Bu suhbat USA TODAY hamjamiyat qoidalariga muvofiq boshqariladi.Iltimos, muhokamaga qo'shilishdan oldin qoidalarni o'qing.
Restoran inspektorlari oziq-ovqat bilan ishlash va pishirish bilan bog'liq xavfsiz sharoitlarni ta'minlash uchun restoranlarga tashrif buyurishadi.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oklend okrugi sog'liqni saqlash bo'limi oktyabr oyida Janubiy Lion hududidagi aholiga oziq-ovqat bilan ta'minlangan bir necha o'nlab muassasalarni tekshirdi va Michigan modifikatsiyalangan oziq-ovqat kodeksining ustuvor qoidalarini buzganlik uchun 11 tasini keltirdi.
To'g'ri sovutish harorati va oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash usullari kabi ustuvor narsalar oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.Michigan o'zgartirilgan oziq-ovqat kodeksining buzilishining eng jiddiylari ustuvor qoidabuzarliklardir.
Hometown Life restoranda oylik muntazam tekshiruvlar o‘tkazishda ustuvor qoidabuzarliklarga yo‘l qo‘ygan mahalliy muassasalar hamda muammoni bartaraf etish bo‘yicha ko‘rgan choralarini sanab o‘tadi.Mana iyun oyidagi ro'yxat:
1. 48 dan 52 daraja F gacha bo'lgan uch eshikli kutish stantsiyasi sovutgichidagi bir nechta potentsial xavfli oziq-ovqatlar, har bir mas'ul kishiga ikki yarim soat oldin sovutgichga joylashtirilgan.Mahsulotlar orasida bir nechta korxonada tayyorlangan sarimsoqlar, qaymoqli pishloq, gumus va smetana, ko'pirtirilgan qaymoq, sut va "muzlatgichda saqlang" deb yozilgan kofe qaymoqlari bo'lgan.Belgilangan sovutgichning atrof-muhit havosi harorati 50 daraja F da kuzatildi. Mas'ul shaxs qayd etilgan narsalarni muzli vannalar ichiga va 41 daraja F va undan past haroratda ikki soat ichida ushlab turish uchun tez soviydi.
1. To'g'ridan-to'g'ri sabzavot idishlari yonida saqlanadigan xom qobiqli tuxumlarning ishchi idishi, pishirgichdagi yuqoridan yuklangan sovutgichning kirish qismida;Sovutgich ichidagi xom tovuq qutilari yonida to'g'ridan-to'g'ri saqlanadigan katta sumka sabzi.Mas'ul chorvachilik xom ashyosini so'nggi pishirish haroratiga muvofiq tartibga solingan holda, barcha tayyor ovqatlardan pastga va uzoqroqqa ko'chirdi va saqladi.
2. Uch kamerali lavabo yaqinidagi muz mashinasidan drenaj liniyasi havo bo'shlig'isiz to'g'ridan-to'g'ri pol drenajiga osilganligi kuzatildi.Mas'ul shaxs drenaj chizig'ini yuqoriga ko'tardi va mahkamladi, bu drenaj chizig'ining oxiri va u bilan bog'liq bo'lgan pol drenajining suv toshqini o'rtasida kamida bir dyuym havo bo'shlig'ini ta'minlash uchun.
3. Oshxona eshigining tebranib turgan eshigi yonida joylashgan ho'l artib olinadigan paqir ichida Clorox brendining "chayqamaydigan" oqartirgichdan foydalanilgani kuzatildi.Shishada EPA ro'yxatga olish raqami yo'q edi va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarida aytilishicha, oqartgichni tozalash uchun ishlatmaslik kerak.Mas'ul shaxs mavjud dezinfektsiyalash eritmasini tashladi va muassasaning nam mato chelaklarida foydalanish uchun tasdiqlangan dezinfektsiyalash vositasini taqdim etdi.
