Этот разговор модерируется в соответствии с правилами сообщества USA TODAY.Прежде чем присоединиться к обсуждению, прочтите правила.
Инспекторы ресторанов посещают рестораны, чтобы обеспечить безопасные условия, связанные с обработкой и приготовлением пищи.(Фото: Peopleimages, Getty Images)
Отдел здравоохранения округа Окленд в октябре проинспектировал несколько десятков заведений Южного Лиона, которые подают еду населению, и процитировал 11 из них за нарушение приоритетных положений Модифицированного пищевого кодекса штата Мичиган.
Приоритетные вопросы, такие как правильная температура охлаждения и надлежащие методы хранения продуктов, помогают предотвратить болезни пищевого происхождения.Нарушения приоритета являются наиболее серьезными из нарушений Мичиганского модифицированного пищевого кодекса.
Hometown Life перечисляет местные заведения, которые допустили нарушения приоритета во время плановых ежемесячных проверок ресторанов, а также действия, которые они предприняли для устранения проблемы.Вот список на июнь:
1. Несколько потенциально опасных продуктов в трехдверном холодильнике станции ожидания с температурой от 48 до 52 градусов по Фаренгейту, помещенные в холодильник за два с половиной часа до этого, на каждого ответственного лица.Среди продуктов были несколько заправок домашнего приготовления, порционные чашки со сливочным сыром, хумусом и сметаной, взбитые сливки, молоко и сливки для кофе с пометкой «хранить в холодильнике».Температура окружающего воздуха в указанном холодильнике составляла 50 градусов по Фаренгейту. Ответственное лицо поместило отмеченные предметы в ледяные ванны и в холодильную камеру для быстрого охлаждения до 41 градуса по Фаренгейту и ниже в течение двух часов.
1. Рабочий контейнер для яиц в сырой скорлупе, хранящийся непосредственно рядом с контейнерами с овощами в досягаемой части охладителя с вертикальной загрузкой на варочной линии;Большой пакет с морковью хранится прямо рядом с коробками с сырой курицей в холодильной камере.Ответственное лицо перемещало и хранило все сырые продукты животного происхождения ниже и отдельно от всех готовых к употреблению продуктов, располагая их в соответствии с конечной температурой приготовления.
2. Сливная линия от льдогенератора возле трехкамерной раковины висит прямо внутри стока в полу без воздушного зазора.Ответственное лицо переместило и закрепило дренажную линию вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом дренажной линии и кромкой залива соответствующего напольного трапа.
3. Объект, наблюдаемый с использованием отбеливателя без брызг марки Clorox в ведре для влажной уборки, расположенном рядом с распашной кухонной дверью.На бутылке не было регистрационного номера EPA, а в инструкциях производителя указано, что указанный отбеливатель нельзя использовать для дезинфекции.Ответственное лицо выбросило существующий дезинфицирующий раствор и предоставило одобренное дезинфицирующее средство для использования в ведрах для влажных салфеток на объекте.
1. Отмечено, что сырые яйца хранились рядом с клубникой и над ней в досягаемости в холодильнике на основной линии;Контейнер с фасолью хранился рядом с сырыми пирожками в холодильнике.Оператор расположил продукты таким образом, чтобы сырые продукты животного происхождения хранились ниже и отдельно от готовых к употреблению продуктов, а сырые продукты животного происхождения хранились в соответствии с их конечной температурой приготовления.
2. A) Следующие потенциально опасные пищевые продукты были отмечены при температуре от 46F до 48F в течение более четырех часов в большом холодильнике на станции взвешивания:
B) Было отмечено, что несколько контейнеров пополам хранились на льду и выдерживались при температуре 68°F более четырех часов.
3. На одного ответственного лица посуда для постоянного использования (ножи и шпатели) на основной пищевой линии моется, ополаскивается и дезинфицируется только в конце работы.Посуду вымыли, прополоскали и продезинфицировали.
4. Зажигалка была замечена на главной линии над окном для еды.Зажигалка была перемещена в место, которое находится ниже и вдали от любых пищевых продуктов и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
1. Наблюдаются следующие сливные линии без воздушного зазора между концом сливной линии и заливным краем трапа в полу:
Ответственное лицо переместило и закрепило обе упомянутые дренажные линии вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом дренажных линий и краем залива соответствующих трапов в полу.
1. В переднем холодильнике Makeline обнаружены следующие даты использования в прошлом году: A. 6/5 сметаны, B. 5/13 салата из капусты.Сегодня 6/7.Ответственное лицо выбросило все отмеченные предметы.
