Bu görüşme USA TODAY'in topluluk kurallarına göre yönetilmektedir.Lütfen tartışmaya katılmadan önce kuralları okuyunuz.
Restoran müfettişleri, yiyeceklerin işlenmesi ve pişirilmesiyle ilgili güvenli koşulları sağlamak için restoranları ziyaret eder.(Fotoğraf: Peopleimages, Getty Images)
Oakland County Sağlık Birimi, Ekim ayında halka yemek servisi yapan Güney Lyon bölgesindeki birkaç düzine kuruluşu denetledi ve 11'i Michigan Değiştirilmiş Gıda Yasası'nın öncelikli hükümlerini ihlal etmekle suçladı.
Doğru soğutma sıcaklıkları ve uygun gıda saklama yöntemleri gibi öncelikli öğeler gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.Öncelik ihlalleri, Michigan Değiştirilmiş Gıda Kanunu ihlallerinin en ciddisidir.
Hometown Life, rutin aylık restoran denetimleri sırasında öncelik ihlallerine maruz kalan yerel kuruluşları ve sorunu çözmek için yaptıkları işlemleri listeler.İşte Haziran ayı listesi:
1. Sorumlu kişi başına iki buçuk saat önce soğutucuya yerleştirilen, 48 ila 52 derece F arasında tutan üç kapılı bekleme istasyonu soğutucusunda potansiyel olarak tehlikeli birkaç yiyecek.Ürünler, tesis yapımı birkaç sos, krem peynir, humus ve ekşi krema porsiyon kontrol kapları, krem şanti, süt ve "soğutulmuş halde saklayın" olarak etiketlenmiş kahve kremasını içeriyordu.Belirtilen soğutucunun ortam hava sıcaklığı 50 derece F'de gözlemlendi. Sorumlu kişi, kaydetti öğeleri buz banyolarına ve gömme soğutucuya yerleştirdi ve iki saat içinde 41 derece F ve altında tutmak için hızla soğumaya başladı.
1. Pişirme hattındaki üstten yüklemeli soğutucunun erişilebilen kısmında doğrudan sebze kaplarının yanında depolanan çiğ kabuklu yumurtaların çalışma kabı;Büyük bir torba havuç, gömme soğutucunun içinde çiğ tavuk kutularının hemen yanında saklanıyor.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvansal ürünleri, son pişirme sıcaklığına göre düzenlenmiş, yemeye hazır tüm yiyeceklerin altına ve uzağa taşıdı ve depoladı.
2. Üç bölmeli lavabonun yanındaki buz makinesinden gelen tahliye hattının, hava boşluğu olmadan doğrudan zemin giderinin içinde asılı olduğu gözlemlendi.Sorumlu kişi, tahliye hattının ucu ile ilgili zemin giderinin taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için tahliye hattını yukarı doğru hareket ettirdi ve sabitledi.
3. Tesis, sallanan mutfak kapısı yanında bulunan ıslak silme bezi kovası içinde Clorox marka "sıçratmayan" çamaşır suyu kullanılarak gözlemlendi.Şişe bir EPA kayıt numarası taşımamaktadır ve üretici talimatları, belirtilen ağartıcının sanitizasyon için kullanılmayacağını belirtmektedir.Sorumlu kişi mevcut dezenfektan solüsyonunu attı ve tesisin ıslak silme bezi kovalarında kullanılmak üzere onaylı bir dezenfektan sağladı.
1. Çiğ yumurtaların ana hattaki soğutucuda çileklerin yanında ve üzerinde depolandığı kaydedildi;Fasulye konteyneri, gömme soğutucuda çiğ köftelerin yanında saklandı.Operatör, yiyecekleri çiğ hayvansal ürünler yemeye hazır yiyeceklerin altında ve uzakta, çiğ hayvansal ürünler son pişirme sıcaklıklarına göre depolanacak şekilde düzenledi.
2. A) Aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli gıda maddelerinin, ağırlık istasyonundaki büyük soğutucuda 46F ile 48F arasındaki sıcaklıklarda dört saatten fazla tutulduğu kaydedildi:
B) Buz üzerinde saklanan ve dört saatten fazla 68F'de tutulan yarım buçuk birkaç konteyner kaydedildi.
3. Sorumlu kişi başına, ana yemek hattındaki sürekli kullanım amaçlı mutfak eşyaları (bıçaklar ve spatulalar) sadece çalışma sonunda yıkanmakta, durulanmakta ve sterilize edilmektedir.Bulaşıklar yıkandı, durulandı ve dezenfekte edildi.
4. Ana hattaki yiyecek penceresinin üzerinde bir çakmak kaydedilmiştir.Çakmak, gıda ve gıda ile temas eden yüzeylerin altında ve uzak bir yere taşındı.
1. Drenaj hattının ucu ile zemin drenajının taşkın kenarı arasında hava boşluğu olmaksızın gözlemlenen aşağıdaki drenaj hatları:
Sorumlu kişi, drenaj hatlarının ucu ile ilişkili zemin drenajlarının taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için belirtilen her iki drenaj hattını yukarı doğru hareket ettirdi ve sabitledi.
