Táto konverzácia je moderovaná podľa pravidiel komunity USA TODAY.Pred zapojením sa do diskusie si prečítajte pravidlá.
Inšpektori reštaurácií navštevujú reštaurácie, aby zabezpečili bezpečné podmienky súvisiace s manipuláciou a varením jedla.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Zdravotná divízia okresu Oakland v októbri skontrolovala niekoľko desiatok zariadení v oblasti južného Lyonu, ktoré podávajú jedlo verejnosti, a citovala 11 za porušenie prioritných ustanovení Michiganského upraveného potravinového kódexu.
Prioritné položky, ako sú správne teploty chladenia a správne spôsoby skladovania potravín, pomáhajú predchádzať chorobám prenášaným potravinami.Prioritné porušenia sú najzávažnejšími porušeniami upraveného potravinového kódexu v Michigane.
Hometown Life uvádza zoznam miestnych zariadení, ktoré počas rutinných mesačných kontrol reštaurácií porušili priority, spolu s opatreniami, ktoré podnikli na odstránenie problému.Tu je zoznam na jún:
1. Niekoľko potenciálne nebezpečných potravín v trojdverovom chladiacom boxe s teplotou medzi 48 a 52 °F, umiestnených v chladničke pred dve a pol hodinou, na zodpovednú osobu.Položky zahŕňali niekoľko dresingov vyrobených v zariadení, šálky na kontrolu porcií smotanového syra, hummusu a kyslej smotany, šľahačky, mlieka a smotany do kávy s označením „uchovávajte v chlade“.Teplota okolitého vzduchu v známom chladiči bola pozorovaná pri 50 stupňoch F. Zodpovedná osoba umiestnila označené predmety do ľadových kúpeľov a do otvoreného chladiča, aby sa rýchlo ochladili a udržali na 41 stupňoch F a nižšej do dvoch hodín.
1. Pracovná nádoba na vajcia so surovou škrupinou uložená priamo pri nádobách so zeleninou v dosahu chladiča s horným plnením na varnej linke;Veľké vrecko mrkvy uložené priamo vedľa škatúľ so surovým kuracím mäsom vo vnútri chladničky.Zodpovedná osoba presunula a uskladnila všetky surové živočíšne produkty pod a mimo všetkých hotových jedál, usporiadaných podľa konečnej teploty varenia.
2. Odtokové potrubie zo stroja na výrobu ľadu v blízkosti drezu s tromi priehradkami, ktoré visí priamo v podlahovom odtoku bez vzduchovej medzery.Zodpovedná osoba posunula a zaistila odtokové potrubie smerom nahor, aby vytvorila vzduchovú medzeru aspoň jeden palec medzi koncom odtokového potrubia a záplavovým okrajom súvisiaceho podlahového odtoku.
3. Zariadenie bolo pozorované pri použití bielidla bez striekania značky Clorox vo vedre s handričkou na mokrú utierku umiestnenom v blízkosti výkyvných kuchynských dverí.Fľaša nemala registračné číslo EPA a pokyny výrobcu uvádzajú, že uvedené bielidlo sa nemá používať na dezinfekciu.Zodpovedná osoba zlikvidovala existujúci dezinfekčný roztok a poskytla schválený dezinfekčný prostriedok na použitie vo vedrách zariadenia na mokré utieranie.
1. Surové vajcia boli uložené vedľa a nad jahodami v dosahu v chladiči pri hlavnej linke;Nádoba s fazuľou bola uložená vedľa surových placiek vo vstupnom chladiči.Operátor usporiadal potraviny tak, aby sa surové živočíšne produkty skladovali pod potravinami pripravenými na konzumáciu a mimo nich a surové živočíšne produkty sa skladovali podľa ich konečnej teploty varenia.
2. A) Nasledujúce potenciálne nebezpečné potraviny boli zaznamenané pri teplotách medzi 46 F a 48 F počas viac ako štyroch hodín vo veľkom chladiči na váhe:
B) Zistilo sa, že niekoľko nádob pol na pol bolo uložených na ľade a udržiavaných pri 68 °F počas viac ako štyroch hodín.
3. Za zodpovednú osobu sa náčinie na neustále používanie (nože a špachtle) na hlavnej potravinovej linke iba umýva, oplachuje a dezinfikuje na konci prevádzky.Nádoby boli umyté, opláchnuté a dezinfikované.
4. Zapaľovač bol uložený nad potravinovým okienkom na hlavnej linke.Zapaľovač bol premiestnený na miesto, ktoré je pod a ďaleko od akýchkoľvek potravín a povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.
1. Pozorované nasledujúce odtokové potrubia bez vzduchovej medzery medzi koncom odtokového potrubia a zaplavovacím okrajom podlahového odtoku:
Zodpovedná osoba presunula a zaistila obe označené odtokové potrubia smerom nahor, aby sa vytvorila vzduchová medzera aspoň jeden palec medzi koncom odtokových potrubí a záplavovým okrajom súvisiacich podlahových odtokových potrubí.
1. Dodržiavali ste nasledujúce údaje po dátume spotreby v prednej časti chladiča: A. 6/5 kyslej smotany, B. 5/13 kapustového šalátu.Dnes je 7.6.Zodpovedná osoba zlikvidovala všetky uvedené položky.
