اس گفتگو کو USA TODAY کے کمیونٹی قواعد کے مطابق ماڈریٹ کیا گیا ہے۔براہ کرم بحث میں شامل ہونے سے پہلے قواعد کو پڑھیں۔
ریستوراں کے انسپکٹر کھانے کو سنبھالنے اور پکانے سے متعلق محفوظ حالات کو یقینی بنانے کے لیے ریستوران کا دورہ کرتے ہیں۔(تصویر: پیپل امیجز، گیٹی امیجز)
آکلینڈ کاؤنٹی ہیلتھ ڈویژن نے اکتوبر میں جنوبی لیون کے علاقے کے کئی درجن اداروں کا معائنہ کیا جو عوام کو کھانا فراہم کرتے ہیں اور مشی گن موڈیفائیڈ فوڈ کوڈ کی ترجیحی دفعات کی خلاف ورزی کرنے پر 11 کا حوالہ دیا۔
ترجیحی اشیاء، جیسے ٹھنڈا کرنے کا درست درجہ حرارت اور خوراک کو ذخیرہ کرنے کے مناسب طریقے، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔مشی گن موڈیفائیڈ فوڈ کوڈ کی خلاف ورزیوں میں ترجیحی خلاف ورزیاں سب سے زیادہ سنگین ہیں۔
ہوم ٹاؤن لائف ان مقامی اداروں کی فہرست بناتا ہے جنہوں نے معمول کے ماہانہ ریسٹورنٹ کے معائنے کے دوران ترجیحی خلاف ورزیاں کیں، ساتھ ہی اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے کیے گئے اقدامات کے ساتھ۔جون کی فہرست یہ ہے:
1. تین دروازوں والے ویٹنگ اسٹیشن کولر میں 48 اور 52 ڈگری ایف کے درمیان رکھنے والے کئی ممکنہ طور پر خطرناک کھانے کی اشیاء، جن کو ڈھائی گھنٹے پہلے کولر میں رکھا جاتا ہے، فی فرد انچارج۔آئٹمز میں سہولت سے بنی کئی ڈریسنگز، کریم پنیر کے پارشن کنٹرول کپ، ہمس اور کھٹی کریم، وہپڈ کریم، دودھ، اور کافی کریمر شامل تھے جن کا لیبل "ریفریجریٹڈ رکھیں" تھا۔نوٹ کردہ کولر کا محیطی ہوا کا درجہ حرارت 50 ڈگری ایف پر مشاہدہ کیا گیا۔ انچارج شخص نے نوٹ شدہ اشیاء کو برف کے حمام کے اندر اور واک اِن کولر میں تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے لیے 41 ڈگری ایف اور دو گھنٹے کے اندر اندر رکھا۔
1. کچے چھلکے والے انڈوں کا ورکنگ کنٹینر کک لائن پر ٹاپ لوڈنگ کولر کے پہنچنے والے حصے میں سبزیوں کے کنٹینرز کے ساتھ براہ راست ذخیرہ کیا جاتا ہے۔واک ان کولر کے اندر کچے چکن کے ڈبوں کے ساتھ براہ راست محفوظ گاجروں کا بڑا بیگ۔انچارج شخص نے تمام خام جانوروں کی مصنوعات کو کھانے کے لیے تیار تمام کھانے سے نیچے اور دور منتقل کیا اور ذخیرہ کیا، جس کا اہتمام آخری کھانا پکانے کے درجہ حرارت کے مطابق کیا گیا تھا۔
2. تین کمپارٹمنٹ سنک کے قریب آئس مشین سے ڈرین لائن بغیر ہوا کے فرق کے براہ راست فرش ڈرین کے اندر لٹکی ہوئی دیکھی گئی۔انچارج شخص نے ڈرین لائن کو اوپر کی طرف منتقل کیا اور محفوظ کیا تاکہ ڈرین لائن کے اختتام اور متعلقہ فلور ڈرین کے فلڈ رم کے درمیان کم از کم ایک انچ کا ہوا کا فرق ہو۔
3. جھولتے ہوئے کچن کے دروازے کے قریب واقع گیلے صاف کرنے والی کپڑے کی بالٹی کے اندر کلوروکس برانڈ "سپلیش لیس" بلیچ کا استعمال کرتے ہوئے مشاہدہ کیا گیا ہے۔بوتل میں EPA رجسٹریشن نمبر نہیں تھا اور مینوفیکچرر کی ہدایات میں کہا گیا ہے کہ بلیچ کو سینیٹائزیشن کے لیے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔انچارج شخص نے موجودہ سینیٹائزنگ سلوشن کو ضائع کر دیا اور سہولت کے گیلے صاف کرنے والے کپڑے کی بالٹیوں میں استعمال کے لیے ایک منظور شدہ سینیٹائزر فراہم کیا۔