1. Xom tuxum qulupnay yonida va tepasida asosiy chiziqdagi sovutgichda saqlanishi qayd etildi;Fasol konteyneri sovutgichda xom pattilar yonida saqlangan.Operator oziq-ovqatlarni shunday joylashtirdiki, xomashyo hayvonot mahsulotlari iste'molga tayyor ovqatdan pastda va undan uzoqroqda saqlanadi, xom hayvon mahsulotlari esa oxirgi pishirish haroratiga qarab saqlanadi.
2. A) Quyidagi potentsial xavfli oziq-ovqat mahsulotlari 46F dan 48F gacha bo'lgan haroratlarda og'irlik stansiyasidagi katta sovutgichda to'rt soatdan ko'proq vaqt davomida saqlanishi qayd etilgan:
B) Yarim va yarmidan iborat bir nechta konteynerlar muzda saqlangan va 68F da to'rt soatdan ko'proq vaqt davomida saqlanganligi qayd etilgan.
3. Bir mas'ul shaxsga, asosiy oziq-ovqat liniyasida doimiy foydalanish uchun idishlar (pichoq va spatulalar) faqat ish oxirida yuviladi, yuviladi va tozalanadi.Idishlar yuviladi, yuviladi va tozalanadi.
4. Asosiy chiziqda oziq-ovqat oynasi tepasida zajigalka saqlangan.Zajigalka oziq-ovqat va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan joylardan pastroq va uzoqroq joyga ko'chirildi.
1. Drenaj liniyasining oxiri va pol drenajining suv toshqini o'rtasida havo bo'shlig'i bo'lmagan quyidagi drenaj liniyalari kuzatiladi:
Mas'ul shaxs drenaj liniyalarining oxiri va bog'langan pol drenajlarining suv toshqini o'rtasida kamida bir dyuym bo'lgan havo bo'shlig'ini ta'minlash uchun ikkala qayd qilingan drenaj liniyasini yuqoriga ko'tardi va mahkamladi.
1.Ishlab chiqarishdan so'ng xurmo bo'yicha oldingi ishlab chiqarish sovutgichida foydalanish kuzatilgan: A. 6/5 smetana, B. 5/13 koleslaw.Bugun 6/7.Mas'ul shaxs barcha qayd etilgan narsalarni tashlab yubordi.
1. Xodim xom mol go'shtini qo'lqopli qo'llar bilan ishlov berishni, pattini panjara ustiga qo'yishni, so'ngra qo'lqopni oraliq almashtirmasdan va qo'l yuvish bosqichisiz tayyor ovqat bilan ishlov berishni kuzatdi.Sanitariya ko'rsatmalariga ko'ra, tayyor ovqat bilan ishlashni davom ettirishdan oldin xodim bir marta ishlatiladigan qo'lqoplarini echib tashladi, qo'llarini yuvdi va yangi qo'lqop kiydi.
2. To'g'ridan-to'g'ri pasterizatsiyalangan suyuq tuxum kartonlari yonida saqlanadigan xom pastırma bo'laklari qutisi va muzlatgichda pishirilgan bekon chiziqlari paketi;Ikki karton xom qobiqli tuxum to'g'ridan-to'g'ri sovutgichda xom tovuq qutisining tepasida saqlanadi.Mas'ul chorvachilik xom ashyosini so'nggi pishadigan haroratga qarab har qanday tayyor ovqatdan pastga va uzoqroq joyga ko'chirdi va saqladi.
3. 47-50 daraja F haroratda pishirilgan tovuq go'shtidan bo'laklarga bo'lingan qoplar, eng yaqin fritözlarning yuqoridan yuklanadigan qismida idishning to'ldirish chizig'idan baland qilib qo'yilgan.Buyum sovutgichga ikki soatdan kamroq vaqt oldin joylashtirilgan, har bir mas'ul shaxsga;Ekspodagi sayoz muzli hammomda 48 daraja F da, mas'ul kishi boshiga ikki soatdan kamroq vaqt davomida korxonada tayyorlangan chipotle rancho kiyimi.Mas'ul tovuq go'shtini bo'laklarga bo'lingan qoplarni 41 daraja F va undan past haroratda ushlab turish uchun tez sovutish uchun qo'yiladigan sovutgichga qo'ydi va mas'ul kishi chipotle ranchosini 41 daraja F va undan past haroratda tez sovutish uchun muz hammomini o'zgartirdi.
