнење одозгора на поладните фритези.Предметот беше ставен во ладилник помалку од два часа претходно, по одговорно лице;Облекување на ранч со чипотле направено во објект на 48 степени F во плитка ледена бања на изложба помалку од два часа, по одговорно лице.Одговорното лице ги ставаше поделените кеси со пилешко во ладилник за брзо ладење за да се држат на 41 степени F и подолу, а одговорното лице ја модифицираше ледената бања за брзо да го излади преливот на ранчот на чипот до 41 степени F и подолу.
5. Машина за садови забележана со концентрација на хлор дезинфекционер од 10 ppm, по тест лента.Кофата за дезинфекција со хлор во машината за садови е забележана празна.Одговорното лице обезбеди нова кофа за дезинфекција со хлор за употреба во машина за садови и машината ја набљудуваше соодветната опрема за дезинфекција во концентрација од 50 ppm хлор.
6. Две ленти за контрола на штетници кои содржат дихлорвос поставени под мијалникот во подготвителната област и под канта за мраз најблискиот внатрешен крај на шипката.Наведените области не се одобрени за употреба на ленти за штетници, според упатствата на производителот.Одговорното лице ги фрли забележаните ленти за штетници.Видете го материјалот обезбеден при посетата на OCHD за локации каде што може да се користат овие ленти.
1. Набљудуван доказ за дефект на пумпата за мелење во минатото лоцирана во тревна област зад установата за храна.Пумпата за брусење е поправена според законот на 31.05.2019 година од страна на Highland Treatment.
1. Контејнер со сос од кари кој содржи половина и половина и контејнер со сурови здружени јајца складирани во канта за мраз со стопен поголем дел од мразот, секој држи на 49 F.Според одговорното лице тие се надвор три часа и дваесет минути.Одговорното лице обезбеди повеќе мраз во ледената бања за брзо да ги излади забележаните прехранбени производи на 41 F или под во рок од четириесет минути.
1. Неколку поединечни контејнери со млеко со малку маснотии Horizon во ладилници со отворен преден екран и во кутија под малопродажниот дел за шолја за кафе со производителот најдобро до датумот 8 јуни 2019 година и 9 јуни 2019 година. Денешниот датум е 21 јуни 2019 година. Лице во полнењето ги отфрли сите забележани ставки.
2. Следниве одводни линии забележани како висат директно во поврзаниот одвод на подот без воздушен јаз: 1) Одводна линија од кантата за мраз најблискиот погон низ прозорецот.2) Црна одводна линија од левата машина за еспресо (одводната линија виси директно внатре во ПВЦ цевката, продолжува десно од машината под шанкот; ПВЦ цевката е директно поврзана со канализациониот систем).3) Две одводни линии од главната машина за мраз во задниот дел од кујната.Сите забележани одводни линии се поместија и се прицврстија нагоре за да обезбедат воздушен јаз од најмалку еден инч помеѓу крајот на одводната линија и поплавниот раб на поврзаниот одвод на подот.
1. Забележани се ленти од штетници дихлорвос складирани над грејачот за сендвичи.Лентите од штетници Dichlorvos беа отфрлени.
1. Забележано е дека ладилникот со горно полнење ја чувал следната потенцијално опасна храна на температури помеѓу 44F и 48F во текот на два и пол часа:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Време на објавување: 17.08.2019