Ta rozmowa jest moderowana zgodnie z zasadami społeczności USA TODAY.Prosimy o zapoznanie się z regulaminem przed dołączeniem do dyskusji.
Inspektorzy restauracji odwiedzają restauracje, aby zapewnić bezpieczne warunki związane z obsługą i gotowaniem żywności.(Zdjęcie: Peopleimages, Getty Images)
Wydział Zdrowia hrabstwa Oakland w październiku skontrolował kilkadziesiąt zakładów w rejonie południowego Lyonu, które serwują żywność dla ludności i zacytował 11 za naruszenie priorytetowych postanowień Kodeksu Zmodyfikowanej Żywności Michigan.
Elementy priorytetowe, takie jak prawidłowe temperatury chłodzenia i właściwe metody przechowywania żywności, pomagają zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność.Naruszenia priorytetów to najpoważniejsze naruszenia Kodeksu Żywności Michigan.
Hometown Life wymienia lokalne placówki, które podczas rutynowych comiesięcznych inspekcji restauracji naruszyły priorytety, wraz z działaniami, jakie podjęły w celu rozwiązania problemu.Oto lista na czerwiec:
1. Kilka potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych w trzydrzwiowej chłodziarce do poczekalni o temperaturze od 48 do 52 stopni F, umieszczonej w chłodni dwie i pół godziny wcześniej, na osobę odpowiedzialną.Pozycje obejmowały kilka sosów przygotowanych w zakładzie, kubki do kontroli porcji serka śmietankowego, hummus i kwaśną śmietanę, bitą śmietanę, mleko i śmietankę do kawy oznaczone jako „przechowywać w lodówce”.Temperatura powietrza otoczenia odnotowanej chłodnicy obserwowana w temperaturze 50 stopni F. Osoba odpowiedzialna umieściła odnotowane przedmioty w łaźniach lodowych i w chłodni, aby szybko schłodzić się, aby utrzymać temperaturę 41 stopni F i niższą w ciągu dwóch godzin.
1. Pojemnik roboczy na surowe jajka w skorupkach, składowany bezpośrednio obok pojemników z warzywami w części zasięgowej chłodziarki ładowanej od góry na linii kucharskiej;Duża torba marchewki przechowywana bezpośrednio obok pudełek z surowym kurczakiem w chłodni.Osoba odpowiedzialna przeniosła i przechowywała wszystkie surowe produkty zwierzęce poniżej iz dala od całej gotowej do spożycia żywności, ułożone zgodnie z końcową temperaturą gotowania.
2. Przewód odpływowy z wytwornicy lodu w pobliżu trzykomorowego zlewu obserwowany wiszący bezpośrednio w odpływie podłogowym bez szczeliny powietrznej.Osoba odpowiedzialna przeniosła się i przymocowała linię odpływu do góry, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala między końcem linii odpływu a krawędzią zalewową powiązanego odpływu podłogowego.
3. Obiekt obserwowany przy użyciu „bezbryzgającego” wybielacza marki Clorox w wiadrze z wilgotną szmatką, znajdującym się w pobliżu wahadłowych drzwi kuchennych.Butelka nie była opatrzona numerem rejestracyjnym EPA, a instrukcje producenta stwierdzają, że wskazanego wybielacza nie należy używać do dezynfekcji.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła istniejący roztwór odkażający i dostarczyła zatwierdzony środek odkażający do użycia w wiaderkach z wilgotną szmatką placówki.
1. Stwierdzono, że surowe jaja były przechowywane obok i nad truskawkami w zasięgu ręki w chłodni na głównej linii;Zauważono, że pojemnik z fasolą był przechowywany obok surowych pasztecików w chłodni.Operator ułożył żywność tak, aby surowe produkty zwierzęce były przechowywane poniżej i z dala od gotowej do spożycia żywności, a surowe produkty zwierzęce były przechowywane zgodnie z ich końcowymi temperaturami gotowania.
2. A) Następujące potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze zostały zauważone, przetrzymywane w temperaturze od 46F do 48F przez ponad cztery godziny w dużej lodówce na stanowisku wagowym:
B) Kilka pojemników pół na pół przechowywano na lodzie i trzymano w 68F przez ponad cztery godziny.
3. Na osobę odpowiedzialną, przybory do stałego użytku (noże i szpatułki) na głównej linii żywności są myte, płukane i dezynfekowane dopiero po zakończeniu pracy.Naczynia zostały umyte, wypłukane i zdezynfekowane.
4. Zanotowano, że zapalniczka jest przechowywana nad okienkiem na żywność na głównej linii.Zapalniczka została przeniesiona do miejsca, które znajduje się poniżej i z dala od wszelkich powierzchni mających kontakt z żywnością i żywnością.
1. Zaobserwowano następujące przewody odpływowe bez szczeliny powietrznej między końcem przewodu odpływowego a obrzeżem wpustu podłogowego:
Osoba odpowiedzialna przeniosła się i zabezpieczyła obie wymienione linie odpływowe do góry, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala między końcem linii odpływowych a krawędzią zalewową powiązanych odpływów podłogowych.