5. Idish mashinasida xlorli dezinfektsiyalash vositasi kontsentratsiyasi 10 ppm, sinov chizig'i uchun kuzatilgan.Idish-tovoq mashinasida xlorli dezinfektsiyalovchi chelak bo'shligi kuzatildi.Mas'ul xodim idish-tovoq mashinasida foydalanish uchun yangi xlorli dezinfeksiyalovchi chelakni taqdim etdi va 50 ppm xlor konsentratsiyasida to'g'ri tozalash moslamasini kuzatilgan mashinada.
6. Ikkita zararkunandalarga qarshi kurash bo'lagi, dixlorvosni o'z ichiga olgan lavabo ostiga tayyorgarlik zonasida va barning eng yaqin ichki uchidagi muz qutisi ostiga qo'yilgan.Belgilangan hududlar ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga ko'ra zararkunandalar chizig'idan foydalanishga ruxsat berilmagan.Mas'ul shaxs qayd etilgan zararkunanda chiziqlarini tashladi.Ushbu chiziqlar ishlatilishi mumkin bo'lgan joylar uchun OCHD tashrifida taqdim etilgan tarqatma materialga qarang.
1. Oziq-ovqat xizmati korxonasi orqasidagi o'tloqli hududda joylashgan o'tmishdagi maydalagich nasosining ishlamay qolganligining kuzatilgan dalillari.Tegirmon nasosi 31.05.2019 yilda qonunga muvofiq Highland Treatment tomonidan ta'mirlangan.
1. Muzning ko'p qismi erigan holda muz idishida saqlanadigan yarim yarim va xom tuxum solingan idishdagi karri sousi har biri 49F da saqlanadi.Mas'ul shaxsga ko'ra, ular uch soatu yigirma daqiqa davomida tashqarida bo'lgan.Mas'ul shaxs qirq daqiqa ichida qayd etilgan oziq-ovqat mahsulotlarini 41F yoki undan past haroratgacha tez sovutish uchun muz hammomiga ko'proq muz berdi.
1. Ochiq displeyli sovutgichlarda va qahva krujkalari chakana savdo bo‘limi ostidagi qutidagi bir nechta alohida idishlarda Horizon suti kam yog‘li. Ishlab chiqaruvchi eng yaxshi sanasi 2019-yil 8-iyun va 2019-yil 9-iyun. Bugungi sana 2019-yil 21-iyun. to'lov barcha qayd etilgan narsalarni bekor qildi.
2. Quyidagi drenaj liniyalari to'g'ridan-to'g'ri bog'langan pol drenajining ichida havo bo'shlig'isiz osilganligi kuzatildi: 1) Drayv oynasi orqali eng yaqin muz qutisidan drenaj liniyasi.2) Chap espresso mashinasidan qora drenaj liniyasi (Drenaj liniyasi to'g'ridan-to'g'ri PVX trubkasi ichida mashinaning o'ng tomonida peshtaxta ostida osilgan; PVX quvur to'g'ridan-to'g'ri kanalizatsiya tizimiga ulangan).3) Oshxona orqasidagi asosiy muz mashinasidan ikkita drenaj liniyasi.Barcha qayd etilgan drenaj liniyalari drenaj liniyasining oxiri va bog'langan pol drenajining suv toshqini halqasi o'rtasida kamida bir dyuym bo'lgan havo bo'shlig'ini ta'minlash uchun yuqoriga siljiydi va mahkamlanadi.
1. Sendvich isitgich ustida saqlangan bir diklorvos zararkunanda chiziqlari qayd etildi.Dichlorvos zararkunandalariga qarshi chiziqlar tashlandi.
1. Yuqori yuklangan sovutgich quyidagi potentsial xavfli oziq-ovqatlarni 44F va 48F oralig'idagi haroratlarda ikki yarim soat davomida ushlab turishi qayd etildi:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Yuborilgan vaqt: 2019-yil 17-avgust