Ang pag-uusap na ito ay pinapamahalaan ayon sa mga panuntunan ng komunidad ng USA TODAY.Mangyaring basahin ang mga patakaran bago sumali sa talakayan.
Ang mga inspektor ng restawran ay bumibisita sa mga restawran upang matiyak ang mga ligtas na kondisyon na may kaugnayan sa paghawak at pagluluto ng pagkain.(Larawan: Peopleimages, Getty Images)
Ang Oakland County Health Division noong Oktubre ay nag-inspeksyon ng ilang dosenang mga establisyimento sa lugar ng South Lyon na naghahatid ng pagkain sa publiko at binanggit ang 11 para sa paglabag sa mga priyoridad na probisyon ng Michigan Modified Food Code.
Ang mga priyoridad na item, tulad ng tamang temperatura ng paglamig at tamang paraan ng pag-iimbak ng pagkain, ay nakakatulong na maiwasan ang sakit na dala ng pagkain.Ang mga priyoridad na paglabag ay ang pinakamalubha sa mga paglabag sa Michigan Modified Food Code.
Inililista ng Hometown Life ang mga lokal na establisimiyento na nagkaroon ng mga priyoridad na paglabag sa mga regular na buwanang inspeksyon sa restaurant, kasama ang mga aksyon na kanilang ginawa upang malutas ang problema.Narito ang listahan para sa Hunyo:
1. Ilang potensyal na mapanganib na pagkain sa three-door wait station cooler na may hawak sa pagitan ng 48 at 52 degrees F, na inilagay sa cooler dalawa at kalahating oras bago, bawat taong namamahala.Kasama sa mga item ang ilang dressing na ginawa ng pasilidad, mga control cup na bahagi ng cream cheese, hummus, at sour cream, whipped cream, gatas, at coffee creamer na may label na "keep refrigerated."Ang temperatura ng hangin sa paligid ng nabanggit na palamigan ay naobserbahan sa 50 degrees F. Ang kinauukulan ay naglagay ng mga nabanggit na item sa loob ng mga paliguan ng yelo at sa walk-in cooler upang mabilis na lumamig hanggang sa 41 degrees F at mas mababa sa loob ng dalawang oras.
1. Gumaganang lalagyan ng mga hilaw na shell na itlog na nakaimbak nang direkta sa tabi ng mga lalagyan ng mga gulay sa abot-kayang bahagi ng top-loading cooler sa cookline;Malaking bag ng mga karot na nakaimbak sa tabi ng mga kahon ng hilaw na manok sa loob ng walk-in cooler.Inilipat at inimbak ng taong kinauukulan ang lahat ng hilaw na produkto ng hayop sa ibaba at malayo sa lahat ng pagkain na handa nang kainin, isinaayos ayon sa huling temperatura ng pagluluto.
2. Drain line mula sa ice machine malapit sa tatlong-compartment na lababo na naobserbahang direktang nakabitin sa loob ng floor drain na walang air gap.Inilipat at sinigurado ng taong kinauukulan ang drain line paitaas upang magbigay ng air gap na hindi bababa sa isang pulgada sa pagitan ng dulo ng drain line at ng flood rim ng nauugnay na floor drain.
3. Naobserbahan ang pasilidad gamit ang Clorox brand na "splashless" na bleach sa loob ng basang telang bucket na matatagpuan malapit sa swinging na pinto ng kusina.Walang EPA registration number ang bote at isinasaad ng mga tagubilin ng manufacturer na hindi dapat gamitin ang bleach para sa sanitization.Itinapon ng taong kinauukulan ang kasalukuyang solusyon sa sanitizing at nagbigay ng aprubadong sanitizer para gamitin sa loob ng mga balde ng basang telang pampapunas ng pasilidad.