1. کچے انڈوں کو مرکزی لائن پر کولر میں اسٹرابیری کے آگے اور اس کے اوپر ذخیرہ کیا گیا تھا۔پھلیاں کے کنٹینر کو واک اِن کولر میں کچی پیٹیوں کے ساتھ محفوظ کیا گیا تھا۔آپریٹر نے کھانے کا انتظام کیا تاکہ خام جانوروں کی مصنوعات کو کھانے کے لیے تیار کھانے سے نیچے اور دور رکھا جائے اور کچے جانوروں کی مصنوعات کو ان کے آخری درجہ حرارت کے مطابق ذخیرہ کیا جائے۔
2. A) مندرجہ ذیل ممکنہ طور پر خطرناک کھانے کی اشیاء کو 46F اور 48F کے درمیان درجہ حرارت پر ویٹ اسٹیشن پر بڑے کولر میں چار گھنٹے سے زیادہ رکھنے کا نوٹ کیا گیا:
ب) آدھے اور آدھے کے کئی کنٹینرز کو برف پر ذخیرہ کرنے اور 68F پر چار گھنٹے سے زیادہ رکھنے کے لیے نوٹ کیا گیا۔
3. فی فرد انچارج، مین فوڈ لائن پر مستقل استعمال کے برتن (چاقو اور اسپاٹولس) کو آپریشن کے اختتام پر صرف دھویا، کلی اور جراثیم سے پاک کیا جا رہا ہے۔برتن دھوئے گئے، کلی کئے گئے اور جراثیم کشی کی گئی۔
4. مین لائن پر فوڈ ونڈو کے اوپر ایک لائٹر محفوظ کیا گیا تھا۔لائٹر کو ایسی جگہ پر منتقل کیا گیا جو کھانے اور کھانے کی کسی بھی سطح سے نیچے اور دور ہے۔
1. مندرجہ ذیل ڈرین لائنوں کا مشاہدہ کیا گیا ہے جس میں ڈرین لائن کے آخر اور فلور ڈرین کے فلڈ رم کے درمیان کوئی ہوا خلا نہیں ہے:
انچارج شخص نے دونوں نوٹ شدہ ڈرین لائنوں کو اوپر کی طرف منتقل کیا اور محفوظ کیا تاکہ ڈرین لائنوں کے اختتام اور متعلقہ فلور ڈرین کے فلڈ رم کے درمیان کم از کم ایک انچ کا ہوا کا فاصلہ فراہم کیا جا سکے۔
1. فرنٹ میک لائن ریچ ان کولر کے اندر تاریخوں کے ذریعہ تیاری کے استعمال کے ماضی کا مشاہدہ کیا: A. 6/5 ھٹی کریم، B. 5/13 کولسلا۔آج 6/7 ہے۔انچارج شخص نے تمام قابل ذکر اشیاء کو ضائع کر دیا۔
1. ملازم نے خام گراؤنڈ بیف پیٹی کو دستانے والے ہاتھوں سے ہینڈل کرتے ہوئے، پیٹی کو گرل پر رکھتے ہوئے، پھر درمیانی دستانے کی تبدیلی اور ہاتھ دھونے کے مرحلے کے بغیر کھانے کے لیے تیار کھانے کو سنبھالتے ہوئے دیکھا۔حفظان صحت سے متعلق ہدایات کے مطابق، ملازم نے کھانے کے لیے تیار کھانے کے ساتھ کام جاری رکھنے سے پہلے اپنے واحد استعمال کے دستانے ہٹا دیے، اپنے ہاتھ دھوئے، اور نئے دستانے پہنے۔
2. کچے بیکن کی پٹیوں کا خانہ جو پیسٹورائزڈ مائع انڈوں کے کارٹنوں کے ساتھ براہ راست ذخیرہ کیا جاتا ہے اور واک ان کولر میں پکی ہوئی بیکن سٹرپس کے پیکج۔کچے چھلکے والے انڈوں کے دو کارٹن براہ راست کچے چکن کے ڈبے کے اوپر واک ان کولر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔انچارج شخص نے تمام خام جانوروں کی مصنوعات کو کھانے کے لیے تیار کھانے سے نیچے اور دور منتقل کیا اور ذخیرہ کیا، ان کے آخری کھانا پکانے کے درجہ حرارت کے مطابق ترتیب دیا گیا۔
3. 47-50 ڈگری ایف پر پکے ہوئے چکن کے ٹکڑوں والے تھیلے، ٹھنڈے قریبی فرائیرز کے ٹاپ لوڈنگ سیکشن میں کنٹینر کی فل لائن کے اوپر اونچے ڈھیر لگے ہوئے ہیں۔آئٹم کو دو گھنٹے سے بھی کم پہلے کولر میں رکھا گیا تھا، فی فرد انچارج؛ایکسپو میں اتلی برف کے غسل میں 48 ڈگری ایف پر سہولت سے تیار کردہ چیپوٹل رینچ ڈریسنگ دو گھنٹے سے بھی کم وقت کے لیے، فی فرد انچارج۔انچارج شخص نے 41 ڈگری ایف اور اس سے کم درجہ حرارت پر تیزی سے ٹھنڈا ہونے کے لیے ریچ ان کولر میں چکن کے حصے والے تھیلے رکھے، اور انچارج شخص نے آئس باتھ میں ترمیم کی تاکہ چپوٹل رینچ ڈریسنگ کو تیزی سے ٹھنڈا کر کے 41 ڈگری ایف اور اس سے نیچے رکھا جائے۔