1. Ön makeline uzanma soğutucusu içinde aşağıdaki üretim son kullanım tarihlerine dikkat edildi: A. 6/5 ekşi krema, B. 5/13 lahana salatası.Bugün 6/7.Sorumlu kişi, belirtilen tüm öğeleri attı.
1. Çalışan çiğ köfteyi eldivenli ellerle tuttuğunu, köfteyi ızgaraya koyduğunu, ardından ara eldiven değiştirme ve el yıkama adımı olmadan yemeye hazır yiyeceklere ulaştığını gözlemledi.Hijyen talimatına göre, çalışan yemeye hazır yiyeceklerle çalışmaya devam etmeden önce tek kullanımlık eldivenlerini çıkardı, ellerini yıkadı ve yeni eldivenler giydi.
2. Doğrudan pastörize sıvı yumurta kartonlarının ve gömme soğutucuda pişmiş pastırma şeritlerinin paketinin yanında saklanan bir kutu çiğ domuz pastırması şeritleri;İki karton çiğ kabuklu yumurta doğrudan gömme soğutucuda çiğ tavuğun kutusunun üstünde saklanır.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvansal ürünleri, son pişirme sıcaklıklarına göre düzenlenmiş, yemeye hazır yiyeceklerin altına ve uzağa taşıdı ve depoladı.
3. 47-50 derece F'de porsiyonlanmış pişmiş tavuk, en yakın soğutucu fritözlerin üstten yükleme bölümünde konteynerin dolum hattının yukarısında istiflenir.Öğe, sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre önce soğutucuya yerleştirildi;Sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre için fuarda sığ buz banyosunda 48 derece F'de tesis yapımı chipotle ahır sosu.Sorumlu kişi, 41 derece F ve altındaki sıcaklıklarda tutmak için hızlı bir şekilde soğutmak için erişilebilen soğutucuya porsiyonlu tavuk torbaları yerleştirdi ve sorumlu kişi, chipotle ahır pansumanını 41 derece F ve altına hızla soğutmak için modifiye edilmiş buz banyosu yaptı.
5. Test şeridi başına 10 ppm klor dezenfektan konsantrasyonu ile gözlemlenen bulaşık makinesi.Bulaşık makinesindeki klor dezenfektan kovasının boş olduğu görüldü.Sorumlu kişi, bulaşık makinesinde kullanılmak üzere yeni bir klor dezenfektan kovası sağladı ve makine, 50 ppm klor konsantrasyonunda uygun şekilde dezenfekte edilen ekipmanı gözlemledi.
6. Hazırlık alanındaki lavabonun altına ve çubuğun iç ucuna en yakın buz kutusunun altına yerleştirilmiş diklorvos içeren iki haşere kontrol şeridi.Belirtilen alanlar, üreticinin yönergelerine göre haşere şeridi kullanımı için onaylanmamıştır.Sorumlu kişi, belirtilen haşere şeritlerini attı.Bu şeritlerin kullanılabileceği yerler için OCHD ziyaretinde sağlanan çalışma kağıdına bakın.
1. Yemek servisi kuruluşunun arkasındaki çimenli bir alanda bulunan öğütücü pompasının geçmişteki arızasına dair gözlemlenen kanıtlar.Öğütücü pompası 31.05.2019 tarihinde yasa gereği Highland Treatment tarafından tamir edilmiştir.
1. Yarım buçuk içeren bir köri sosu kabı ve buzun çoğu erimiş bir buz kutusunda saklanan bir kap çiğ havuzlanmış yumurtaların her biri 49F'de tutuluyor.Sorumlu kişi başına üç saat yirmi dakikadır dışarıdalar.Sorumlu kişi, belirtilen gıda maddelerini kırk dakika içinde 41F veya altına hızla soğutmak için buz banyosuna daha fazla buz sağladı.
1. Önü açık teşhir soğutucularında ve kahve kupası perakende bölümünün altındaki kutuda birkaç bireysel Horizon düşük yağlı süt kabı, üreticinin en iyi tarihi 8 Haziran 2019 ve 9 Haziran 2019. Bugünün tarihi 21 Haziran 2019. şarj, belirtilen tüm öğeleri attı.
2. Aşağıdaki tahliye hatlarının bir hava boşluğu olmaksızın doğrudan ilgili zemin giderinin içinde asılı olduğu gözlemlenmiştir: 1) Pencereden geçişe en yakın buz haznesinden tahliye hattı.2) Sol espresso makinesinden gelen siyah tahliye hattı (Boşaltma hattı, tezgahın altındaki PVC borunun devamı doğrudan PVC borunun içinde asılıdır; PVC boru doğrudan kanalizasyon sistemine bağlıdır).3) Mutfağın arkasındaki ana buz makinesinden iki tahliye hattı.Belirtilen tüm tahliye hatları, tahliye hattının ucu ile ilgili zemin tahliyesinin taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için yukarı doğru hareket ettirildi ve sabitlendi.
1. Sandviç ısıtıcısının üzerinde saklanan bir diklorvos haşere şeritleri kaydedildi.Dichlorvos haşere şeritleri atıldı.
1. Üstten yüklemeli soğutucu, aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli yiyecekleri iki buçuk saat boyunca 44F ve 48F arasındaki sıcaklıklarda tuttu:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Gönderim zamanı: Ağu-17-2019