1. Ang mga hilaw na itlog ay nabanggit na nakaimbak sa tabi at sa itaas ng mga strawberry na maabot sa mas malamig sa pangunahing linya;Ang lalagyan ng beans ay nabanggit na nakaimbak sa tabi ng mga hilaw na patties sa walk-in cooler.Inayos ng operator ang mga pagkain upang ang mga hilaw na produkto ng hayop ay nakaimbak sa ibaba at malayo sa mga pagkaing handa nang kainin at ang mga hilaw na produkto ng hayop ay nakaimbak ayon sa kanilang huling luto sa temperatura.
2. A) Ang mga sumusunod na potensyal na mapanganib na pagkain ay nabanggit na humahawak sa temperatura sa pagitan ng 46F at 48F nang mahigit apat na oras sa malaking cooler sa istasyon ng timbang:
B) Ang ilang mga lalagyan ng kalahati at kalahati ay nabanggit na nakaimbak sa yelo at hawak sa 68F nang higit sa apat na oras.
3. Bawat taong namamahala, ang mga kagamitan para sa palagiang paggamit (kutsilyo at spatula) sa pangunahing linya ng pagkain ay hinuhugasan, binabalawan, at nililinis lamang sa pagtatapos ng operasyon.Ang mga kagamitan ay hinugasan, binanlawan at nilinis.
4. Ang isang lighter ay nabanggit na nakaimbak sa itaas ng window ng pagkain sa pangunahing linya.Ang lighter ay inilipat sa isang lokasyon na nasa ibaba at malayo sa anumang pagkain at mga ibabaw ng pagkain.
1. Ang mga sumusunod na linya ng paagusan ay naobserbahan nang walang agwat ng hangin sa pagitan ng dulo ng linya ng paagusan at gilid ng baha ng paagusan ng sahig:
Inilipat at sinigurado ng taong kinauukulan ang parehong nabanggit na mga drain line paitaas upang magbigay ng air gap na hindi bababa sa isang pulgada sa pagitan ng dulo ng drain lines at flood rim ng mga nauugnay na floor drain.
1. Naobserbahan ang sumusunod na nakalipas na ang paggamit ng paggawa sa pamamagitan ng mga petsa sa loob ng front makeline reach-in cooler: A. 6/5 sour cream, B. 5/13 coleslaw.Ngayon ay 6/7.Itinapon ng kinauukulan ang lahat ng mga nabanggit na bagay.
1. Naobserbahan ng empleyado ang paghawak ng hilaw na giniling na patty ng baka na may guwantes na mga kamay, paglalagay ng patty sa grill, pagkatapos ay inaabot ang handang kainin nang walang intermediate na pagpapalit ng glove at paghuhugas ng kamay.Alinsunod sa pagtuturo ng sanitarian, tinanggal ng empleyado ang kanilang mga pang-isahang gamit na guwantes, naghugas ng kanilang mga kamay, at nagsuot ng mga bagong guwantes bago magpatuloy sa pagtatrabaho sa pagkain na handa nang kainin.
2. Kahon ng mga hilaw na bacon strip na nakaimbak sa tabi ng mga karton ng pasteurized na likidong itlog at pakete ng mga lutong bacon strip sa walk-in cooler;Dalawang karton ng hilaw na shell na itlog na direktang nakaimbak sa ibabaw ng kahon ng hilaw na manok sa walk-in cooler.Inilipat at inimbak ng taong kinauukulan ang lahat ng hilaw na produkto ng hayop sa ibaba at malayo sa lahat ng pagkain na handa nang kainin, isinaayos ayon sa kanilang huling temperatura ng pagluluto.
3. Ibinahagi ang mga bag ng nilutong manok sa 47-50 degrees F, na nakasalansan nang mataas sa itaas ng fill line ng lalagyan sa top-loading na seksyon ng mas malalamig na pinakamalapit na fryer.Ang item ay inilagay sa mas malamig na mas mababa sa dalawang oras bago, bawat taong namamahala;Nagbibihis ng chipotle ranch na gawa sa pasilidad sa 48 degrees F sa shallow ice bath sa expo nang wala pang dalawang oras, bawat taong namamahala.Inilagay ng kinauukulan ang mga bahaging bag ng manok sa reach-in cooler upang mabilis na lumamig na humawak sa 41 degrees F at mas mababa, at binago ng taong namamahala ang ice bath upang mabilis na palamig ang chipotle ranch dressing sa 41 degrees F at mas mababa.
