Cuộc trò chuyện này được kiểm duyệt theo quy tắc cộng đồng của USA TODAY.Vui lòng đọc các quy tắc trước khi tham gia thảo luận.
Thanh tra nhà hàng đến thăm các nhà hàng để đảm bảo các điều kiện an toàn liên quan đến việc xử lý và nấu nướng thực phẩm.(Ảnh: Peopleimages, Getty Images)
Phòng Y tế Hạt Oakland vào tháng 10 đã kiểm tra hàng chục cơ sở ở khu vực Nam Lyon phục vụ thực phẩm cho công chúng và đưa ra kết luận 11 cơ sở vi phạm các điều khoản ưu tiên của Bộ luật Thực phẩm Sửa đổi Michigan.
Các mục ưu tiên, chẳng hạn như nhiệt độ làm mát thích hợp và phương pháp bảo quản thực phẩm thích hợp, giúp ngăn ngừa bệnh truyền qua thực phẩm.Các vi phạm ưu tiên là vi phạm nghiêm trọng nhất trong Bộ luật Thực phẩm Sửa đổi Michigan.
Hometown Life liệt kê các cơ sở địa phương phát sinh các vi phạm ưu tiên trong các đợt kiểm tra nhà hàng định kỳ hàng tháng, cùng với các hành động mà họ đã thực hiện để khắc phục sự cố.Đây là danh sách cho tháng 6:
1. Một số thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm trong tủ lạnh ba cửa ở nhà chờ giữ nhiệt độ từ 48 đến 52 độ F, được đặt trong tủ mát trước hai tiếng rưỡi, cho mỗi người phụ trách.Các mặt hàng bao gồm một số loại nước xốt do cơ sở sản xuất, cốc kiểm soát khẩu phần của pho mát kem, hummus và kem chua, kem đánh bông, sữa và kem cà phê được dán nhãn là "giữ trong tủ lạnh".Nhiệt độ không khí xung quanh của bộ làm mát được lưu ý quan sát được là 50 độ F. Người phụ trách đặt các vật dụng đã ghi chú trong bồn nước đá và trong tủ mát không cửa ngăn để làm mát nhanh chóng và giữ ở nhiệt độ 41 độ F trở xuống trong vòng hai giờ.
1. Hộp đựng trứng sống còn nguyên vỏ đang làm việc được bảo quản trực tiếp bên cạnh hộp đựng rau quả trong tầm với của ngăn mát xếp trên cùng trên bếp nấu;Túi cà rốt lớn được cất trực tiếp bên cạnh những hộp gà sống bên trong tủ mát không cửa ngăn.Người phụ trách di chuyển và cất giữ tất cả các sản phẩm động vật sống bên dưới và cách xa tất cả thực phẩm ăn liền, được sắp xếp theo nhiệt độ nấu chín cuối cùng.
2. Đường thoát nước từ máy làm đá gần bồn rửa ba ngăn được quan sát treo trực tiếp bên trong ống thoát sàn mà không có khe hở không khí.Người phụ trách di chuyển và cố định đường ống thoát nước hướng lên trên để tạo ra một khe hở không khí ít nhất là một inch giữa phần cuối của đường ống thoát nước và vành ngập của ống thoát nước sàn liên quan.
3. Cơ sở quan sát thấy sử dụng chất tẩy trắng "không bắn tung tóe" nhãn hiệu Clorox trong xô vải lau ướt đặt gần cửa bếp xoay.Chai không có số đăng ký EPA và hướng dẫn của nhà sản xuất có ghi rằng chất tẩy trắng không được sử dụng để làm vệ sinh.Người phụ trách đã loại bỏ dung dịch vệ sinh hiện có và cung cấp chất khử trùng đã được phê duyệt để sử dụng trong các xô vải lau ướt của cơ sở.
1. Trứng sống được ghi nhận là được bảo quản bên cạnh và bên trên dâu tây trong tầm với trong tủ mát tại dây chuyền chính;Thùng đậu đã được lưu trữ bên cạnh miếng chả sống trong tủ mát không cửa ngăn.Người vận hành sắp xếp các loại thực phẩm sao cho các sản phẩm động vật sống được bảo quản bên dưới và cách xa các loại thực phẩm sẵn sàng để ăn và các sản phẩm động vật sống được bảo quản theo nhiệt độ nấu cuối cùng của chúng.
2. A) Các mặt hàng thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ sau đây đã được ghi nhận giữ ở nhiệt độ từ 46F đến 48F trong hơn bốn giờ trong tủ lạnh lớn tại trạm cân:
B) Một số thùng chứa một nửa và một nửa đã được lưu trữ trên băng và được giữ ở 68 độ F trong hơn bốn giờ.
3. Mỗi người phụ trách, các dụng cụ sử dụng thường xuyên (dao và thìa) trên dây chuyền thực phẩm chính chỉ được rửa, tráng và khử trùng khi kết thúc hoạt động.Đồ dùng đã được rửa sạch, tráng và làm vệ sinh.
4. Một chiếc bật lửa đã được lưu trữ phía trên cửa sổ thực phẩm ở cửa hàng chính.Bật lửa đã được chuyển đến một vị trí thấp hơn và xa bất kỳ bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và thực phẩm.
1. Các đường thoát nước sau đây được quan sát không có khe hở không khí giữa phần cuối của đường ống thoát nước và vành ngập của ống thoát nước sàn:
Người phụ trách di chuyển và cố định cả hai đường ống thoát nước đã lưu ý hướng lên trên để tạo ra khoảng cách không khí ít nhất là một inch giữa phần cuối của đường ống thoát nước và vành ngập của ống thoát nước sàn liên quan.
