Denna konversation modereras enligt USA TODAYs communityregler.Läs reglerna innan du går med i diskussionen.
Restauranginspektörer besöker restauranger för att säkerställa säkra förhållanden relaterade till hantering och tillagning av mat.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oakland County Health Division i oktober granskade flera dussin South Lyon - areaetableringar som serverar mat till allmänheten och citerade 11 för att ha brutit mot prioriterade bestämmelser i Michigan Modified Food Code.
Prioriterade föremål, som korrekta kylningstemperaturer och korrekta metoder för matförvaring, hjälper till att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.Prioritetsöverträdelser är de allvarligaste av Michigan Modified Food Code-överträdelser.
Hometown Life listar lokala anläggningar som ådragit sig prioriterade kränkningar under rutinmässiga månatliga restauranginspektioner, tillsammans med de åtgärder de vidtog för att åtgärda problemet.Här är listan för juni:
1. Flera potentiellt farliga livsmedel i tredörrars väntstationskylare som håller mellan 48 och 52 grader F, placerade i kylare två och en halv timme innan, per ansvarig person.Föremålen inkluderade flera anläggningstillverkade dressingar, portionskontrollbägare med färskost, hummus och gräddfil, vispgrädde, mjölk och kaffegräddkanna märkt som "förvaras i kylskåp".Den omgivande lufttemperaturen för den kända kylaren observerades vid 50 grader F. Ansvarig placerade noterade föremål i isbad och i ingångskylare för att snabbt svalna för att hålla vid 41 grader F och lägre inom två timmar.
1. Arbetsbehållare med råa skalägg lagrade direkt bredvid behållare med grönsaker i räckhållsdelen av toppmatad kylare på koklinjen;Stor påse med morötter förvarad direkt bredvid lådor med rå kyckling i walk-in kylare.Ansvarig flyttade och lagrade alla råa animaliska produkter under och bort från all färdigmat, ordnad efter slutlig tillagningstemperatur.
2. Dräneringsledning från ismaskin nära trefacksvask som observerats hängande direkt inuti golvbrunnen utan luftspalt.Ansvarig person flyttade och säkrade avloppsledningen uppåt för att ge ett luftgap på minst en tum mellan slutet av avloppsledningen och översvämningskanten på tillhörande golvbrunn.
3. Anläggning observerad med Clorox-märkt "stänkfritt" blekmedel i en våttorkdukshink nära den svängande köksdörren.Flaskan hade inget EPA-registreringsnummer och tillverkarens instruktioner anger att noterat blekmedel inte får användas för desinficering.Ansvarig person kasserade befintlig desinfektionslösning och tillhandahöll ett godkänt desinfektionsmedel för användning i anläggningens hinkar med våttorkningsdukar.
1. Råa ägg noterades lagras bredvid och ovanför jordgubbar i räckhåll i kylare vid huvudlinjen;Behållare med bönor noterades lagrad bredvid råa biffar i walk-in kylaren.Operatören ordnade maten så att råa animaliska produkter förvaras nedanför och borta från färdiga livsmedel och råa animaliska produkter förvaras enligt deras slutliga koktemperaturer.
2. A) Följande potentiellt farliga livsmedel noterades hålls vid temperaturer mellan 46F och 48F i över fyra timmar i den stora kylaren vid viktstationen:
B) Flera behållare av halv och halv noterades lagrade på is och hölls vid 68F i mer än fyra timmar.
3. Per ansvarig person tvättas, sköljs och desinficeras redskap för konstant användning (knivar och spatlar) på huvudmatlinjen endast i slutet av driften.Redskap tvättades, sköljdes och desinficerades.
4. En tändare noterades förvarad ovanför matfönstret vid huvudlinjen.Tändaren flyttades till en plats som är under och borta från alla ytor i kontakt med mat och livsmedel.
1. Följande avloppsledningar observerade utan luftspalt mellan slutet av avloppsledningen och översvämningskanten på golvbrunnen:
Ansvarig person flyttade och säkrade båda noterade avloppsledningarna uppåt för att ge ett luftgap på minst en tum mellan änden av avloppsledningarna och översvämningskanten på de tillhörande golvbrunnarna.