5. Dish machine na sinusunod na may konsentrasyon ng chlorine sanitizer na 10 ppm, bawat test strip.Ang balde ng chlorine sanitizer sa dish machine ay nakitang walang laman.Ang taong kinauukulan ay nagbigay ng bagong chlorine sanitizer bucket para gamitin sa dish machine at machine na naobserbahan nang wasto ang sanitizing equipment sa konsentrasyon na 50 ppm chlorine.
6. Dalawang pest control strips na naglalaman ng dichlorvos na inilagay sa ilalim ng lababo sa prep area at sa ilalim ng ice bin na pinakamalapit na panloob na dulo ng bar.Ang mga lugar na nabanggit ay hindi inaprubahan para sa paggamit ng pest strip, ayon sa mga alituntunin ng tagagawa.Itinapon ng taong kinauukulan ang mga noted pest strips.Tingnan ang handout na ibinigay sa pagbisita sa OCHD para sa mga lokasyon kung saan maaaring gamitin ang mga strip na ito.
1. Naobserbahang katibayan ng isang nakaraang grinder pump failure na matatagpuan sa isang madamong lugar sa likod ng food service establishment.Ang grinder pump ay inayos ayon sa batas noong 05/31/2019 ng Highland Treatment.
1. Ang isang lalagyan ng curry sauce na naglalaman ng kalahati at kalahati at isang lalagyan ng hilaw na pinagsama-samang mga itlog na nakaimbak sa isang ice bin na halos lahat ng yelo ay natunaw ay may hawak na 49F.Ayon sa kinauukulan, tatlong oras at dalawampung minuto silang nasa labas.Ang taong kinauukulan ay nagbigay ng mas maraming yelo sa ice bath upang mabilis na palamigin ang mga nabanggit na pagkain sa 41F o mas mababa sa loob ng apatnapung minuto.
1. Ilang indibidwal na lalagyan ng Horizon lowfat milk sa open-front display cooler at nasa kahon sa ilalim ng coffee mug retail section na may pinakamahusay na tagagawa sa petsa ng Hunyo 8, 2019 at Hunyo 9, 2019. Ang petsa ngayon ay Hunyo 21, 2019. Tao sa itinapon ng bayad ang lahat ng nabanggit na item.
2. Ang mga sumusunod na linya ng drain na naobserbahang direktang nakabitin sa loob ng nauugnay na floor drain na walang air gap: 1) Drain line mula sa ice bin na pinakamalapit na drive thru window.2) Itim na drain line mula sa kaliwang espresso machine (Drain line ay direktang nakabitin sa loob ng PVC pipe continuation sa kanan ng machine sa ilalim ng counter; PVC pipe ay direktang konektado sa sewage system).3) Dalawang linya ng paagusan mula sa pangunahing makina ng yelo sa likuran ng kusina.Lahat ng nabanggit na linya ng drain ay inilipat at sinigurado paitaas upang magbigay ng air gap na hindi bababa sa isang pulgada sa pagitan ng dulo ng drain line at flood rim ng nauugnay na floor drain.
1. Ang isang dichlorvos pest strips ay nabanggit na nakaimbak sa itaas ng sandwich warmer.Ang mga piraso ng peste ng Dichlorvos ay itinapon.
1. Napansin ang top loading cooler na hawak ang mga sumusunod na potensyal na mapanganib na pagkain sa temperatura sa pagitan ng 44F at 48F sa loob ng dalawa at kalahating oras:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Oras ng post: Ago-17-2019