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Os inspetores de restaurantes visitam os restaurantes para garantir condições seguras relacionadas ao manuseio e cozimento dos alimentos.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
A Divisão de Saúde do Condado de Oakland inspecionou em outubro várias dezenas de estabelecimentos na área de South Lyon que servem comida ao público e citou 11 por violar as disposições prioritárias do Código de Alimentos Modificados de Michigan.
Itens prioritários, como temperaturas de resfriamento corretas e métodos adequados de armazenamento de alimentos, ajudam a prevenir doenças transmitidas por alimentos.As violações de prioridade são as mais graves das infrações do Código de Alimentos Modificados de Michigan.
A Hometown Life lista os estabelecimentos locais que incorreram em violações prioritárias durante as inspeções mensais de rotina em restaurantes, juntamente com as ações que tomaram para remediar o problema.Segue a lista de junho:
1. Vários alimentos potencialmente perigosos no refrigerador da estação de espera de três portas entre 48 e 52 graus F, colocados no refrigerador duas horas e meia antes, por pessoa responsável.Os itens incluíam vários molhos feitos nas instalações, copos de controle de porção de cream cheese, homus e creme azedo, chantilly, leite e creme de café rotulado como "mantenha refrigerado".Temperatura do ar ambiente do refrigerador observado observada a 50 graus F. A pessoa responsável colocou os itens observados dentro de banhos de gelo e em um refrigerador walk-in para esfriar rapidamente para manter a 41 graus F e abaixo dentro de duas horas.
1. Recipiente de trabalho de ovos com casca crua armazenados diretamente ao lado de recipientes de vegetais na parte de alcance do refrigerador de carregamento superior na linha de cozimento;Saco grande de cenouras armazenado diretamente ao lado de caixas de frango cru dentro de um refrigerador walk-in.A pessoa responsável movia e armazenava todos os produtos animais crus abaixo e longe de todos os alimentos prontos para consumo, organizados de acordo com a temperatura final de cozimento.
2. Linha de drenagem da máquina de gelo perto da pia de três compartimentos observada pendurada diretamente dentro do dreno do piso sem uma folga de ar.A pessoa responsável moveu e prendeu a linha de drenagem para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno de piso associado.
3. Instalação observada usando alvejante "sem respingos" da marca Clorox dentro de um balde de pano de limpeza úmido localizado perto da porta da cozinha de vaivém.A garrafa não tinha um número de registro na EPA e as instruções do fabricante indicam que o alvejante não deve ser usado para higienização.A pessoa responsável descartou a solução sanitizante existente e forneceu um desinfetante aprovado para uso nos baldes de pano úmido da instalação.
1. Ovos crus foram armazenados ao lado e acima dos morangos no alcance do refrigerador na linha principal;Recipientes de feijão foram observados armazenados ao lado de hambúrgueres crus no refrigerador walk-in.O operador organizou os alimentos para que os produtos animais crus sejam armazenados abaixo e longe dos alimentos prontos para o consumo e os produtos animais crus sejam armazenados de acordo com suas temperaturas finais de cozimento.
2. A) Os seguintes itens alimentares potencialmente perigosos foram observados em temperaturas entre 46F e 48F por mais de quatro horas no refrigerador grande na estação de pesagem:
B) Vários recipientes de meio a meio foram observados armazenados em gelo e mantidos a 68F por mais de quatro horas.
3. Por responsável, os utensílios de uso constante (facas e espátulas) na linha de alimentação principal só são lavados, enxaguados e higienizados ao final da operação.Os utensílios foram lavados, enxaguados e higienizados.
4. Um isqueiro foi observado armazenado acima da janela de alimentos na linha principal.O isqueiro foi realocado para um local abaixo e longe de qualquer alimento e superfícies de contato com alimentos.
1. As seguintes linhas de drenagem observadas sem espaço de ar entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno do piso:
A pessoa responsável moveu e prendeu ambas as linhas de drenagem mencionadas para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade das linhas de drenagem e a borda de inundação dos drenos de piso associados.
1. Observado o seguinte após o uso de fabricação por datas dentro do refrigerador de alcance frontal makeline: A. 6/5 creme azedo, B. 5/13 salada de repolho.Hoje é 07/06.A pessoa responsável descartou todos os itens anotados.