5. فی ٹیسٹ سٹرپ، 10 پی پی ایم کے کلورین سینیٹائزر کے ارتکاز کے ساتھ ڈش مشین کا مشاہدہ کیا گیا۔ڈش مشین میں کلورین سینیٹائزر کی بالٹی خالی دیکھی گئی۔انچارج شخص نے ڈش مشین میں استعمال کے لیے ایک نئی کلورین سینیٹائزر بالٹی فراہم کی اور مشین نے 50 پی پی ایم کلورین کے ارتکاز میں صفائی کے آلات کو مناسب طریقے سے دیکھا۔
6. کیڑوں پر قابو پانے کی دو پٹیاں جن میں ڈائیکلورووس شامل ہیں جو کہ تیار کرنے والے علاقے میں سنک کے نیچے اور بار کے اندرونی سرے کے قریب ترین آئس بن کے نیچے رکھی گئی ہیں۔مینوفیکچرر کے رہنما خطوط کے مطابق، جن علاقوں کا ذکر کیا گیا ہے وہ کیڑوں کی پٹی کے استعمال کے لیے منظور نہیں ہیں۔انچارج شخص نے کیڑوں کی نوٹ کی پٹیوں کو ضائع کر دیا۔ان مقامات کے لیے OCHD وزٹ پر فراہم کردہ ہینڈ آؤٹ دیکھیں جہاں یہ سٹرپس استعمال کی جا سکتی ہیں۔
1. فوڈ سروس اسٹیبلشمنٹ کے پیچھے گھاس والے علاقے میں واقع گرائنڈر پمپ کی خرابی کے مشاہدہ شدہ ثبوت۔ہائی لینڈ ٹریٹمنٹ کے ذریعہ 05/31/2019 کو قانون کے مطابق گرائنڈر پمپ کی مرمت کی گئی۔
1. کڑھی کی چٹنی کا ایک کنٹینر جس میں آدھا آدھا اور کچے انڈوں کا ایک کنٹینر جس میں برف کے ڈبے میں زیادہ تر برف پگھلی ہوئی ہوتی ہے ہر ایک 49F پر ہولڈ ہوتا ہے۔انچارج کے مطابق وہ تین گھنٹے بیس منٹ کے لیے باہر رہے ہیں۔انچارج شخص نے آئس باتھ کو مزید برف فراہم کی تاکہ نوٹ شدہ کھانے کی اشیاء کو چالیس منٹ کے اندر اندر 41F یا اس سے کم تک تیزی سے ٹھنڈا کیا جا سکے۔
1. ہورائزن لو فیٹ دودھ کے کئی انفرادی کنٹینرز اوپن فرنٹ ڈسپلے کولرز میں اور کافی مگ کے ریٹیل سیکشن کے نیچے باکس میں 8 جون 2019 اور 9 جون 2019 کی تاریخ تک بہترین مینوفیکچرر کے ساتھ۔ آج کی تاریخ 21 جون، 2019 ہے۔ چارج تمام قابل ذکر اشیاء کو مسترد کر دیا.
2. درج ذیل ڈرین لائنوں کو ہوا کے خلاء کے بغیر منسلک فلور ڈرین کے اندر براہ راست لٹکتے ہوئے دیکھا گیا: 1) ونڈو کے ذریعے قریب ترین ڈرائیو کے ذریعے آئس بن سے ڈرین لائن۔2) بائیں ایسپریسو مشین سے بلیک ڈرین لائن (ڈرین لائن براہ راست مشین کے کاؤنٹر کے نیچے پی وی سی پائپ تسلسل کے دائیں اندر لٹک رہی ہے؛ پی وی سی پائپ براہ راست سیوریج سسٹم سے منسلک ہے)۔3) باورچی خانے کے عقب میں مین آئس مشین سے دو ڈرین لائنیں۔ڈرین لائن کے اختتام اور متعلقہ فلور ڈرین کے فلڈ رم کے درمیان کم از کم ایک انچ کا ہوا کا فاصلہ فراہم کرنے کے لیے تمام مشہور ڈرین لائنیں اوپر کی طرف منتقل اور محفوظ ہوگئیں۔
1. سینڈوچ گرم کے اوپر ذخیرہ شدہ ڈائیکلورووس کیڑوں کی پٹیاں نوٹ کی گئیں۔Dichlorvos کیڑوں کی پٹیوں کو ضائع کر دیا گیا تھا۔
1. ٹاپ لوڈنگ کولر کو 44F اور 48F کے درمیان درجہ حرارت پر ڈھائی گھنٹے کے لیے درج ذیل ممکنہ طور پر خطرناک خوراک رکھنے کا ذکر کیا گیا:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
پوسٹ ٹائم: اگست 17-2019