1. Zamestnanec pozoroval, ako manipuluje so surovým mletým hovädzím karbonátkom rukami v rukaviciach, kladie karbonátok na gril, potom sa načiahne, aby manipuloval s jedlom pripraveným na konzumáciu bez výmeny rukavíc a umývania rúk.Pred pokračovaním v práci s jedlom pripraveným na konzumáciu si zamestnanec podľa hygienických pokynov stiahol rukavice na jedno použitie, umyl si ruky a nasadil si nové rukavice.
2. Škatuľka surových prúžkov slaniny uložená priamo vedľa kartónov pasterizovaných tekutých vajec a balenie varených prúžkov slaniny vo vstupnom chladiči;Dva kartóny surových vajec v škrupine uložené priamo na vrchnej časti škatule so surovým kuracím mäsom vo vstupnom chladiči.Zodpovedná osoba presunula a uskladnila všetky surové živočíšne produkty pod a mimo všetkých hotových jedál, usporiadaných podľa ich konečnej teploty varenia.
3. Porciované vrecúška vareného kurčaťa pri 47-50 stupňoch F, naukladané vysoko nad plniacou čiarou nádoby v hornej časti najbližšej chladiacej fritézy.Položka bola umiestnená do chladničky pred menej ako dvoma hodinami na zodpovednú osobu;Zariadenie chipotle ranch dressing pri 48 stupňoch F v plytkom ľadovom kúpeli v expo na menej ako dve hodiny, na zodpovednú osobu.Zodpovedná osoba umiestnila porciované vrecúška s kuracím mäsom do chladničky na dosah, aby sa rýchlo ochladila, aby sa udržala na 41 °F a menej, a zodpovedná osoba upravila ľadový kúpeľ na rýchle ochladenie chipotle ranch dressingu na 41 °F a menej.
5. Pozorovanie umývačky riadu s koncentráciou chlórového dezinfekčného prostriedku 10 ppm na testovací prúžok.Nádoba na dezinfekciu chlóru v umývačke riadu je prázdna.Zodpovedná osoba poskytla nové vedro na dezinfekciu chlóru na použitie v umývačke riadu a stroj sledoval správne dezinfekčné zariadenie s koncentráciou 50 ppm chlóru.
6. Dva prúžky na kontrolu škodcov obsahujúce dichlórvos umiestnené pod umývadlom v prípravnej oblasti a pod nádobou na ľad najbližšie k vnútornému koncu tyče.Uvedené oblasti nie sú schválené na použitie v pásoch škodcov podľa pokynov výrobcu.Zodpovedná osoba zlikvidovala pásiky proti škodcom.Pozrite si leták poskytnutý pri návšteve OCHD, kde nájdete miesta, kde je možné tieto prúžky použiť.
1. Pozorovaný dôkaz minulej poruchy čerpadla mlynčeka na trávnatej ploche za prevádzkarňou stravovania.Čerpadlo mlynčeka bolo opravené podľa zákona dňa 31.05.2019 spoločnosťou Highland Treatment.
1. Nádoba s kari omáčkou obsahujúca pol na pol a nádoba so surovými združenými vajcami uložená v nádobe na ľad, pričom väčšina ľadu je roztopená, každá drží pri 49 °F.Podľa zodpovednej osoby boli vonku tri hodiny a dvadsať minút.Zodpovedná osoba poskytla viac ľadu do ľadového kúpeľa na rýchle ochladenie uvedených potravín na 41 F alebo menej v priebehu štyridsiatich minút.
1. Niekoľko samostatných nádob s nízkotučným mliekom Horizon v chladičoch s otvoreným predným displejom a v boxe pod maloobchodnou sekciou hrnčekov na kávu s výrobcom najneskôr do 8. júna 2019 a 9. júna 2019. Dnešný dátum je 21. júna 2019. Osoba v poplatok vyradené všetky uvedené položky.
2. Nasledujúce odtokové potrubia visiace priamo vo vnútri súvisiaceho podlahového odtoku bez vzduchovej medzery: 1) Odtokové potrubie z nádoby na ľad, ktorá je najbližšie k oknu.2) Čierne odtokové potrubie z ľavého stroja na espresso (odtokové potrubie visí priamo v pokračovaní potrubia z PVC vpravo na stroji pod pultom; potrubie z PVC je priamo napojené na kanalizáciu).3) Dve odtokové potrubia z hlavného stroja na výrobu ľadu v zadnej časti kuchyne.Všetky uvedené odtokové potrubia sa posunuli a zabezpečili smerom nahor, aby vytvorili vzduchovú medzeru aspoň jeden palec medzi koncom odtokového potrubia a zaplavovacím okrajom súvisiaceho podlahového odtoku.
1. Nad ohrievačom sendvičov boli uložené pásiky škodcov dichlórvosu.Pásy proti škodcom Dichlorvos boli vyradené.
1. Zistilo sa, že chladič s horným plnením drží nasledujúce potenciálne nebezpečné potraviny pri teplotách medzi 44 F a 48 F počas dvoch a pol hodiny:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Čas odoslania: 17. augusta 2019