1. O funcionário observou o manuseio de hambúrguer de carne moída crua com as mãos enluvadas, colocando o hambúrguer na grelha e, em seguida, alcançando o manuseio de alimentos prontos para o consumo sem uma etapa intermediária de troca de luvas e lavagem das mãos.Por instrução sanitária, o funcionário removeu suas luvas de uso único, lavou as mãos e colocou novas luvas antes de continuar trabalhando com alimentos prontos para consumo.
2. Caixa de tiras de bacon cru armazenadas diretamente ao lado de caixas de ovos líquidos pasteurizados e embalagem de tiras de bacon cozidas em câmara frigorífica;Duas caixas de ovos com casca crua armazenadas diretamente em cima da caixa de frango cru no refrigerador walk-in.A pessoa responsável movia e armazenava todos os produtos animais crus abaixo e longe de todos os alimentos prontos para consumo, organizados de acordo com a temperatura final de cozimento.
3. Sacos porcionados de frango cozido a 47-50 graus F, empilhados acima da linha de enchimento do recipiente na seção de carregamento superior das fritadeiras mais próximas do refrigerador.O item foi colocado no refrigerador menos de duas horas antes, por pessoa responsável;Molho de rancho de chipotle feito na instalação a 48 graus F em banho de gelo raso na exposição por menos de duas horas, por pessoa responsável.A pessoa responsável colocou sacos de frango em porções no refrigerador para resfriar rapidamente para manter a 41 graus F e abaixo, e a pessoa responsável modificou o banho de gelo para esfriar rapidamente o molho ranch com chipotle a 41 graus F e abaixo.
5. Máquina de lavar louça observada com concentração de cloro sanitizante de 10 ppm, por tira de teste.Balde desinfetante de cloro na máquina de lavar louça observado vazio.O responsável forneceu um novo balde desinfetante de cloro para uso na máquina de lavar louça e a máquina observou o equipamento de higienização adequado na concentração de 50 ppm de cloro.
6. Duas tiras de controle de pragas contendo diclorvos colocadas embaixo da pia na área de preparação e embaixo da caixa de gelo mais próxima da extremidade interna da barra.As áreas indicadas não são aprovadas para uso de tiras de pragas, conforme orientações do fabricante.A pessoa responsável descartou as tiras de pragas notadas.Consulte o folheto fornecido na visita do OCHD para os locais onde essas tiras podem ser usadas.
1. Evidência observada de uma falha da bomba do triturador localizada em uma área gramada atrás do estabelecimento de serviço de alimentação.A bomba do triturador foi reparada de acordo com a lei em 31/05/2019 pela Highland Treatment.
1. Um recipiente de molho de curry contendo meio a meio e um recipiente de ovos crus armazenados em uma caixa de gelo com a maior parte do gelo derretido são mantidos a 49F.De acordo com o responsável, eles estão fora há três horas e vinte minutos.A pessoa responsável forneceu mais gelo ao banho de gelo para resfriar rapidamente os itens alimentares observados a 41F ou abaixo em quarenta minutos.
1. Vários recipientes individuais de leite com baixo teor de gordura Horizon em refrigeradores de exibição frontal aberta e em caixa embaixo da seção de varejo de canecas de café com data de validade de 8 de junho de 2019 e 9 de junho de 2019. A data de hoje é 21 de junho de 2019. Pessoa em carga descartou todos os itens observados.
2. As seguintes linhas de drenagem observadas penduradas diretamente dentro do dreno de piso associado sem um entreferro: 1) Linha de drenagem do recipiente de gelo mais próximo da janela do drive thru.2) Linha de drenagem preta da máquina de café expresso esquerda (a linha de drenagem está pendurada diretamente dentro do tubo de PVC, continuação à direita da máquina embaixo do balcão; o tubo de PVC é conectado diretamente ao sistema de esgoto).3) Duas linhas de drenagem da máquina de gelo principal na parte traseira da cozinha.Todas as linhas de drenagem observadas foram movidas e fixadas para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno de piso associado.
1. Uma tira de diclorvos foi observada armazenada acima do aquecedor de sanduíche.As tiras de diclorvos de pragas foram descartadas.
1. O refrigerador de carregamento superior foi observado segurando os seguintes alimentos potencialmente perigosos em temperaturas entre 44F e 48F por duas horas e meia:
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Horário da postagem: 17 de agosto de 2019