1. Сотрудник наблюдал за тем, как руками в перчатках брал котлету из сырого говяжьего фарша, клал котлету на гриль, затем брался за готовую еду без промежуточной смены перчаток и мытья рук.В соответствии с санитарными инструкциями работник снял одноразовые перчатки, вымыл руки и надел новые перчатки, прежде чем продолжить работу с готовой едой.
2. Коробка сырых полосок бекона, хранящаяся непосредственно рядом с коробками пастеризованных жидких яиц и упаковка приготовленных полосок бекона в холодильной камере;Две коробки сырых яиц в скорлупе хранятся непосредственно поверх коробки с сырой курицей в холодильной камере.Ответственное лицо перемещало и хранило все сырые продукты животного происхождения ниже и отдельно от всех готовых к употреблению пищевых продуктов, располагая их в соответствии с их конечной температурой приготовления.
3. Порционные пакеты с приготовленной курицей при температуре 47-50 градусов по Фаренгейту, уложенные высоко над линией заполнения контейнера в секции верхней загрузки ближайшей фритюрницы.Предмет был помещен в холодильник менее чем за два часа, на каждого ответственного лица;Приготовленная на ферме перевязка чипотле при температуре 48 градусов по Фаренгейту в неглубокой ледяной ванне на выставке менее двух часов на каждого ответственного.Ответственное лицо поместило порционные пакеты с курицей в холодильник для быстрого охлаждения до 41 градуса по Фаренгейту и ниже, а ответственное лицо модифицировало ледяную баню, чтобы быстро охладить заправку ранчо чипотле до 41 градуса по Фаренгейту и ниже.
5. Посудомоечная машина с концентрацией дезинфицирующего средства хлора 10 частей на миллион на тест-полоску.Ведро с дезинфицирующим средством для хлора у посудомоечной машины пусто.Ответственное лицо предоставило новое ведро дезинфицирующего средства с хлором для использования в посудомоечной машине, и машина наблюдала за надлежащей дезинфекцией оборудования при концентрации хлора 50 частей на миллион.
6. Две полоски для борьбы с вредителями, содержащие дихлофос, поместите под раковину в зоне подготовки и под емкость для льда, ближайшую к внутреннему концу бара.Отмеченные области не одобрены для использования полосок от вредителей в соответствии с рекомендациями производителя.Ответственное лицо выбросило полоски с отмеченными вредителями.См. раздаточный материал, предоставленный при посещении OCHD, где указаны места, где можно использовать эти полоски.
1. Наблюдаемые свидетельства отказа насоса кофемолки в прошлом, обнаруженные в травянистой зоне позади предприятия общественного питания.Насос измельчителя был отремонтирован по закону от 31.05.2019 компанией Highland Treatment.
1. Контейнер с соусом карри, содержащий половину и половину, и контейнер с сырыми объединенными яйцами, хранящимися в бункере для льда с большей частью растаявшего льда, выдерживаются при температуре 49F.Согласно ответственному лицу, они отсутствовали в течение трех часов и двадцати минут.Ответственное лицо добавило больше льда в ледяную ванну, чтобы быстро охладить отмеченные продукты до 41F или ниже в течение сорока минут.
1. Несколько индивидуальных контейнеров обезжиренного молока «Горизонт» в открытых холодильниках-витринах и в коробке под отделом розничной продажи кофейных кружек с лучшими производителями на дату 8 июня 2019 г. и 9 июня 2019 г. Сегодняшняя дата 21 июня 2019 г. Лицо в обвинение отброшено все отмеченные пункты.
2. Следующие дренажные линии свисают непосредственно внутри соответствующего стока в полу без воздушного зазора: 1) Сливная линия из бункера для льда, ближайшего к окну проезда.2) Черная сливная линия от левой эспрессо-машины (Сливная линия висит прямо внутри продолжения трубы из ПВХ справа от машины под стойкой; труба из ПВХ напрямую подключена к канализации).3) Две дренажные линии от основного льдогенератора в задней части кухни.Все упомянутые дренажные линии были перемещены и закреплены вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом дренажной линии и краем залива соответствующего трапа в полу.
1. Полоски с дихлофосом хранились над нагревателем для сэндвичей.Полоски с дихлофосом от вредителей выбросили.
1. Было отмечено, что холодильник с верхней загрузкой содержал следующие потенциально опасные продукты при температуре от 44F до 48F в течение двух с половиной часов:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Время публикации: 17 августа 2019 г.