1. Observerade följande efter tillverkningsdatum innanför den främre makeline-inkastkylaren: A. 6/5 gräddfil, B. 5/13 coleslaw.Idag är det 6/7.Ansvarig kasserade alla noterade föremål.
1. Anställd observerade att han hanterade rå köttfärsbiff med handskar, placerade biff på grillen och sedan sträckte sig för att hantera färdigmat utan mellanliggande handskbyte och handtvättsteg.Enligt sanitära instruktioner tog medarbetaren bort sina engångshandskar, tvättade händerna och tog på sig nya handskar innan de fortsatte att arbeta med färdigmat.
2. Låda med råa baconremsor som förvaras direkt bredvid kartonger med pastöriserade flytande ägg och paket med kokta baconremsor i walk-in-kylare;Två kartonger med råa skalägg förvarade direkt ovanpå lådan med rå kyckling i walk-in-kylare.Ansvarig person flyttade och lagrade alla råa animaliska produkter under och bort från all färdigmat, ordnade efter deras slutliga tillagningstemperatur.
3. Portionerade påsar med tillagad kyckling vid 47-50 grader F, staplade högt ovanför påfyllningslinjen av behållaren i toppmatad sektion av svalare närmaste fritöser.Objektet placerades i kylaren mindre än två timmar innan, per ansvarig person;Anläggningstillverkad chipotle ranch dressing vid 48 grader F i grunt isbad i expo i mindre än två timmar, per ansvarig person.Ansvarig placerade portionspåsar med kyckling i en svalkylare för att snabbt svalna för att hålla vid 41 grader F och lägre, och ansvarig modifierat isbad för att snabbt kyla chipotle ranchdressing till 41 grader F och lägre.
5. Diskmaskin observerad med en koncentration av klordesinfektionsmedel på 10 ppm, per teststicka.Klordesinfektionshink vid diskmaskin observerades tom.Ansvarig person tillhandahöll en ny klordesinfektionshink för användning vid diskmaskin och maskin observerade korrekt desinficerande utrustning i en koncentration av 50 ppm klor.
6. Två skadedjursbekämpningsremsor innehållande diklorvos placerade under diskbänken i förberedelseområdet och under isbehållaren närmast inre änden av baren.De angivna områdena är inte godkända för användning av skadedjursremsor, enligt tillverkarens riktlinjer.Ansvarig kasserade noterade skadedjursremsor.Se handout som tillhandahålls vid OCHD-besöket för platser där dessa remsor kan användas.
1. Observerade bevis på ett tidigare fel på kvarnpumpen i ett gräsbevuxet område bakom matserveringen.Kvarnpumpen reparerades enligt lag den 31/05/2019 av Highland Treatment.
1. En behållare med currysås innehållande hälften och hälften och en behållare med råa poolade ägg lagrade i en isbehållare med det mesta av isen smält håller var och en vid 49F.Per ansvarig har de varit ute i tre timmar och tjugo minuter.Den ansvarige tillhandahöll mer is till isbadet för att snabbt kyla ned de noterade matvarorna till 41F eller lägre inom fyrtio minuter.
1. Flera individuella behållare med lågfettmjölk från Horizon i kylare med öppen front och i låda under kaffemuggssektionen med en tillverkare som bäst senast 8 juni 2019 och 9 juni 2019. Dagens datum är 21 juni 2019. Person i laddning kasserade alla noterade föremål.
2. Följande avloppsledningar som observerats hänger direkt inuti tillhörande golvbrunn utan luftspalt: 1) Dräneringsledning från isbehållaren närmast genomkörningsfönster.2) Svart avloppsledning från vänster espressomaskin (avloppsledningen hänger direkt inuti PVC-röret fortsättning till höger om maskinen under disken; PVC-röret är direkt anslutet till avloppssystemet).3) Två avloppsledningar från huvudismaskinen på baksidan av köket.Alla noterade avloppsledningar flyttades och säkrades uppåt för att ge ett luftgap på minst en tum mellan änden av avloppsledningen och översvämningskanten på tillhörande golvbrunn.
1. En dichlorvos pestremsor noterades lagrad ovanför smörgåsvärmaren.Dichlorvos skadedjursremsor kasserades.
1. Toppmatad kylare noterades som håller följande potentiellt farliga livsmedel vid temperaturer mellan 44F och 48F i två och en halv timme:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Posttid: 2019-aug-17