1.Được bảo quản trong quá khứ sản xuất sử dụng theo ngày tháng bên trong ngăn mát tiếp cận makeline phía trước: A. 6/5 kem chua, B. 5/13 xà lách trộn.Hôm nay là 6/7.Người phụ trách đã loại bỏ tất cả các mục được ghi chú.
1. Nhân viên quan sát việc xử lý miếng thịt bò xay sống bằng tay có đeo găng, đặt miếng chả lên vỉ nướng, sau đó với tay để xử lý thức ăn sẵn mà không cần thay găng tay trung gian và rửa tay.Theo hướng dẫn của nhà vệ sinh, nhân viên tháo găng tay sử dụng một lần, rửa tay và đeo găng tay mới trước khi tiếp tục làm việc với thức ăn sẵn.
2. Hộp các dải thịt xông khói sống được bảo quản trực tiếp bên cạnh các thùng trứng lỏng tiệt trùng và gói các dải thịt xông khói đã nấu chín trong tủ mát không cửa ngăn;Hai thùng trứng còn nguyên vỏ được bảo quản trực tiếp bên trên hộp gà sống trong tủ mát không cửa ngăn.Người phụ trách di chuyển và cất giữ tất cả các sản phẩm động vật sống bên dưới và cách xa tất cả thực phẩm ăn liền, được sắp xếp theo nhiệt độ nấu chín cuối cùng của họ.
3. Các túi thịt gà đã nấu chín ở nhiệt độ 47-50 độ F, xếp chồng lên nhau cao phía trên đường nạp của thùng chứa trong phần xếp hàng trên cùng của lò chiên gần nhất có ngăn mát.Hàng đã được đặt trong tủ mát trước đó chưa đầy hai giờ, mỗi người phụ trách;Trang trại chipotle do cơ sở sản xuất thay quần áo ở 48 độ F trong bồn nước đá nông trong triển lãm dưới hai giờ, mỗi người phụ trách.Người phụ trách đặt các túi gà đã chia từng phần vào tủ lạnh vừa tầm tay để làm lạnh nhanh đến nhiệt độ 41 độ F trở xuống và người phụ trách đã sửa đổi bồn nước đá để làm lạnh nhanh nước sốt của trang trại chipotle xuống 41 độ F trở xuống.
5. Máy rửa bát được quan sát với nồng độ chất khử trùng clo là 10 ppm, trên mỗi que thử.Xô khử trùng clo tại máy rửa bát được quan sát thấy trống rỗng.Người phụ trách đã cung cấp một xô khử trùng clo mới để sử dụng cho máy rửa bát và máy quan sát thấy thiết bị khử trùng đúng cách ở nồng độ 50 ppm clo.
6. Hai dải kiểm soát dịch hại có chứa dichlorvos đặt bên dưới bồn rửa trong khu vực chuẩn bị và bên dưới thùng đá gần nhất bên trong quầy bar.Theo hướng dẫn của nhà sản xuất, các khu vực được lưu ý không được chấp thuận cho sử dụng dải dịch hại.Người phụ trách loại bỏ các dải côn trùng gây hại đã lưu ý.Xem tài liệu phát tay được cung cấp tại chuyến thăm OCHD để biết các địa điểm có thể sử dụng các dải này.
1. Bằng chứng quan sát được về một lần hỏng máy bơm của máy xay trong quá khứ nằm ở khu vực nhiều cỏ phía sau cơ sở dịch vụ ăn uống.Máy bơm máy xay đã được sửa chữa theo pháp luật vào ngày 31/05/2019 bởi Highland Treatment.
1. Một thùng nước sốt cà ri chứa một nửa rưỡi và một thùng đựng trứng sống được đựng trong thùng nước đá với hầu hết đá tan chảy, mỗi thùng giữ ở 49F.Theo người phụ trách, họ đã ra ngoài được ba giờ hai mươi phút.Người phụ trách cung cấp thêm đá vào bồn nước đá để làm lạnh nhanh các thực phẩm được lưu ý xuống 41F hoặc thấp hơn trong vòng bốn mươi phút.
1. Một số hộp đựng sữa ít béo Horizon riêng lẻ trong tủ làm mát trưng bày phía trước và trong hộp bên dưới khu bán lẻ cốc cà phê với nhà sản xuất tốt nhất vào ngày 8 tháng 6 năm 2019 và ngày 9 tháng 6 năm 2019. Ngày hôm nay là ngày 21 tháng 6 năm 2019. Người trong phí loại bỏ tất cả các mục đã lưu ý.
2. Các đường thoát nước sau đây được quan sát treo trực tiếp bên trong ống thoát sàn liên kết mà không có khe hở không khí: 1) Đường thoát nước từ thùng đá gần ổ đĩa qua cửa sổ nhất.2) Đường thoát nước màu đen từ máy pha cà phê espresso bên trái (Đường thoát nước được treo trực tiếp bên trong ống PVC tiếp nối bên phải của máy bên dưới quầy; ống PVC được kết nối trực tiếp với hệ thống nước thải).3) Hai đường thoát nước từ máy làm đá chính ở phía sau bếp.Tất cả các đường thoát nước đã lưu ý đều di chuyển và cố định hướng lên trên để tạo ra khoảng trống không khí ít nhất là một inch giữa phần cuối của đường ống thoát nước và vành ngập của ống thoát nước sàn liên quan.
1. Một dải dịch hại dichlorvos đã được ghi nhận được lưu trữ bên trên máy làm ấm bánh sandwich.Dải dịch hại Dichlorvos đã bị loại bỏ.
1. Ngăn mát xếp hàng trên đã được ghi nhận giữ các loại thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ sau đây ở nhiệt độ từ 44F đến 48F trong hai giờ rưỡi:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Thời gian đăng: 17-08-2019