1. Zaobserwowano następujące po produkcji daty przydatności do użycia wewnątrz przedniej chłodnicy do makijażu: A. 6/5 kwaśna śmietana, B. 5/13 coleslaw.Dzisiaj jest 6/7.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła wszystkie odnotowane elementy.
1. Pracownik obserwował, jak obchodzi się z surowym mielonym kotletem wołowym rękami w rękawiczkach, umieszcza kotleta na grillu, a następnie sięga po gotowe do spożycia jedzenie bez pośredniej zmiany rękawiczek i mycia rąk.Zgodnie z instrukcjami sanitarnymi pracownik zdjął rękawiczki jednorazowego użytku, umył ręce i założył nowe rękawiczki przed kontynuowaniem pracy z żywnością gotową do spożycia.
2. Pudełko surowych pasków bekonu przechowywane bezpośrednio obok kartonów pasteryzowanych jaj w płynie oraz opakowania pasków gotowanego bekonu w chłodni;Dwa kartony surowych jaj w skorupkach przechowywane bezpośrednio na pudle surowego kurczaka w chłodni.Osoba odpowiedzialna przeniosła i przechowywała wszystkie surowe produkty zwierzęce poniżej iz dala od całej gotowej do spożycia żywności, ułożone zgodnie z ich końcową temperaturą gotowania.
3. Porcjowane torby z gotowanym kurczakiem w temperaturze 47-50 stopni F, ułożone wysoko nad linią napełnienia pojemnika w sekcji ładowanej od góry w chłodniejszych frytownicach.Przedmiot został umieszczony w chłodni mniej niż dwie godziny wcześniej, na osobę odpowiedzialną;Wykonany w zakładzie opatrunek ranczo chipotle w temperaturze 48 stopni F w płytkiej łaźni lodowej na wystawie przez mniej niż dwie godziny, na osobę zarządzającą.Osoba zarządzająca umieściła porcje kurczaków w chłodni, aby szybko schłodzić się do temperatury 41 stopni F i poniżej, a osoba zarządzająca zmodyfikowaną kąpielą lodową, aby szybko schłodzić sos ranczo chipotle do 41 stopni F i poniżej.
5. Zmywarka obserwowana przy stężeniu środka odkażającego chlor 10 ppm na pasek testowy.Wiadro odkażające chlor w zmywarce zaobserwowano puste.Osoba odpowiedzialna dostarczyła nowe wiadro do dezynfekcji chloru do użytku w zmywarce, a maszyna obserwowała prawidłowo sprzęt dezynfekujący w stężeniu 50 ppm chloru.
6. Dwa paski kontroli szkodników zawierające dichlorwo umieszczone pod zlewem w obszarze przygotowania i pod pojemnikiem na lód najbliżej wewnętrznego końca baru.Zaznaczone obszary nie są zatwierdzone do użytku z pasami szkodników, zgodnie z wytycznymi producenta.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła zauważone paski szkodników.Zobacz ulotkę dostarczoną podczas wizyty w OCHD, aby dowiedzieć się, gdzie można używać tych pasków.
1. Zaobserwowane dowody przeszłej awarii pompy młynka znajdującej się na trawiastym terenie za zakładem gastronomicznym.Pompa rozdrabniacza została naprawiona zgodnie z prawem w dniu 31.05.2019 r. przez firmę Highland Treatment.
1. Pojemnik z sosem curry zawierający pół na pół i pojemnik z surowymi jajkami przechowywanymi w pojemniku na lód z większością stopionego lodu mają temperaturę 49F.Na osobę dowodzącą byli poza domem przez trzy godziny i dwadzieścia minut.Osoba odpowiedzialna dostarczyła więcej lodu do kąpieli lodowej, aby szybko schłodzić odnotowane artykuły spożywcze do 41F lub niższej w ciągu czterdziestu minut.
1. Kilka pojedynczych pojemników niskotłuszczowego mleka Horizon w otwartych chłodziarkach ekspozycyjnych i w pudełku pod częścią sprzedaży detalicznej kubków do kawy z datą przydatności do spożycia 8 czerwca 2019 r. i 9 czerwca 2019 r. Dzisiejsza data to 21 czerwca 2019 r. Osoba w opłata odrzucona wszystkie odnotowane elementy.
2. Zaobserwowano następujące linie odpływowe wiszące bezpośrednio w powiązanym odpływie podłogowym bez szczeliny powietrznej: 1) Odpływ z pojemnika na lód najbliżej okna przejezdnego.2) Czarny przewód odpływowy z lewego ekspresu (odpływ wisi bezpośrednio w kontynuacji rury PCV po prawej stronie ekspresu pod blatem; rura PCV jest bezpośrednio podłączona do kanalizacji).3) Dwie linie odpływowe z głównej maszyny do lodu z tyłu kuchni.Wszystkie wymienione linie odpływowe przesunęły się i zamocowały do góry, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala między końcem linii odpływowej a obrzeżem zalewowym powiązanego odpływu podłogowego.
1. Odnotowano, że paski szkodników dichlorvos są przechowywane nad podgrzewaczem do kanapek.Paski ze szkodnikami Dichlorvos odrzucono.
1. Odnotowano, że chłodnica ładowana od góry przechowuje następujące potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze w temperaturach między 44F a 48F przez dwie i pół godziny:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Czas posta: 17.08.2019